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@GioGio ha ragione e forse è vero, tante volte le combinazioni le sento, le vedo e vedo l'elemento mancante, o magari di troppo, ma questo chi mi conosce lo sà già, sa già come ragiono, sono prevedibile, per chi non mi conosce lo spiego (circa.)ma al contempo di un quid in più
L'idea va su carta, guardando quello che ho scritto, mi viene la genialata del momento, quello che io chiamo "Il mio tocco" che stravolge o migliora l'"attività sensoriale" , p.e. il basilico o il cetriolo o holiday spice nei tabacchi, lo facevo quando gli altri manco sapevano dell'esistenza delle spezie, provare per credere, intuito? Fose sì, ma guardo una ricetta e "vedo" non farei così, ma così, toglierei quello e aggiungerei quell'altro per poi arrivare a quell'altro ancora.
Giò ha ragione, veramente non so perchè o per come, succede, la conoscenza degli aromi aiuta molto, ma di fatto è il cervellino che parte per la tangente, rosmarino albicocca, oppure ananas cocco sciroppo d'acero lime gelato o panna e giuro che le ho pensate adesso mentre scrivo.. è così..
Quindi lasciate libero il cervello, quello fantasioso, ci pensa lui a sparare caxx... ate, ma è da lì che parte l'idea originale e diversa, la buttate su carta e poi la elaborate con l'altro lato del cervello, quello che studia, che si rivolge a tanti territori, dalla pasticceria al bartending alla Flavor Bible e pensa alla coesione,agli strati, alle percentuali, alla nota di testa, agli aromi ponte, e a come funziona quell'insieme creato secondo come immaginava la parte fantasiosa che dà l'approvazione.
Quella parte del cervello elabora l'idea originale per poi arrivare ad un primo test, che tante volte viene cambiato, e tante altre fai 5-10 test per poi difatto tornare al primo, che era già giusto, non è mai "a caso" (tante volte la becchi giusta, ma è frutto di un esperienza con "quel o quale" tipo di aroma) a il bello è divertirsi nel farlo.
Tutto questo si evolve con nuovi aromi, "nuovi" trucchi (p.e. acido citrico o mallico, che sono vecchi ma magari non acquisiti) nuove tecniche, lo studio è continuo come ha detto Fabrizio, vale per tutti, sopratutto per me, ci sono già tanti che sparano XXX a 0, io non posso permettermelo.