Opinioni su Ricetta Al Fico (FA)

[David~]

Ciao ragazzi, vorrei chiedervi aiuto con questa ricetta molto fantasiosa che ho provato a realizzare ma che credo abbia qualche pecca, probabilmente perchè non conosco bene gli aromi e non so gestirli. Per questo spero che mi illuminiate
La ricetta in questione è la seguente:

L'intenzione è quella di usare il fico come primo aroma, accompagnato da yogurt e almeno un sentore di frutta secca. Il miele, doveva essere un accento, abbastanza marcato ma non ai livelli in cui si sente ora, quindi sono sicuro che almeno lui verrà quantomeno dimezzato. Per il resto non so come gestire lo yogurt che si sente poco e non so nemmeno se sia una buona idea affiancarlo alla crema viennese che forse lo appesantisce troppo.. Ma in realtà non so nemmeno se sto gestendo bene le percentuali di un po' tutti gli aromi! sono andato a vedere circa le percentuali consigliate su ELR e le ho un po' adattate alla mia idea.
Questo è tutto quello che so dirvi di questa ricetta... datemi una mano per favore!

 

[Sva3d]

Non conosco il Fico FA, ma credo tu lo voglia far assomigliare tipo al dolce di fichi secchi e mandorle?
Comunque troppi aromi ed è difficile trovarci una quadra.
Io inizierei per passi. Ad esempio:
Fico 3%
Pistacchio 6%
Acetil pirazina (che non hai) 4%
Yougurt 6%
Miele 0.5%

La crema viennese non ha un sapore molto deciso, per nulla, la uso per dare la sensazione vellutata di quando si assaggia una crema. Quindi la toglierei dalla ricetta che, a mio parere, non ha significato.

Toasted Almond Capella, aroma pessimo che di mandorla non sa di nulla. Meglio il Marzapane della Flavourart se lo trovi o il Torrone FA.

 

[David~]

No l'intento era quello di ricreare un "dolce" fatto con yogurt, fichi freschi, frutta secca e miele. Proprio perché il fico della FA (che mi piace molto) sa proprio di fico fresco e l'intento era creare una buona ricetta con questo aroma.
Ed effettivamente le mandorle non le sento nemmeno di striscio. Alla fine il sapore finale è stato fico e miele, con retrogusto di yogurt.

L'acetil pirazina a cosa serve e posso eventualmente sostituirla con altro?

Lo yogurt a 6% ci sta tutto vista l'intenzione(io volevo rafforzarlo con la viennese ma facevo una cagata ). Il pistacchio lo vorrei di contorno però, che ne dici se lo porto a 3%? Sparisce?

 

[Sva3d]

L'acetil pirazina a cosa serve e posso eventualmente sostituirla con altro?

No, serve a dare la nota tostata. Ottima come booster per il pistacchio.

 

[Sva3d]

Lo yogurt a 6% ci sta tutto vista l'intenzione(io volevo rafforzarlo con la viennese ma facevo una cagata ). Il pistacchio lo vorrei di contorno però, che ne dici se lo porto a 3%? Sparisce?

Devi ragionare sul fatto che FA ha l'ottimo di aromatizzazione al 3%, gli altri al 10% come media.

 

[David~]

Devi ragionare sul fatto che FA ha l'ottimo di aromatizzazione al 3%, gli altri al 10% come media.

Ok quindi metterlo a 3 andrebbe bene? Non ho capito

 

[Redr]

Seguo con interesse, sto cercando un buon fico per un progetto in cantiere

 

[David~]

Seguo con interesse, sto cercando un buon fico per un progetto in cantiere

Di che progetto si tratta?

 

[Redr]

Di che progetto si tratta?

Essendo già proiettato al prossimo inverno un qualcosa di avvolgente e autunnale/invernale (mtl 50/50) o così me lo immagino: un pizzico di latakia che fa il camino... arancia e fichi, una punta di canella e qualcosa per dargli un po' di corpo/cremosità/avvolgenza (avvolgenza credo di essermelo inventato ). Ma ancora è solo un pensiero, nulla di strutturato!

Il fico proprio mi manca (sia in stash, sia come referenze quindi speravo che seguendo la discussione venissero fuori nomi succulenti )

 

[Sva3d]

Ok quindi metterlo a 3 andrebbe bene? Non ho capito

Tre hai il massimo dell'aromatizzazione consigliata dal produttore, per gli altri credo sia 10 - 15%, non sono sicuro al 100%.
Quindi devi regolarti, come intensità dei vari aromi nella ricetta tenendo conto di questo. Infatti lo yogurt non lo sentivi perché avevi sbagliato la percentuale.