sweetsuicide

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Buongiorno,
oggi ho trovato delle ottime risposte e ottimi consigli da .::Iannuzz85::.. Mentre discutevamo è venuto fuori che anche il succitato è un amante degli specialty coffee. Quindi insomma mi ha spinto ad aprire questa discussione. Solitamente evito di parlare di caffè con la gente, perché spesso la gente si limita a sostenere che in Italia abbiamo il miglior caffè del mondo e la cosa muore là.
Purtroppo in Italia il caffè non cresce. I migliori caffè del mondo sono quindi per forza di cose nati e cresciuti in zone tropicali (benché l'arabica pian pianino si stia estinguendo). A questo punto comincia il difficile: quali chicchi raccogliere, come pulirli dalla polpa e dal pergamino, come conservarli, come tostarli e come estrarne il divino succo.
Il caffè può essere preparato in migliaia di configurazioni, e darà sapori diversi in base alla materia prima e alla preparazione. In questi ultimi anni, grazie a dio per i miei gusti, sono nati un po' di locali specializzati in Specialty Coffee. Gli Specialty Coffee dovrebbero essere dei caffè monocoltura di altissima qualità, perché, a differenza dei caffè che si vendono sui mercati internazionali, non sono prodotti nei grandi latifondi, ma da singoli produttori attenti alla qualità del prodotto. Quindi non dovrebbero soltanto essere coltivati con criteri diversi, ma anche distribuiti secondo un mercato indipendente (ma questo per certo non lo so).
Per farla breve vi indico i locali che ho testato e che mi hanno soddisfatto per il caffè e anche un paio di tostatori che mi hanno reso felice. Se qualcun altro si vuole unire al thread potremmo anche parlare di modalità di estrazione.
Locali:
Estratto : Brescia
Aroma Cafè : Bologna
Forno Brisa : Bologna
Pergamino : Roma
Docg Coffee : Torino
Tostatori:
Ditta Artigianale : Firenze
LaCabra : Copenhagen
Bugan : Bergamo
A presto, ciao!
 

sweetsuicide

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Ehilà. Giusto per capire quanto sia assurdamente complicato il caffè, google ha deciso di suggerirmi questo articolo
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sweetsuicide

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Di aromi mi hanno dato in negozio il "Up" di FlavorArt. L'ho provato mixato, ma al massimo posso concedergli un "caffè del pocket coffee”
 

.::Iannuzz85::.

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@Ciccio1 quando si parla di Specialty Coffee si parla di caffè "da bere", non "da svapare". :)
E comunque su tuo consiglio ho ordinato il Delixia! ;)

@sweetsuicide Io ho il Caffè Espresso FA e non è male, solo non bisogna esagerare altrimenti tende ad essere amaro e inizia a prendere un certo sapore quasi "metallico", come quando esageri con il caffè solubile per intenderci.
 

Iv3shf

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Io li ho provati tutti.. da UP a Dark Bean, a un po' di tutto, ma ancora non ci siamo..
 

.::Iannuzz85::.

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Tanto per intenderci, tu, Frank, che caffè prendi come riferimento? L'espresso come lo fanno al bar?
 

Iv3shf

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MI paicerebbe soltanto avvicinarmi ad un caffè decente da poter mettere delle creme o come accento nei tiramisu..
Tanti hanno decantato l'UP, ma non ci siamo, il Dark Bean di FA è troppo forte per poterci lavorare in maniera decente.
Poi se devo pensare al caffè che lo bevo senza zucchero.. (per mia scelta, non per degustazione.. mica devo assaggiarne la tannicità..) è ancora più difficile.. per questo volevo tentare la strada dell'estrazione, parto da lì e so di avere un prodotto non sintetico da gestire.

Ma per me che stò appena venendo fuori da una ricerca sul cioccolato.. (quello al latte per intendersi..) fare anche uno studio sul caffè che fino a oggi ha avuto risultati mediocri, in questo momento è dura, ma ci stò dietro.

Non credo che i mixers americani potrebbero mai arrivare ad un risultato a cui possiamo aspirare in Italia per la conoscenza in materia, ma la comunità dei mixers italiani è un pò restia.. e poco coesa non c'è un Fresh03 o un ID10T o una JoJo che condividono i risultati.

Cioè ci sono ma... nascosti.. Arnone come tante altre gemme, purtroppo però... nascosti o in gruppi FB, che è la stessa cosa..
 

.::Iannuzz85::.

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Dai Frank, ci posso provare, magari anche filtrato grossolanamente, ma giusto per capire se è la strada giusta! ;)

Tu però in cambio devi svelare qualche tuo segreto sul cioccolato! :D.
 

Iv3shf

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Saline+AP+Milk Choc+ Choc clear....
 

.::Iannuzz85::.

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@Ciccio1 mi è arrivato l'aroma Caffè di Delixia. Tu a che percentuali lo hai usato (da solo e in mix)?
 

Ciccio1

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