Eravamo 4 Amici Al Bar - Autunno 2018

[Fox70]

Buongiorno a tutti. Il cioccolato fondente lo apprezzato con l'età, da bambino preferivo più quello al latte, quello Galak, alle nocciole ecc. Adesso più è fondente, quindi più cacao, e più è buono. E poi dicono che è salutare.

 

[Utente 7978]

E in più oltre che buonissimo è anche "afrosodiaco"[emoji38][emoji38]come diceva sempre un mio amico!!![emoji38]

 

[.::Iannuzz85::.]

E' vero, è ricco di antiossidanti e anche di diversi sali minerali (tra cui magnesio, potassio, fosforo, ferro...).
In più è delizioso!

 

[Barlume]

E poi in Italia abbiamo una lunga tradizione nell'arte della trasformazione delle fave di cacao.
Processo assai laborioso che solo in pochi ancora eseguono : la maggioranza dei prodotti che troviamo in commercio oggi sono preparati partendo da semilavorati .
Come nel caffè una delle componenti chiave è la miscela e tostatura delle fave , una di quelle fasi dove solo l'esperienza olfattiva dell'uomo può fare la differenza.
Ho avuto la fortuna di seguire tutto il processo di lavorazione, eseguito con macchine fine '800, davvero inebriante.

 

[.::Iannuzz85::.]

Sono davvero molto contento di sentirtelo dire, Giuliano!

E' proprio vero, ormai tutto il cioccolato in Italia arriva da 4 principali multinazionali che vendono il semilavorato in forma di bottoni (per la maggior parte).
In Italia sono rimasti in pochissimi (nemmeno le storiche aziende di Modica, che producono il loro tipico cioccolato, lo fanno più ormai), uno su tutti è Guido Gobino, che si occupa di lavorare il cioccolato interamente in casa per preservarne la qualità. Infatti è lui che realizza cioccolatini per grandi firme che poi lo rivendono a prezzi stellari!

Consiglio di vedere il documentario di Report su Rai 3 dove si apprendono delle cose molto interessanti sul mondo del cioccolato e del caffè.

 

[Barlume]

Gobino fa molto di più Luca: la sua filiera parte dalle piantagioni di proprietà.

Una delle poche aziende italiane (ancora oggi, ha distanza di più di 220 anni in mano alla famiglia che l'ha fondata) che utilizza fave crude e processi di lavorazione tradizionali è la bolognese Majani.
La storia imprenditoriale e umana di questa famiglia meriterebbe un racconto dettagliato: è stato, ad esempio, il primo laboratorio dolciario in Italia ad utilizzare una macchina a vapore per produrre energia elettrica utilizzata sia nella produzione che per illuminare la bottega .
Ma anche la prima a produrre un cioccolatino pubblicitario, il famoso cremino Fiat, vincendo un concorso pubblico per la creazione di un dolce in occasione del lancio del Modello 4.

 

[.::Iannuzz85::.]

Beh, un altro esempio italiano è Domori, che ha acquistato delle piantagioni in Venezuela e ha iniziato a coltivare ogni variante di cacao Criollo che oggi vendono come linea di punta.
Fa parte del Gruppo Illy e si trova facilmente in commercio.

Per chi non lo sapesse, il Criollo è la tipologia di cacao più pregiato (le altre sono Trinitario e Forastero).

 

[Barlume]

​

Pippo Rizzo
Donna che fuma

 

[Dirty Harry]

Ma Simona dov'è? In ferie?

 

[Barlume]

Tornando a parlare di cioccolato, o meglio, "intorno" al cioccolato...

La grande creatività italiana!