Una delle cose di cui parlo spesso sono le combinazioni aromatiche, l'articolo precedente ha ormai qualche annetto e andrebbe aggiornato e probabilmente lo farò, per chi non l'avesse letto, ecco il rimando:
Mixing Tips: Flavour Pairing, Abbinamento Aromi
Ok, è una cosa a cui sto studiando da tempo ed è da un pò che volevo scrivere un articolo al riguardo, Alberto @Bluefin (grande esperto) per il solo accennare l'idea che volevo scrivere al riguardo mi aveva dato del matto, a buon ragione. Oggi...
La tabella che vedrete sotto è una cross reference può essere usata da tutti, dal principiante che può creare combinazioni facili, fino all'aromatiere più incallito che deve mettere in commercio nuovi liquidi e a cui servono nuove idee.
Nel nostro campo abbiamo infinite possibilità di creare cose nuove, gusti nuovi che il nostro cervello non conosce (ancora) , allora voglio condividere con voi questo lavoro che ho fatto e dare la possibilità di creare nuovi aromi, e così varcare nuove frontiere del vaping.
La tabella che segue è un compendio e un riferimento incrociato tra vari settori, ho usato la famosissima Flavor Bible di Page e Donenburg del 2008, quello che a oggi è diventato un punto di riferimento per gli abbinamenti aromatici (1000 pagine interessantissime) il bartending/mixologist, il vaping e la cucina tradizionale.
A chi piace cucinare qua troverà una bibbia di informazioni.
Scusate quindi l'impaginazione e magari qualche termine non tradotto benissimo dalla moltitudine di referenze estere, ma credo di aver messo il 90% (spero) degli abbinamenti aromatici dei frutti principalmente conosciuti e qualche secondario, non ho messo cose come Mandarino e Sanguinella ma li ho raggruppato sotto "arancia", magari però ho diversificato il melone come cantaluppo e honeydew.
Non ho messo cose come la Castagna o frutti tropicali esotici tipo la Cherymoya o il Lulo, quindi non è completissima, ma sarebbero state nozioni inutili, visto che, probabilmente in Italia, quegli aromi particolari o esotici ce li ho solo io.
Percentuali e modo d'uso, per la costruzione del proprio liquido vi rimando ai miei articoli precedenti,li trovate nelle guide, perchè ci vuole un minimo di dimestichezza nella tecnica di preparazione.
Come in cucina o nel bartending vale anche nel vaping, bisogna conoscere gli ingredienti che si hanno a disposizione per poterli utilizzare al meglio, questo che pubblico è uno strumento/guida, sta a voi, ai vostri gusti e a cosa avete a disposizione, come usarli al meglio, il mixing è un'arte e gli artisti siete voi, divertitevi!
Spero sinceramente questo lavoro sia leggibile e fruibile, che aiuti e invogli tanti nuovi o esperti a migliorare e creare la propria tavolozza di liquidi, fatemi sapere le vostre idee nei commenti e sono chiaramente a disposizione per aiutare/consigliare qui: Tabella Abbinamento Frutti - Le combinazioni aromatiche
Tipo | Frutta | Noci | Alcolici | Erbe e Spezie | Misto |
Albicocca | Mela, banana, mora, mirtillo, ciliegia, cocco, mirtillo rosso, limone, arancia, pesca, ananas, prugna, lampone, fragola | Mandorla, Nocciola, Pinoli, Pistacchio, Noce | Amaretto, Brandy, Cognac, Kirsch, Liquori all'arancia, Rum | Cardamomo, Pepe di Caienna, Cannella, Coriandolo, Zenzero, Noce moscata, Rosmarino, zafferano | Caramello, Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia |
Ananas | Frutti tropicali, Albicocca, avocado, banana, cocco, pompelmo, kiwi, kumquat, limone, lime, mango, arancia, papaia, frutto della passione, melograno, lampone, fragola | Noci cashew, Noci Macadamia, Pistacchio, Noci | Brandy, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, liquore alla'arancia, rum, Vino dolce | Pimento, basilico, cardamomo, coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, Rosmarino, Zafferano, anice Stellato | Caramello, Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia, latte, Panna fresca, Burro, Acqua di rose |
Anguria | Limone, Arancia, Lime , Lamponi, Mirtilli Melograno, Meloni (tutti), finocchio, Cetriolo | Pistacchio, Pinoli, | Tequila, Limoncello, Liquori all’arancia, Kirsch | Basilico, Anice stellato, Pepe nero o bianco, Menta, Coriandolo, Cannella, | Vaniglia, Miele, Formaggi, Mascarpone, Panna , Formaggio Feta, Yogurt, Zucchero Demerara, yogurt greco |
