Ricetta Ricetta Xxx

[giacdon]

Buonasera a tutti,
stavo facendo un pò di pulizia e mi son venuti in mano alcuni aromi e ho pensato di unirli per fare qualcosa che "non so" a base orange e poi ho visto gli abbinamenti del "buon Frank" e così ho iniziato a costruire un'idea per qualcosa che non so dove mi porterà:

1.00% Blood Orange (Flavorah)
0.70% Cooling Agent (WS-23) (30%)
1.50% Grape (Flavorah)
0.15% Rich Cinnamon (Flavorah)
0.80% Spearmint (Flavorah)
0.50% Super Sweet (Purilum)
1.50% Sweet Orange (FE)

Suggerimenti? Merita lavorarci o la butto?

 

[Sva3d]

Menta e cannella boh! Ma anche menta ed arancia con uva boh?
Se ti esce qualcosa di apprezzabile, potrebbe diventare il nuovo Redastaire

 

[.::Iannuzz85::.]

Sembra l'idea di una caramella... ma in effetti anch'io noto un po' troppi sapori predominanti... non so, ma conoscendo Frank ci metterà sicuramente mano e qualcosa ti farà togliere.

L'idea del "boh" mi sembra centrata!

 

[giacdon]

Anche a me sembra un minestrone ma ne ho fatti 20 ml giusto per provare ed è un pò particolare
Di primo impatto abbasserei la spearmint o tolgo ws-23 (ormai mi viene automatico inserirlo) e ritocco la cannella ad un più sopportabile 0.08/0.1 max.
Sugli abbinamenti attendo lumi dal nostro Frank
p.s. che bei ricordi che ho del red astaire...ne ho fatti fuori litri, ma ora non lo sopporto più chissà perchè

 

[.::Iannuzz85::.]

Chissà perché!

 

[Iv3shf]

Beh che dire, effettivamente..... chi non risica non rosica.. io ho appena abbinato l'Eggnog con le noci e caffè.. quindi.
Io la cannella invece con l'arancia la lascerei e anche l'uva che gli dà l'accento di citrico, è la "gomma del ponte" che un c'azzecca, anche se gli dà sicuramente una nota particolare ma spacca l'insieme... va tolta!

Personalmente invece della cannella FLV avrei puntato su un Cinnamon danish roll qualsiasi (tipo FW..) che mi dà senso al tutto senza restare in un limbo non definito, come anche una pastry base o una Pie/Pie crust tipo OOO per dare un tocco di salato, anche Starch base FLV che lo rende più amidoso e scuro.
A questo punto aggiungo una nota speziata, se voglio restare sul semplice tolgo l'uva (ma la anche lascio) e aggiungo qualcosa tipo Ginger Snap di FLV o Holiday spice di TPA o addirittura Pumpkin Spice di FLV, un' idea potrebbe essere un pan di zenzero (gingerbread) tolgo la base roll/Pie ecc. e lascio il Rich Cinnamon.
Cercherei una nota speziata e così hai fatto qualcosa di unico, in tema con la stagione.

 

[.::Iannuzz85::.]

Secondo me sono la Cannella e la Menta che stridono e fanno praticamente a cazzotti!

Potresti togliere la Cannella e fare un fruttato, arancia-uva-menta, a quel punto anche il WS-23 e il dolcificante avrebbero senso. Io non amo la Menta ma questo abbinamento lo approverei.

Se invece togli la Menta vai su un dolce e qui il WS-23 ha poco senso, possono andar bene tutti gli abbinamenti con l'arancia (spezie e torte) anche se l'Uva con la Cannella ci potrebbe stare ma non è un grande abbinamento, non conosco l'Uva FLV e non so se abbia del citrico, l'Uva vera non credo ne abbia poi molto, però se questo aroma in particolare fà da ponte tra il citrico e il dolce ben venga (di solito gli aromi Uva sono molto chimici, non ne conosco uno davvero buono, quindi è un rischio che ti stai prendendo). Frank ti ha già dato tanti suggerimenti che non mi sento di doverne aggiungere altri.

Io starei più sul primo, anzi coglierei l'occasione al balzo per provare a fare due ricette separate e differenti.

 

[giacdon]

Vi ringrazio per le idee suggerite e sono davvero tante! Sono sempre stato un fan dei fruttati e mai dei cremosi/pie causa brutte esperienze su alcuni liquidi commerciali e alcuni aromi in passato quindi ho sempre il timore che mi diano nausea.
Onestamente però i fruttati in sè e soli iniziano a stufarmi e vorrei iniziare ad affiancarli con altre sapori che diano più corpo.
Le tue idee Frank @Iv3shf hanno di sicuro senso ma sbattono col mio timore ma stuzzichi e meritano un tentativo; tu cosa prenderesti da nomnom? (non ha proprio tutto ma è già ben fornito) Mi dai una mano per favore?
Luca sicuramente proverò il trio arancia-uva-menta (la spearmint di flv la gradisco di più rispetto ad altre ma ho anche garden mint ssa) e magari sostituisco flv grape con inw grape. Vediamo dove mi porta...

Colgo l'occasione per chiedervi come mai sweetness flv zucchera molto meno rispetto a super sweet purilum? Cioè sento meno la sensazione di zucchero e con il flv vado anche a 1% 1.2% mentre col purilum sto regolare con 0.5-0.7% però sembra zucchero di canna e sballa molto l'aroma.
Etil maltolo può essere considerato un jolly un pò per tutto?

 

[.::Iannuzz85::.]

L'Etilmaltolo tende a sapere di zucchero filato, si usa a basse percentuali altrimenti si rischia di andare in muting. Può servire sempre, alla prima occasione prendilo.

Io uso lo Sweetener FW da quando ho terminato il TPA, mi trovo meglio perché è sucralosio puro, mentre l'altro è leggermente maltato/fruttato.

Capisco benissimo il tuo discorso sui fruttati, io trovo ottimo lo Yogurt FA come sottofondo un po' per tutto, altrimenti uno strato leggero di Vienna Cream FA o una Custard a piacere.

Frank con i fruttati suggerisce il Super Sweet CAP che ha un pizzico di acido citrico (c'è l'ho in arrivo da NomNomz per provarlo). Te lo spiega Frank il discorso dello Sweetness FLV (lo aveva scritto da qualche parte, chissà dove).

Aspetta a cambiare Uva, vedi prima come va.

 

[giacdon]

etilmalotolo lo metterò nel carrello appena gli arriva. lo sweetener fw lo trovo molto zuccheroso forse anche troppo "una bomba", ecco è l'opposto dello sweetness flv.
Per dare cremosità avevo anche io pensato allo yoghurt fa ma ne ho sentito parlare male dai ragazzi di diyordie come "quello nuovo è così disgustoso che è molto butirrico, sa di piedi e maionese" e non avendolo mai preso lì mi son fermato. Piuttosto avevo sentito bene dello smoothie base flv ma nomnomz non lo ha. Frank @Iv3shf mi consigli qualcosa in sostituzione?

Per il discorso sullo sweetness flv ne aveva parlato sulla sua guida