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Buongiorno!!!
Oggi partiamo con la colazione e un pò di storia sui Waffle, I "Gaufre", cioè i Wafel belgi o Waffle, ricetta tipica belga, olandese francese e anche italiana, che agli inizi dell'800 i frati olandesi portarono in america e là li chiamarono waffles.
Nell Alta val di Susa dove vivevo da piccolo ci sono i gofri (proprio ieri parlavamo di Sauze d'Oulx con @Albe-cig) che oggi possono essere sia dolci che salati ma una volta erano solo salati e al posto del pane, d'inverno non si panificava e non si scendeva a valle, quindi si cuocevano sulla stufa, ed ecco un pò di storia anche per i miei amici piemontese vedi: @IlConteRosso
.
Ma torniamo alla ricetta..
L'idea di questa ricetta parte per fare una stone (La spiegherò prima o poi..
) , una base su cui ci si può aggiungere di tutto, un pò come la base tabaccosa per frutti vedi: Baffometto E Mix Base Tabaccoso Per Frutta.
In questa ricetta potete aggiungerci i mirtilli,frutti di bosco, frutti rossi, fragola, caffè, caramello, miele, milk and honey, bavarian cream, vienna cream quello che volete, io ci ho aggiunto lo sciroppo d'acero perchè ho visto che @Smoods piaceva e lo usava e perchè lo aveva mio figlio, e non ci faccio una ricetta al volo? Voi cosa fareste? Mica siete egoisti?
Il Belgian Waffle della Liquid Barn è a detta di molti il miglior waffle che ci sia in giro,l'ho usato al 5% potevo scendere al 4.5% invece non contento ci ho aggiunto anche Il TPA per dare un pò di sapore di pane/biscotto, potete ommetterlo se volete, ma volevo moooolto waffle..
Il gelato è il classico VBIC della TPA l'ho rafforzato con della vanillina 10 per quel gusto da gelateria.
Per dare corpo ho usato la classica meringa TPA, per lo sciroppo d'acero quello della FA è il migliore che c'è in giro è dolcissimo di suo e così non uso zuccheri, che avrebbero solo sporcato le coil e ce nè già troppo per i miei gusti e per farne una base.
Mancherebbe un pò di burro/bavarian cream ma teniamola semplice e consideriamoli nelle varianti.
Quindi abbiamo
Base: 60VG/40PG
Nic usata al 3%
Aromi:
Belgian Waffle LB 5%
Waffle TPA 2%
VBIC TPA 4%
Vanillin 10 1%
Meringa TPA 2%
Maple Sirup FA 3%
Steeping, i soliti 3 giorni, ma è buono da subito, specialmente se usate questo trucco:
Quando fate il mix e dovete fare dei test per sapere cosa ne viene fuori fate così:
Unite prima tutti gli ingredienti che hanno PG e non quello che hanno VG, quindi nico PG e aromi (in PG) mischiate il tutto, o shakerate, non unite la VG e fategli fare un giro in ultrasonico o bagnetto in acqua calda, quando tutto è infuso per bene, basta la solita mezz'oretta, unite la VG e ripetete, a questo punto potete testare e vedere cosa ne sarà di lui o anche svaparlo tranquillamente, a mio avviso è sicuramente meglio della procedura standard.
Da qua parte l'infusione però avrete un prodotto quasi finito
Può essere che dico stupidaggini... ma forse no... provatelo da voi e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ok, la pianto qua e vi lascio questa ricettina, che è il secondo preludio alle basi/stones e naturalmente per chi la proverà fatemi sapere cosa ne pensate.
Enjoy it!
Oggi partiamo con la colazione e un pò di storia sui Waffle, I "Gaufre", cioè i Wafel belgi o Waffle, ricetta tipica belga, olandese francese e anche italiana, che agli inizi dell'800 i frati olandesi portarono in america e là li chiamarono waffles.
Nell Alta val di Susa dove vivevo da piccolo ci sono i gofri (proprio ieri parlavamo di Sauze d'Oulx con @Albe-cig) che oggi possono essere sia dolci che salati ma una volta erano solo salati e al posto del pane, d'inverno non si panificava e non si scendeva a valle, quindi si cuocevano sulla stufa, ed ecco un pò di storia anche per i miei amici piemontese vedi: @IlConteRosso
.Ma torniamo alla ricetta..
L'idea di questa ricetta parte per fare una stone (La spiegherò prima o poi..
) , una base su cui ci si può aggiungere di tutto, un pò come la base tabaccosa per frutti vedi: Baffometto E Mix Base Tabaccoso Per Frutta.In questa ricetta potete aggiungerci i mirtilli,frutti di bosco, frutti rossi, fragola, caffè, caramello, miele, milk and honey, bavarian cream, vienna cream quello che volete, io ci ho aggiunto lo sciroppo d'acero perchè ho visto che @Smoods piaceva e lo usava e perchè lo aveva mio figlio, e non ci faccio una ricetta al volo? Voi cosa fareste? Mica siete egoisti?
Il Belgian Waffle della Liquid Barn è a detta di molti il miglior waffle che ci sia in giro,l'ho usato al 5% potevo scendere al 4.5% invece non contento ci ho aggiunto anche Il TPA per dare un pò di sapore di pane/biscotto, potete ommetterlo se volete, ma volevo moooolto waffle..
Il gelato è il classico VBIC della TPA l'ho rafforzato con della vanillina 10 per quel gusto da gelateria.
Per dare corpo ho usato la classica meringa TPA, per lo sciroppo d'acero quello della FA è il migliore che c'è in giro è dolcissimo di suo e così non uso zuccheri, che avrebbero solo sporcato le coil e ce nè già troppo per i miei gusti e per farne una base.
Mancherebbe un pò di burro/bavarian cream ma teniamola semplice e consideriamoli nelle varianti.
Quindi abbiamo
Base: 60VG/40PG
Nic usata al 3%
Aromi:
Belgian Waffle LB 5%
Waffle TPA 2%
VBIC TPA 4%
Vanillin 10 1%
Meringa TPA 2%
Maple Sirup FA 3%
Steeping, i soliti 3 giorni, ma è buono da subito, specialmente se usate questo trucco:
Quando fate il mix e dovete fare dei test per sapere cosa ne viene fuori fate così:
Unite prima tutti gli ingredienti che hanno PG e non quello che hanno VG, quindi nico PG e aromi (in PG) mischiate il tutto, o shakerate, non unite la VG e fategli fare un giro in ultrasonico o bagnetto in acqua calda, quando tutto è infuso per bene, basta la solita mezz'oretta, unite la VG e ripetete, a questo punto potete testare e vedere cosa ne sarà di lui o anche svaparlo tranquillamente, a mio avviso è sicuramente meglio della procedura standard
.Da qua parte l'infusione però avrete un prodotto quasi finito
Può essere che dico stupidaggini... ma forse no... provatelo da voi e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ok, la pianto qua e vi lascio questa ricettina, che è il secondo preludio alle basi/stones e naturalmente per chi la proverà fatemi sapere cosa ne pensate.
Enjoy it!
Ultima modifica:
E sto cercando di sperimentare e capire cosa fa per me. 
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