GiorgioBrera
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Nei giorni scorsi ho iniziato a spulciarmi tutte le guide di questa sezione e vari ricettari in giro per il web. Il motivo è che ho avuto un colpo di fulmine per un liquido (il Lemon Tart della Dinner Lady) del quale non mi sembra proprio esista l'aroma e quindi mi è venuto in mente l'acronimo DIY.
Poi ho trovato qui sul forum la ricetta per un altro liquido meringato (non ricordo il nome e ovviamente non riesco più a trovare il post) e spulciando la ricetta ho notato che, quantità a parte, è sostanzialmente identica a quelle che ho trovato in giro per "torte al limone".
In definitiva vedo che moltissime ricette utilizzano sostanzialmente una base comune di aromi principali per costruire la parte tortosa del liquido, sia esso una replica di un biscotto, di un pan di spagna, di una crostata, insomma di un preparato da forno. Idem per la parte cremosa. Poi c'è l'aroma princiapale che identifica la ricetta (limone, fragola, cioccolato, caffe, ecc., ecc.).
Magari sbaglio, ma sono davvero tante le ricette che prevedono l'utilizzo congiunto di crema bavarese, biscotto, vanilla custard, burro (golden o semplice), Graham crecker, meringa e sucralosio a cui poi si aggiunge la nota principale.
Mi chiedo quindi: esiste una ricetta base per costruire un liquido replica di un prodotto dolciario da forno, una torta insomma? Perché se così fosse sarebbe forse più semplice testare liquidi del genere. Ad esempio parto con una torta base (di cui ho una scorta) e poi ci aggiungo l'aroma identificativo, nel mio caso il limone (e ne provo 16 diversi così trovo quello che mi piace oppure li mescolo), ma potrebbe essere qualuque frutta o gusto principale. Poi è chiaro che si possono in seguito operare correzioni anche agli ingredienti della torta base.
E' ovviamente un approccio diverso da quello di costruire un liquido dosando singolarmente ogni componente, ma, ripeto, ho l'impressione che alla fine molti alchimisti svapatori arrivino, per vie indipendenti, a conclusioni molto simili.
Scusate se le ho sparate troppo grosse... so che siete comprensivi
Poi ho trovato qui sul forum la ricetta per un altro liquido meringato (non ricordo il nome e ovviamente non riesco più a trovare il post) e spulciando la ricetta ho notato che, quantità a parte, è sostanzialmente identica a quelle che ho trovato in giro per "torte al limone".
In definitiva vedo che moltissime ricette utilizzano sostanzialmente una base comune di aromi principali per costruire la parte tortosa del liquido, sia esso una replica di un biscotto, di un pan di spagna, di una crostata, insomma di un preparato da forno. Idem per la parte cremosa. Poi c'è l'aroma princiapale che identifica la ricetta (limone, fragola, cioccolato, caffe, ecc., ecc.).
Magari sbaglio, ma sono davvero tante le ricette che prevedono l'utilizzo congiunto di crema bavarese, biscotto, vanilla custard, burro (golden o semplice), Graham crecker, meringa e sucralosio a cui poi si aggiunge la nota principale.
Mi chiedo quindi: esiste una ricetta base per costruire un liquido replica di un prodotto dolciario da forno, una torta insomma? Perché se così fosse sarebbe forse più semplice testare liquidi del genere. Ad esempio parto con una torta base (di cui ho una scorta) e poi ci aggiungo l'aroma identificativo, nel mio caso il limone (e ne provo 16 diversi così trovo quello che mi piace oppure li mescolo), ma potrebbe essere qualuque frutta o gusto principale. Poi è chiaro che si possono in seguito operare correzioni anche agli ingredienti della torta base.
E' ovviamente un approccio diverso da quello di costruire un liquido dosando singolarmente ogni componente, ma, ripeto, ho l'impressione che alla fine molti alchimisti svapatori arrivino, per vie indipendenti, a conclusioni molto simili.
Scusate se le ho sparate troppo grosse... so che siete comprensivi