Hai cambiato le percentuali? Non ne capisco il senso.
La ricetta del liquido te l'ha data così com'è. Punto.
Devi solo capire come sono divisi in strati. Tu hai fatto la tua analisi, Frank non ti ha ancora detto nè si nè no.
Se vuoi fare una nuova ricetta, pensa ai tuoi di strati. Non incasinarti modificando ricette se non hai avuto un riscontro diretto di quel liquido o dei singoli aromi.
Facciamo un esempio.
Voglio un liquido alla frutta, fresco, leggermente acidulo e profumato.
Ho voglia di ciliegia (devo buttare giù una ricetta per davvero, e dato che siamo qui iniziamo con qualcosa di semplice). Quindi sarà la nota di testa. Ho la Ciliegia FA, decido di metterla al 5%.
Voglio poi un secondo strato di.......boh, sparo a caso, pesca e panna montata (perchè li ho usati in un liquido di recente, era una crostata, ma lo strato funzionava).
Ho la Pesca FA e la uso al 3%.
Da sola va bene, è dolce, è succosa, abbastanza golosa.
Ho anche la Pesca TPA ma non è tanto buona, non la uso in accoppiata perchè non migliora, anzi.
(starebbe bene con il Fico FA, anche se diventa molto molto dolce, tipo marmellata, ma per ora non pensiamoci)
Ho la Whipped Cream TPA e la metto al 2% però siccome non è marcata e sapendo che funziona bene con la Sweet Cream TPA all'1% faccio l'accoppiata.
Al momento non mi viene in mente altro, allora vado con gli accenti.
Sicuramente il Lime, che adoro. E' acidulo ma non troppo, è fresco ed è profumato. Ho il Lime Distillato FA e lo metto allo 0,5% perchè è molto dolce e già si sente, se esagero fa effetto caramella gommosa.
Quindi diventa:
NOTA DI TESTA
4% Ciliegia FA
CORPO
3% Pesca FA
2% Whipped Cream TPA
1% Sweet Cream TPA
ACCENTI
0,5% Lime Distillato FA
Buona come base di partenza, ma mancano delle cose.
Allora faccio delle considerazioni.
Voglio ispessire la panna montata? Metto 3 gocce di Golden Butter CAP. Ma si può anche farne a meno in questa ricetta.
Voglio un liquido più cremoso? Custard come se non ci fosse un domani!
Scherzavo, Custard FA al 2%, ma idem come sopra.
Voglio dolcezza? Sweetener TPA allo 0,5%. In alternativa l'etilmaltolo, ma molto molto basso, tipo lo 0,2%.
Voglio la menta? A me non piace, ma a chi piace metta Menta Crespa FA al 0,5% che già è forte.
Voglio effetto freddo? Metto la Koolada TPA all'1,5%.
Voglio un liquido più goloso? Insieme alla Custard metto anche il Caramel Original TPA all'1%, poi magari un'aggiunta di Vanilla Bean Ice Cream o di Bavarian Cream per la cremosità e lo spessore. O la Vaniglia se mi garba.
Cavolo ma il Cocco FA sta molto bene con la frutta, potrei usarlo all'1%, ed esalta anche le creme.
Voglio inserire un secondo strato? Posso mettere un biscotto con del cacao, come il Biscotto FA al 2% che non è molto forte, e uno 0,5% di Cacao FA che già si sente abbastanza. Poi correzioni se ne possono fare tante, con la cannella (aggiungendola singolarmente o usando direttamente il Cinnamon Danish Swirl al posto del biscotto), con la Meringa, con il Dulce del Leche....
Boh, mi fermo che sto andando fuori dai binari.
Come vedi non ti ho dato una ricetta bella e pronta, ma un ragionamento.
Magari poi questo liquido fa schifo, ma è la riproduzione di quello che avevo in mente.
Anzi, magari ci ripenso totalmente e decido che la Ciliegia così non ci sta proprio e decido di abbinarla con Uva Fragola e Lampone, per fare uno strato di frutti rossi, ma anche L'Amarena ci starebbe bene (infatti ho comprato gli aromi, ma ancora non ci ho smanettato).
Il mio problema è che quando parto a ragionare, poi inevitabilmente ricado su creme e dolci! Infatti mi è pure cresciuta la pancia!
Se faccio le frutte, poi rimangono blande, e inevitabilmente aumento troppo la percentuale di aroma.
E se faccio....insomma mille ragionamenti!
Ma è proprio questo il bello di questo nostro grande hobby.
No, non è deformazione professionale ma il preparare gli strati pronti, lo ha fatto Alberto con liquidi che fà al volo.
mi sono dimenticata di stratificare ehm... 
sto solo cercando di capire e ovviamente ci tento in tutti i modi.. 
per avermi dedicato un pò di tempo per farmi ragionare sopra questo grande dilemma della creazione dei liquidi che ovviamente non ci si arriva dal oggi al domani a capire come funziona anche se ci sto provando da tre anni, un pò come tutti 
