Cosa è il Game Changer?

[.::Iannuzz85::.]

Cosa sarebbe il Game Changer?

 

[Iv3shf]

E' la novità di quest'anno, praticamente un mini omogeneizzatore professionale che riduce o elimina totalmente i tempi di infusione.
A oggi vediamo più il mix come un amalgama di molecole e si è notato che difatto le molecole dopo lo steeping si sono uniformate e hanno la stessa dimensione, quindi sono partite le sperimentazioni, con l'omogeneizzatore ultrasonico si riscalda il mix e tendeva a ossidare il tutto, invece con l'omogeneizzatore meccanico lo evita.
La comparazione tra ricette infuse con il tempo e con l'omogeneizzatore sono state già fatte con i liquidi più difficili, custard, caramelli, toffee, tabacchi, fruttati, non si creano vortici e non si introduce ossigeno, quindi niente ossidazione e non si perdono le volatili, p.e. quelle della frutta e dei tabacchi, liquido infuso ma fresco, ma c'è tanto da spiegare e parlare.
Io e un professionista abbiamo realizzato il prototipo "made in Italy" in acciaio alimentare, boccole alimentari, motore a 24000 giri.. E anche la valigetta con controller in PWM..

 

[.::Iannuzz85::.]

Che figata Frank!

 

[SB68]

Come funziona Frank? Tipo frullino per fare la schiuma per il cappuccino ma con meno sbattimento del liquido e quindi troppa ossigenazione?

 

[Iv3shf]

No, non introduce assolutamente ossigeno e non crea nessun vortice, praticamente con l'alta velocità e la pressione omogeneizzi le molecole e crei un "binding" stabile nel tempo, viene già usato nell'industria del food & beverage, farmaceutica, cosmetica per emulsionare, stabilizzare e migliorare gli aromi.

Sopra c'è l'esempio classico di un omogeneizzatore a pressione, nel nostro caso consideriamo il primo mix come fase 1 quella di sinistra,dove vediamo le molecole di diverse dimensione (PG-VG-Aroma concentrato) come emulsificatore useremo la VG preriscaldata loro dicono 60° in modo da renderla meno viscosa, secondo il mio punto di vista 50° basta per non portarla troppo vicino ad una temperatura di degradazione, i famosi 45° che usavamo una volta.
vediamo l'omogeneizzazione e nella terza fase le molecole sono coese e stabili.. tutto lì.. (circa.. spero di averla resa semplice)

 

[Sva3d]

@Iv3shf
Frank, argomento interessantissimo.
Mi sembra davvero un peccato se ne parli, indentato in un'altra discussione. Se per te va bene apro una discussione dedicata nella sezione liquidi, con titolo:
"Omogeneizzazione liquidi accelerata, nasce il prototipo italiano!"
oppure, suggeriscimelo tu.
Poi, di seguito, sposterò questi ultimi messaggi e ne faccio una discussione.

 

[Armani]

Puoi fare un esempio di quanto riduce i tempi? Tipo una Custard che di solito vuole 1 mese, quanto ci mette così? E riguardo i costi?

 

[Iv3shf]

Se per te va bene apro una discussione dedicata nella sezione liquidi, con titolo:
"Omogeneizzazione liquidi accelerata, nasce il prototipo italiano!"

Per me va bene, così se volete approfondiamo.

Puoi fare un esempio di quanto riduce i tempi? Tipo una Custard che di solito vuole 1 mese, quanto ci mette così? E riguardo i costi?

Una Vanilla Custard invece di un mese, è pronta in 12h, se hai un ultrasonico è pronta in un paio d'ore, chiaramente è stato uno dei primi a essere collaudato in maniera approfondita, vuoi che gli americani e gli australiani non abbiano provato quello come primo test?
Vaniglie creme e caramelli vari sono stati i primi ad aver passato i test comparativi dai migliori mixer.
Costi non lo sappiamo ancora, siamo in fase di prototipaggio ma sicuramente moolto meno che non il Game Changer che ha costi alti, devi avere un dremel 3000 o 4000 più costi di spedizione dall'Australia, senza pensare ad una lista d'attesa.

 

[.::Iannuzz85::.]

Per la cosa si fa molto interessante. Approfondirei volentieri

 

[Sva3d]

Per me va bene, così se volete approfondiamo.

Certamente! ?