L'angolo Di Seresig 2

[Seresig]

Giusto che stiamo parlando di piatti tipici mi spieghi la ricetta originale romanesca delle puntarelle in insalata?

Scusa Socio ! Visto in ritardo !

Stai parlando della Regina delle insalate !

Solo per te svelerò i segreti della puntarella ! Scusa non posso stasera, domani sicuramente !


Ciao Giorgio
Sergio

 

[Eric]

...er segreto da puntarella alla romana è che, dopo avella capata e sfilettata, la mettete un par d'ore dentro na concolina con acqua e ghiaccio !!
così ve s'ariccia a mestiere...rimane croccante....perde un pò l'amarognolo in eccesso e rimane bella bianca
poi va connite cò acciughe dissalate sciorte in aceto, ajo e ojo extra vergine d’oliva

 

[GrandePuffo]

...er segreto da puntarella alla romana è che, dopo avella capata e sfilettata, la mettete un par d'ore dentro na concolina con acqua e ghiaccio !!
così ve s'ariccia a mestiere...rimane croccante....perde un pò l'amarognolo in eccesso e rimane bella bianca
poi va connite cò acciughe dissalate sciorte in aceto, ajo e ojo extra vergine d’oliva

si la cosa del ghiaccio la conoscevo ma me sa che il buon @seresig, da antico romano qual'e, sia a conoscenza di qualche altro trucchetto.
@Eric spiegami bene il procedimento di "capata e sfilettata"

 

[GrandePuffo]

Cari romani avete una Signora sindacA... Famo a cambio con Milano?

 

[Seresig]

si la cosa del ghiaccio la conoscevo ma me sa che il buon @seresig, da antico romano qual'e, sia a conoscenza di qualche altro trucchetto.
@Eric spiegami bene il procedimento di "capata e sfilettata"

Ottimo @Eric ! Mi permetto di aggiungere qualcosina per i neofiti della puntarella !

Capare= pulire e scegliere i gambi più teneri
Sfilare= togliere dal gambo il filo legnoso. Un po' come togliere il filo che corre lungo il baccello dei fagiolini.

Poi ... tagliare il gambo nella sua lungezza, un 3-4 parti, e metterle nell'acqua con ghiaccio. Un'oretta o due possono bastare.
Come per magia si arricceranno tutti ! Questo vuol di re che la "base" è pronta !
Ti consiglio di cambiare l'acqua 2-3 volte per togliere l'eccesso di amarognolo. Se però ti piace l'amaro, puoi non cambiare l'acqua.

A questo punto ... il mio tocco antico !
In un mortaietto di pietra mettere ajo, ojo, filetti d'alici, aceto, 4-5 grani di sale grosso ...... tritare grossolanamente .... ma non troppo ! Insomma non deve essere una pappetta ma gli ingredienti di devono vedere ben distintamente !
Mi raccomando le alici ! Non lasciare le lische o piccole spine ! Soli i filetti !

Condire 10 minuti prima della "Magnata", per far si che la Puntarella si impreziosisca del condimento !

Relativamente al mortaietto consiglio quello in pietra perchè, a differenza di quello in legno, non andrà a contaminare gli ingredienti con sapori di legno appunto o altri triti precedentemente preparati.

Se necessario aggiungere sale QB.


Bona magnata Fratè
Sergio

 

[GrandePuffo]

Ottimo @Eric ! Mi permetto di aggiungere qualcosina per i neofiti della puntarella !

Capare= pulire e scegliere i gambi più teneri
Sfilare= togliere dal gambo il filo legnoso. Un po' come togliere il filo che corre lungo il baccello dei fagiolini.

Poi ... tagliare il gambo nella sua lungezza, un 3-4 parti, e metterle nell'acqua con ghiaccio. Un'oretta o due possono bastare.
Come per magia si arricceranno tutti ! Questo vuol di re che la "base" è pronta !
Ti consiglio di cambiare l'acqua 2-3 volte per togliere l'eccesso di amarognolo. Se però ti piace l'amaro, puoi non cambiare l'acqua.

A questo punto ... il mio tocco antico !
In un mortaietto di pietra mettere ajo, ojo, filetti d'alici, aceto, 4-5 grani di sale grosso ...... tritare grossolanamente .... ma non troppo ! Insomma non deve essere una pappetta ma gli ingredienti di devono vedere ben distintamente !
Mi raccomando le alici ! Non lasciare le lische o piccole spine ! Soli i filetti !

Condire 10 minuti prima della "Magnata", per far si che la Puntarella si impreziosisca del condimento !

Relativamente al mortaietto consiglio quello in pietra perchè, a differenza di quello in legno, non andrà a contaminare gli ingredienti con sapori di legno appunto o altri triti precedentemente preparati.

Se necessario aggiungere sale QB.


Bona magnata Fratè
Sergio

bene grazie seguirò alla lettera.

 

[GrandePuffo]

Tanto per cambiare...

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[GrandePuffo]

Molti sono ulivi secolari

 

[Seresig]

@Zaffiro

Ahhh Socio ! 'N' uccelleto m'ha twittato de un V12 ! ! ! !

Che me dici ?
Parli te o parlo io !
Nun puoi tenè nascosta 'na cosa così ! A noi poi ! ! ! ! A me poi ! ! ! ! !



Sergio

 

[Seresig]

Che ve posso di' ?
Tante cose ve vorei di' ! Cose bone, allegre piene de sogni e de vita !
... ma, me sento sempre tanto triste !

Quanno finirà 'sta tortura interiore mia !
Tu campi bene vero ! Ma sì, 1000-1200 te li fai bastà ! Le medicine ? I ticket ?
Ehhhh già fratè, te riguardi e nun te ammali ! E poi ..... dichi, e sei sicuro, che mezza pasticca po' basta !
Pure le allergie te fai passà da solo ! Li ticket l'hanno portati alle stelle !

Tante vorte me trovo cor cane nero mio e nun riesco a capì er senso della vita !
Noooooo , nun ve preoccupate ! Nun lo farei mai ! ! ! ! Ce vo' troppo coraggio !
Cerco ! Ecco, sì cerco ! Nun lo so che, ma cerco e me domando tante cose !
Me domando ...... quanno capiremo la verità !

Quanno la finiranno 'ste 'nfamità, 'sti 'nfami !
Io però ... ce credo ... e spero ! Pe' l'artri, mica pe' me !

Forse presto cambierà ! ...... e tornerò a sognà !


Seresig