Fino a 50 anni fa, circa, nel paesello del centro Italia, dove ebbe origine la mia famiglia, mi pare nel mese di Febbraio, si faceva la festa al maiale. Quintali di salsicce e anche 2 enormi prosciutti che erano, per così dire, l' antitesi del San Daniele. La parte magra (minima) era nera come il carbone e quella grassa bianca al centro e rosata ai bordi. Il sapore? La parte magra aveva il sapore del mare, nel senso che era di un intensità salina pari a quella delle acque del Mar Morto, ma la parte grassa era PA-RA-DI-SI-A-CA!
Mi pare di sentirlo ancora il sapore di quel grasso di prosciutto. Quando arrivai in Friuli e andai, per la prima volta, a San Daniele per la classica gita del prosciutto e del vino, finii ubriaco. Ubriaco di ottimo Tocai ma anche e soprattutto di nostalgia per il prosciutto del paesello avito ....
