Opinioni su Ricetta Al Fico (FA)

[David~]

Ciao ragazzi, vorrei chiedervi aiuto con questa ricetta molto fantasiosa che ho provato a realizzare ma che credo abbia qualche pecca, probabilmente perchè non conosco bene gli aromi e non so gestirli. Per questo spero che mi illuminiate
La ricetta in questione è la seguente:

L'intenzione è quella di usare il fico come primo aroma, accompagnato da yogurt e almeno un sentore di frutta secca. Il miele, doveva essere un accento, abbastanza marcato ma non ai livelli in cui si sente ora, quindi sono sicuro che almeno lui verrà quantomeno dimezzato. Per il resto non so come gestire lo yogurt che si sente poco e non so nemmeno se sia una buona idea affiancarlo alla crema viennese che forse lo appesantisce troppo.. Ma in realtà non so nemmeno se sto gestendo bene le percentuali di un po' tutti gli aromi! sono andato a vedere circa le percentuali consigliate su ELR e le ho un po' adattate alla mia idea.
Questo è tutto quello che so dirvi di questa ricetta... datemi una mano per favore!

 

[David~]

Tre hai il massimo dell'aromatizzazione consigliata dal produttore, per gli altri credo sia 10 - 15%, non sono sicuro al 100%.
Quindi devi regolarti, come intensità dei vari aromi nella ricetta tenendo conto di questo. Infatti lo yogurt non lo sentivi perché avevi sbagliato la percentuale.

Ok ho capito ora cosa cercavi di dirmi! Quindi così diventa:
Fico 3%
Pistacchio 6%
Yogurt 6%
Miele 0,5%
Tot 15,5%
Ok mi piace!
E pensandoci bene ci sta anche il pistacchio un po' alto perché non c'è nulla di tostato altrimenti....

 

[David~]

Stavo pensando, magari da ignorante... E lo zucchero di canna ci starebbe male?

 

[Sva3d]

Ok mi piace!
E pensandoci bene ci sta anche il pistacchio un po' alto perché non c'è nulla di tostato altrimenti....

Il tostato lo hai se metti il correttore Acetilpirazina, altrimenti il pistacchio è blando.

Stavo pensando, magari da ignorante... E lo zucchero di canna ci starebbe male?

Non va bene, c'è già il miele.

 

[David~]

Il tostato lo hai se metti il correttore Acetilpirazina, altrimenti il pistacchio è blando

Ma purtroppo non lo ho e non ho un ordine in programma. Tutto quello che vedi nello Stash è frutto di un solo ordine, fatto diciamo a gusto per fare delle prove. Una che ho apprezzato molto è stata tra l'altro una ricetta postata da te, mi pare si chiamasse my favourite barista.
Comunque sarà blando ma almeno qualcosa la fa non avendo altro...