Non so a livello di processo estrattivo cosa cambi ma fondamentalmente cambia un po' il sapore. i White sono principalmente note di testa. Diciamo che il sapore è un po' più "monotono". Praticamente senti la dominante e che tu scaldi o meno l'atom aumenti o diminuisci i watt, il sapore rimane sempre molto lineare. Gli extra dry sono un po' più secchi, vero, ma soprattutto hanno note di coda e una persistenza lievemente diversa. A mio parere se i white sembrano degli estratti, passami il termine, annacquati, gli extra dry hanno un po' più di personalità e sono più caratteristici, un po' come fossero degli estratti particolari. Il tutto chiaramente a mia sensazione.