Ricetta Replicare Aroma Caramella Rossana

[i0sKa]

Ciao a tutti, chiedo un aiuto ai piu esperti, vorrei replicare il sapore delle caramelle rossana (non sto chiedendo la ricetta) Ho assaggiato un liquido e mi ci sono innamorato (invictus di Iron Vaper), vorrei provare a replicare questo sapore! qualcuno può darmi una base su come iniziare? Io avevo pensato a Nocciole, latte condensato e caramello...

 

[Sva3d]

È da sperimentare, sia chiaro, per me il burro di arachidi fa da legante tra nocciola e mandorla conferendo anche quella grassezza e corposità all'aroma. Da soli, nocciola e mandorla non si completano. Certo, bisogna sporcarsi le mani o le boccette e sperimentare. Ad esempio adesso sto svapando un aroma al burro di arachidi e cioccolato bianco e noto alcune similarità, nella parte cremosa con la ricetta di Iron Vaper. Serve qualcosa che sostenga la crema, quindi una parte burrosa che faccia da legante tra nocciola e mandorla. Non è un aroma facile, già superate le tre componenti, diventa un lavoro per esperti e professionisti, quale io non sono.
Ma per me è un divertimento ed una passione fare esperimenti con gli aromi. Certo Frank @Iv3shf è su un altro pianeta. Quando e se vorrà dare un parere sarà graditissimo.
Ad esempio, proprio stasera, sto sperimentando un mix che ho fatto una settimana addietro, una replica della Nutella. Provato ed era buono ma secco, messe dieci gocce di dolcificante, Sweetner di Ejuicedepo, è stato come mettere il sale nella pasta o il peperoncino su una pietanza. Ha esaltato la nocciola e reso più rotondo il cioccolato, Gianduia della Monkeynaut.

 

[.::Iannuzz85::.]

La Nocciola FA è troppo forte e va a coprire tutto, dopo diventa tutta una Nutella. Se volete un sentore di frutta secca tendente alla nocciola consiglio il Noci Mix FA, che ha una prevalenza di nocciola sul resto. Ma ripeto, non conosco bene il gusto che state cercando di replicare per cui non vorrei dire castronate.

 

[Iv3shf]

Chiaro che provo a fare un analisi, ma non conosco il liquido e non saprei dove parare, comunque butto lì un commento al volo... a nessuno è venuto in mente che per le nocciole hanno usato semplicemente AP tenuta bassa e/o Toasted almonds??? Ahiahiahi tiratina d'orecchie..
La nota butirica non è un problema, dipende quanto è alta, FA? dal Latte al marshmallow (Quello della FA è butirico) alla fresh cream gli FA vanno benissimo, se ha la nota "Grassa" Funnel cake" CAP, per la nota caramellosa Sweet candy CAP.. ma ne riparliamo quando ho un attimo, il profilo non è difficile, è azzeccare le percentuali che gli vanno più vicino che non conoscendolo, purtroppo non saprei.
Solo per fare un esempio, un liquido che ho appena finito per le Zeep (Toasted Circles) sa di nocciola e la nocciola dentro manco c'è (Neanche l'Ap per dirla tutta.).. A presto!

 

[Ciccio1]

Ok ma nelle caramelle rossana la nocciola e' appena accennata, si trova soprattutto zucchero, latte e similari...
Magari aiuta il latte in polvere o il malted milk, ma non ho mai provato nessuno dei 2

 

[Iv3shf]

Latte condensato FA.. ho guardato un pò in giro, dallo svapo potrebbe essere addirittura una 80-20, sucralosio (sweet candy) come se piovesse, limone/acido citrico c'è di sicuro, perchè dicono c'è una nota acidula (nella crema alla rossana e nella caramella).
A occhio la base è la crema/latte = Milk FA, Vanilla swirl, latte condensato, con un'accenno di nocciola, hazelnut JF o FW non TPA o FA che sono forti, anche Nut nougat Sasami.. ci starebbe.. niente note tostate o arachidi.. coprirebbero..
Questo potrebbe e dico potrebbe.. essere un punto di partenza, se l'azienda è italiana, potrebbe avere usato solo aromi FA/CAP/TPA quindi nocciola FA tenuta bassissima tipo .75..

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Ingredient	%
Hazelnut (Jungle Flavors)	1.00
Italian Lemon Sicily (CAP)	0.75
Milk (FA)	1.50
Milk Condensed (FA)	0.75
Sweet Candy (CAP)	1.50
Vanilla Swirl (TPA)	2.50

Flavor total: 8%

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[i0sKa]

Azz! Buttata lì così in 2 Min ?? stasera butto giù 3/4 prove...ma x me che ho svapato questo liquido, del limone non ne ho sentito neanche l'ombra...comunque una base x partire c'è...ci aggiorniamo. Grazie

 

[Iv3shf]

Se dici che il limone non c'è, abbiamo due strade o il sicily della FA che dopo un pò se ne và... ma mi sorge sempre più il dubbio che la nota acidula che sentono tutti sia lo Yogurt!!!! Hanno messo yogurt per supportare il latte!!
Per fare il loro gioco potrebbe essere yogurt FA per fare il mio, yogurt FW..
Facciamo il loro e mettiamo yogurt FA a 0,75%

 

[Iv3shf]

Ok, fatta e messa in steeping, ho cercato di usare in prevalenza FA e con aromi reperibili da tutti.
La nocciola come diceva Luca si sente bene anche all'1,5%, ma credo che dopo un pò si abbasserà, sarebbe da provare con il MM o la Bavarian FA, ma credo dia troppo "di malto"

P.S. e modifico questo post per non farne 200, ho visto delle foto.. guardate la foto che ho messo nel lnik della ricetta, decisamente "Nut Mix" FA!!!! Via anche la swirl.. o la whipped o il MM

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Ingredient	%
Milk (FA)	1.50
Milk Condensed (FA)	1.00
Nut Mix (FA)	1.50
Sweet Candy (CAP)	1.50
Whipped Cream (Panna Montata) (FA)	2.50
Yogurt (New) (FA)	0.75

Flavor total: 8.75%

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[Sva3d]

Grazie Frank! È da testare subito. Mi mancano tutti gli aromi, ma sarà un piacere prenderli, come coltellini svizzeri per altre ricette.

 

[Iv3shf]

Sì sono tutti aromi che userai, p.e. adesso sto facendo un cavendish al sciroppo d'acero e uso il nut mix, il latte FA è un altro must!