Opinioni su Tecniche Di Mixing

[SuperMamo]

Ciao a tutti,avrei una domanda sul mixing per i più esperti:

C'è differenza nell ideare e creare un liquido,esempio una Cheescake al Lampone,finendo subito il progetto e farlo riposare anziché fare una Cheescake, farla riposare e dopo magari una decina di giorni aggiungere la parte del Lampone?stessa cosa con qualsiasi altro ingrediente e progetto.

Grazie per l'attenzione

 

[Redr]

TLDR: si, per tutti quei casi in cui vai a miscelare componenti con steeping molto differenti, ad esempio. Pensa ad un tabacco e ad una frutta.

Ovviamente dipende da cosa vuoi ottenere: potresti pensare a percentuali differenti già in partenza in modo da mediare chi va sotto chi va sopra; oppure puoi accettare che il liquido avrà un evoluzione e che man mano che passa il tempo otterrai restituzioni differenti!

Sono sicuro che @Iv3shf saprà dettagliarti molto meglio

 

[.::Iannuzz85::.]

A meno che tu non abbia tutti gli aromi già pronti e diluiti, non vedo l'utilità di fare questa cosa. Un conto se lo facessi con la nicotina perché usi un tabacco che deve riposare per un tempo lungo, altrimenti non la vedo come una cosa utile.

 

[Sva3d]

Aggiungerei che si dovrebbe conoscere, come evolve nel tempo, ogni singolo aroma. Io sono solito preparare un 20/30 ml di un nuovo aroma, specie sintetici, tabacchi estratti li conosco quasi a menadito, e testarlo/assaggiarlo nell'arco di un mese e vedere come evolve. Mi attengo alle diluizioni proposte dal produttore.
Seconda fase fare un mix di due aromi e vedere cosa ne esce, nel senso capire quanto uno copre l'altro o viceversa lo esalta.
Ci vuole del tempo, ma poi viene ripagato da risultati equilibrati e ricette che non finiscono giù nel lavandino.

 

[SuperMamo]

Ok capito,grazie mille gentilissimi come sempre

 

[GioGio]

Se fai tank-mixing è pressoché obbligatorio... o sei totalmente brave heart, ma siamo in pochi folli!

 

[SuperMamo]

Se fai tank-mixing è pressoché obbligatorio... ma siamo in pochi folli!

Intendi modificare la ricetta direttamente nel tank?una volta ho provato ma il contagocce più o meno fa 0.02gr a goccia ed in un tank è davvero molto

 

[Hakeretto]

mixare frutta e crema porta ad avere tempistiche di attesa diverse. L'unica soluzione è utilizzare un omogeneizzatore.
Personalmente non ho problemi, con H&V miscelo, omogeneizzo, aspetto la chiarificazione del liquido, svapo.
In tutto circa 2/3 ore ed il risultato è ottimale. Solo @lv3shf mi può capire...

 

[SuperMamo]

mixare frutta e crema porta ad avere tempistiche di attesa diverse. L'unica soluzione è utilizzare un omogeneizzatore.
Personalmente non ho problemi, con H&V miscelo, omogeneizzo, aspetto la chiarificazione del liquido, svapo.
In tutto circa 2/3 ore ed il risultato è ottimale. Solo @lv3shf mi può capire...

Come funziona?c'è un video?

 

[Sva3d]

Come funziona?c'è un video?

Ecco tutto:

H&V - L'Omogeneizzatore di Liquidi Italiano

maturazione liquidi da svapo

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