Ricetta La Mia Raspberry Custard

[.::Iannuzz85::.]

Ciao a tutti, ora vi racconterò di una ricetta che avevo in mano da tempo. La scrissi più di un anno fa, quando ancora avevo iniziato da poco ad appassionarmi al mondo dei mix, prima che conoscessi i vari Round D77 e cose simili, e avevo in mano solo una manciata di aromi FA e poco altro. Quando la provai la prima volta rimasi davvero senza parole: era il mio primo liquido davvero buono, davvero da farmi esclamare "Wow!". Eppure mi sembrava un mix molto semplice, e non pensavo fosse davvero così goloso, anzi pensavo che mi fosse scappato nella boccetta qualche goccia in più di qualche aroma a mia insaputa! E invece no. Però ai tempi non avevo termini di paragone, e anche come hardware ero molto limitato alla sola EGO AIO, non avevo provato liquidi commerciali Premium e non avevo mai provato gli aromi cremosi più golosi, quali i TPA e i CAP. Per cui la tenni lì e la svapai di tanto in tanto, per parecchio tempo (qualcuno del bar potrebbe ricordarsene), investendo in aromi, e provando mix più articolati. Ma come il buon Frank insegna, con pochi semplici aromi si può tirar fuori una bomba, è una sfida contro se stessi. Il tutto nacque da uno scorrere di ricette su ELR, ma in ognuna vedevo qualcosa che non andava, spesso non avevo gli aromi giusti e poi le percentuali non mi andavano mai a genio. Così provai a farne una io dall'inizio, tenendo a mente le golosità di cui avevo letto.

RASPBERRY CUSTARD
3% Vaniglia Tahity FA
3,5% Custard FA
3% Lampone FA
2% Torta di mele FA
2,5% Sweet Cream CAP
3 gocce Sweetener TPA (circa 0,3%)

All'inizio non aveva lo Sweetener ed era un secco 3-3-3-2-2. Però l'ho riprovata proprio in questi giorni e ho deciso che un pizzico di dolcezza ci voleva, dato che io l'ho sempre fatta con base 50/50 (con cui diluisco gli aromi) e 3,7% di nicotina da svapare di guancia. Anche un pizzico di corposità della crema e un pizzico di golosità della panna, ed ecco la ricetta! Buona è dire poco, e lo dico ora dopo che di creme ne ho assaggiate diverse! Avevo già in mano tutto quello che mi serviva e non lo sapevo!

Riprodotta anche con aromi che ho da tantissimo tempo, alcuni dei quali stanno iniziando a perdere di concentrazione, ma la ricetta è sempre solida e consistente! Sarebbe curioso provarla con base più densa e con atom polmonare, per vedere come si comporta. Ma vi assicuro che di guancia è comunque bella consistente e golosa.

Ora si può giocare ad affinarla, provando con frutti differenti (mi viene in mente ad esempio la Black Cherry TPA) o con creme particolari (ne ho procurate diverse, tra cui la Custard versione Premium di FA), anche se a me piace così com'è.

Ah dimenticavo, maturazione minima: una settimana.

Se per caso vi capita di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.
E' una ricetta semplice ma colpisce nel segno.

Buono svapo a tutti!

 

[The Doctor]

@ZioPelle la Raspberry Custard? Allora occhio a non farne troppa e a finirla in 10/15 gg al massimo dopo lo steeping. Io ne avevo preparato 200ml; facendola ruotare con altri liquidi che avevo mi è durata un mese e gli ultimi ml avevano perso molto della carica aromatica e ottimo gusto iniziale. Forse anche a causa dei FA?

 

[.::Iannuzz85::.]

Non credo sia colpa della casa FA, io uso molto i loro aromi e mi ci trovo benone. Piuttosto è il Lampone FA che è piuttosto volatile, e poi la Vaniglia che come tutte le vaniglie è volatile ma non in un tempo così breve, anzi trovo che dopo due settimane dia il meglio di se (ma dopo un mese inevitabilmente qualcosa perde).

 

[.::Iannuzz85::.]

Stavo pensando... non so se con 3 gocce di MTS FA (che contiene triacetina) si possa stabilizzare un pò di più la composizione... non sono sicuro di quello che dico e forse in questo caso dovrei chiedere a Frank che conosce meglio questo additivo. @Iv3shf

 

[The Doctor]

Provata poco fa su wasp nano, dopo 9 giorni di steeping, ed è davvero molto buona. Una gustosa torta di mele cremosa al sentore di lampone. Molto equilibrata, a mio gusto è promossa a pieni voti.

Mi cito, Luca, perché a me dal nono giorno al 20mo è piaciuta molto, poi come dici tu il lampone ha perso il suo accento caratteristico e la vaniglia è un po' svanita

 

[.::Iannuzz85::.]

Ti ringrazio per la segnalazione. Se non erro dovrei averne una boccetta con una piccola quantità avanzata, magari faccio una prova.

 

[Iv3shf]

Eccomi, no, la triacetina è un amalgamante, non uno stabilizzante.
La colpa è del lampone, è molto volatile come è stato già scritto, inoltre con le creme viene "assorbito", un'aroma leggero con uno strato "riempiente".

 

[.::Iannuzz85::.]

E vabbè, se è colpa del lampone... e metteteci il mango!

Scherzi a parte Frank, tu conosci uno stabilizzante?

 

[ZioPelle]

@The Doctor fatti 50ml di prova, un po' più dei soliti 30 ma non avevo voglia a tarda notte di fare le divisioni XD

 

[ZioPelle]

Come ti avevo promesso Luca ti do i miei due cents.

Promosso, molto buono.
Vellutato ma con la nota aspra del lampone che spezza in modo piacevole. Sarebbe da provare anche con Ribes o Mirtillo Rosso, ma mi sa che andiamo più sullo stile del Round.

Si sente bene la Torta di Mele FA (e ti ringrazio per avermela fatta scoprire), forse un po' di Apple Pie Crust gli darebbe quel "quid" di croccantezza in più?

L'unico punto che mi lascia perplesso è quello delle vaniglie.
Per essere al 6,5% globalmente mi aspettavo un sapore molto più deciso.

A mio avviso i casi possono essere 2.

1) E' un problema di steeping. Sarebbe quasi da provare una follia se @Iv3shf non mi fulmina.
Mixare il tutto senza il lampone e dargli 3 settimane affinché escano bene le vaniglie e poi aggiungere il lampone e dargli altri 2-3 giorni
2) Se fosse troppa? Qui Frank potrebbe dirci se siamo a rischio saturazione. Magari abbassandola un po' di più riusciamo a percepirla meglio.

Ottimo lavoro!

 

[.::Iannuzz85::.]

Nain. La Custard FA è senza vaniglia, solo crema pasticcera.

La Vaniglia Tahity FA è piuttosto forte, e mi aspettavo anch'io che potesse venire fuori un po' troppo, e invece inaspettatamente arrotonda il tutto. Certo, ha bisogno di steeping per uscire, diciamo almeno due settimane. E smorza anche un po' il pungente del Lampone FA.

Quello che dici può essere giusto, così non si perdono le parti volatili del Lampone. Poi bisogna vedere se in 3 giorni si amalgama a dovere. Ma è sbatti per me!

Variazioni se ne possono fare tante, come dicevo all'inizio, a partire dalla nota di testa, o nella consistenza delle creme, o negli accenti, ma Frank ha detto di non toccarla perché sarebbe diventato un profilo diverso, e ne è uscita una Stone.

Facciamone una diversa!