Trick and track:
preparazione della materia vegetale derivante da agrumi: per ottenere la scorza di agrumi adatta all'estrazione dell'aroma utilizzate una grattugia da pasticceria.
tipo questa, per intenderci. Evitate quelle dei cinesi, meglio spendere qualcosa in più, male che vada in cucina fa sempre comodo.
Con questo tipo di grattugia si evita di prendere la parte bianca, si ottiene pertanto una materia vegetale pronta per l'estrazione. Va fatta asciugare bene. Per circa 10gr di materia vegetale adatta all'estrazione bisogna grattare fra gli 8 e i 10 limoni di dimensioni medie. Se poi avete la possibilità di avere dei Limone pane...
Tempo fa ho creato una ricetta, il Kentischia, con estratto di Garibaldi e limone pane (comprato ad Ischia). E' piaciuto molto a tutti quelli che l'hanno provato. Gli agrumi danno molta soddisfazione.
Limoni (in tutte le varianti), Arance (personalmente preferisco le Navel), Mandarini, Chinotto, Bergamotto, Cedri, Pompelmi.
Fondamentale che siano biologici con buccia edibile. Gli agrumi hanno il grande vantaggio che se non vi soddisfano come aromi da svapo li potete usare in cucina, una ricetta si trova sempre dove possono essere utilizzati...