Consigli Panna E Fragola: Come La Miglioriamo?

[.::Iannuzz85::.]

Ciao a tutti, ho preparato la mia ricetta "Panna e fragola" partendo da quella che aveva postato @Iv3shf sulla sua guida. La ricetta è la seguente:

PANNA E FRAGOLA
6% Strawberry Ripe (TPA)
3% Sweet Cream (CAP)
1% Custard (FA)
1% Sweetener (TPA)
0,5% Lime Distillato (FA)

Base 60% PG a 4% di nicotina.

Rispetto alla ricetta originale, da cui ho preso spunto commettendo degli errori nella preparazione, ho eliminato la Pitaya (Dragon Fruit) perchè è un aroma che non conosco bene e che lo sento un pò estraneo, ho preferito quindi optare per una correzione con il Lime Distillato. E poi ho eliminato la Cheesecake, anche perchè io avevo solo la Cheesecake Graham Crust che si sposava molto male con il mix. Il resto è rimasto sostanzialmente uguale se non che ho abbassato la Custard perchè trovo quella di FA davvero pessima. Ora, vorrendo mantenere quel gusto tipico di panna e di fragola, e non di altro, che sia dolce, ma magari un pò più sostanziosa e corposa dato che questa ricetta rimane un pò "scarica" nonostante il suo 11,5% di aromi sul totale, come potrei agire?

Ho pensato al Burro, che purtroppo non ho, anche se ho paura che possa portare con se anche una punta di salato, che non vorrei.
Ho pensato ai vari Caramello, Irish Cream, Booster FA (Tiramisù), Cacao, sono ghiotti ma alternano parecchio il sapore.
Il Latte non ce l'ho, magari dava una mano alla panna, ma sempre lì siamo.
Forse forse lo Yogurt FA che ogni tanto utilizzo con soddisfazione, che altera un pochino il sapore ma non troppo, e che porta quel leggero acidulo che va a dare una mano al Lime Distillato che sostanzialmente è molto dolce.
Altro non mi viene in mente.

Voi che ne pensate?

 

[.::Iannuzz85::.]

Ho provato il liquido nello Skyline, ho una percezione completamente diversa rispetto alla EGO AIO, si sente un eccesso di Sweet Cream e risalta molto di più l'acidità di lime e lampone. Però ho provato a rifare il liquido senza il biscotto cercando di rispettare il più possibile le percentuali, voglio assaggiarlo bene prima di fare altre modifiche.

 

[Iv3shf]

Questo è lo spirito! Bravo! Come fai una variante che ti aggrada pubblicala così la vediamo tutti!

 

[.::Iannuzz85::.]

Ho provato il liquido fatto con le giuste proporzioni nello Skyline e devo dire che risulta subito molto pannoso. La panna è ben presente e forse prima con l'eccesso di Sweetener rimaneva stucchevole, ora va bene, però devo dire che nello Skyline esce molto anche lo Yogurt, qui è a percentuale bassa ma si percepisce un retrogusto che ha quelle caratteristiche e quella leggera acidità tipiche dello Yogurt. In effetti ho fatto uno yogurt ai frutti di bosco che sembra quasi uguale a quello vero, e devo dire anche che lo Sweetener è di troppo con aromi che già hanno la giusta dolcezza. Ma tornando al nostro liquido, forse dovrei bilanciare meglio la panna quando la uso insieme allo yogurt, forse abbassando qualcosa, forse mascherandola con un pizzico di biscotto (che prima c'era e dopo ho tolto), non so, forse dovrei mettere anche meno sweetener e dare un accento diverso usando qualche aroma dolce (mi viene in mente il caramello ma usato veramente con parsimonia, o un dulce de leche anche lui con molta moderazione). La fragola si sente ma rimane indietro rispetto alla panna, sembra quasi un latte alla fragola ma più corposo (panna e fragola appunto), ma con una fragola davvero molto dolce, forse troppo. Buono l'uso del key lime naturale che non si riconosce ma da quel pizzico di acidità e profumo, che fa uscire molto lo yogurt. Il liquido ha anche maturato un paio di settimane, che male non fa, anzi. Insomma, ci posso ancora giocare un po' su, forse dovrei imparare a conoscere meglio quei liquidi che possono dare accenti al mix, se guardate in firma ne ho molti e ancora tanti non li conosco bene. Ci penserò su, ho tante cose per la testa (sto realizzando il mio primo estratto organico home made fatto con vero limone, e ho tante altre cose in cantiere).

 

[Iv3shf]

Luca, vai alla grande!
I ragionamenti sono giusti, prova a pensare ad un mix di fragole e dedicargli uno strato, ripe+sweet+ tocco ( e dico tocco!) di dragonfruit.

 

[.::Iannuzz85::.]

Eh il problema è che di fragola ho solo la Ripe che ho rinforzato con un tocco di Lampone, ma proverò con il Dragonfruit (che avevo preso apposta per replicare la ricetta della tua guida).

 

[.::Iannuzz85::.]

Ho riassaggiato di nuovo il liquido che dopo un pò di tempo ha variato sapore. A primo acchitto si sente molto una nota acida fruttata, qui penso che il lime sia il responsabile che è venuto fuori molto, e un pochino è uscito anche il lampone, ma la fragola si è persa quasi del tutto, si sente appena. Si sente la forte nota pannosa che quasi sembra diventata formaggiosa (avrà mica cagliato con il lime? ) ed è molto meno gradevole rispetto a prima che lo cercavo, adesso quasi ho fatto fatica a finire il tank. Niente, devo rivedere in più parti la mia ricetta. La fragola è debole, quindi ho provato a fare un boccino da 10 ml con solo fragola perchè voglio studiarla un attimo, ho fatto la stessa cosa anche con lampone e passion fruit, devo conoscere bene i miei aromi per poi capire come combinarli al meglio, perchè io me li immagino in un modo e li combino come penso sia giusto, e poi mi ritrovo un risultato differente. Perchè sono gli aromi ad essere differenti da come me li immagino.
Ho provato anche la panna con il caffè FA ma non esce proprio, purtroppo non ho molti aromi "lattosi" per rinforzarla per cui o devo pensare ad un liquido dolce (dove ho varie scelte, tra Biscotto, Caramello, Dulche de leche e compagnia bella) oppure devo tenere tutto in standby fino a quando non faccio nuovi acquisti (che non sono previsti per un bel bel pò di tempo!).