Arancia | Mela, albicocca, Fichi, avocado, banana, mora, ciliegie, cocco, mirtillo, Datteri, uva, pompelmo, guava, pompelmo, kumquat, limone, lime, mango, Pesca nettarina, papaia, frutto della passione, pera, cachi, ananas, melograno, prugna, zucca, mela cotogna, lampone, rabarbaro, Fragole, pomodoro | Mandorla, Castagne, Nocciola, Noci Macadamia, Noci Pecan, Pinoli, Pistacchio, Noci | Amaretto, Armagnac, brandy, cognac, Kirsch, liquore alla'arancia, Vodka rosso, rum, Tequila, Vodka, Vodka Bianco | Basilico, cardamomo, coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, cumino, Zenzero, Menta, Noce moscata, paprika, prezzemolo, semi di papavero, rosmarino, zafferano, anice stellato, timo | Caramello, Cioccolato, Caffè, grenadine, Miele, Sciroppo d'acero, mascarpone, Vaniglia |
Banana | Albicocca, mora, mirtilli, ciliegia, cocco, Datteri, guava, limone, lime, mango, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, melograno, lampone, fragola | Anacardi, Nocciole, arachidi, Noci Pecan, pistacchio, noci | Armagnac, Liquore alla banana, brandy, calvados, cognac, Kirsch, Madeira, Rum | Pimento, Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, Noci Macadamia, noce moscata | Caramello, cioccolato, caffè, Panna fresca, miele, sciroppo d'acero, Melassa, Vaniglie |
Cachi | Mela, avocado, uva, kiwi, kumquat, limone, arancia, pera, melograno | Mandorla, Noci cashew, Nocciola, Noci Pecan, Noci | Bourbon, brandy, cognac, Kirsch, Vino Dolce | Caramellolo, cioccolato, caffè, Panna fresca, miele, sciroppo d'acero, Melassa, Vaniglie | Caramello, Caffè, Miele, Sciroppo d'acero, Vaniglia, Cioccolato bianco |
Ciliegia | Albicocca, cocco, limone, melone, nettarina, arancia, pesca, prugna, mela cotogna, lampone | Mandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, Noce | Amaretto, Armagnac, Whisky bourbon, brandy, cassis, Grand Marnier, kirsch, vino rosso, rum, vodka | Pimento, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, Zenzero, salvia, timo | Caramello, cioccolato, caffè, Panna Fresca, miele, mascarpone, Vaniglia |
Cocco | Albicocca, banana, Cetriolo, mora, ciliegia, Datteri, pompelmo, guava, kiwi, kumquat, limone, lime, litchi, mango, arancia, papaia, frutto della passione, ananas | Mandorla, noce del Brasile, Anacardi, Noci Macadamia, Arachidi, Pistacchio | Rum | Pimento, basilico, cardamomo, coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, cumino, Zenzero, foglia di Kaffir, citronella, Menta, noce moscata | Caramello, cioccolato, Panna Fresca, miele, mascarpone, acqua di rose-Rosa, Vaniglia |
Datteri | Mela, albicocca, banana, cocco, limone, lime, arancia, prugna, mela cotogna | Mandorla, Nocciola, Noci Macadamia, Noci Noci Pecan, Pistacchio, Noci | Armagnac, brandy, Vino Rosso, rum | Cannella, Zenzero, rosmarino, timo | Caramello, cioccolato, caffè, Panna Fresca, sciroppo d'acero, mascarpone, fiori d'arancio, Vaniglia |
Fragola | Mela, albicocca, banana, mora, mirtillo, boysenberry, uva spina, uva, pompelmo, guava, kumquat, limone, lime, mango, melone, arancia, papaia, frutto della passione, pesca, ananas, prugna, melograno, lampone, rabarbaro | Mandorla, nocciola, arachidi, Noci Pecan, pinoli, pistacchio, noci | Amaretto, brandy, champagne, cognac, liquore ai fiori di sambuco, Grand Marnier, Kirsch, Porto, Vino rosso o rosato, Rum, Sake, Sherry, Vino bianco | Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, menta, noce moscata | Caramello, Cioccolato, Panna fresca, Miele, Vaniglie varie |
Fichi | Mele, Albicocca, Arancia, Banana, Cocco, Datteri, Limoni, Ananas, Prugne, Lamponi, Uva | Mandorla, Nocciole, Noci cashew, Noci Macadamia, Castagna, Pistacchio, Pinoli, | Brandy, Cognac, Armagnac, Vino rosso, liquori, vin Santo, Porto, | Anice Stellato, Alloro, Cannella, Noce Moscata, Zenzero, rosmarino | Miele, Caramello, Ricotta, Mascarpone, Creme, Gelato, Cioccolata, Sciroppo d’Acero, Zucchero grezzo |
Frutto della Passione | Banana, cocco, kiwi, limone, lime, mango, arancia, papaia, pesca, pera, ananas, Fragole | Mandorla, Noci cashew, Noci Macadamia | Champagne, Cointreau, rum, Tequila | Coriandolo, Zenzero | Caramello, Cioccolato, Vaniglia |
Guava | Banana, cocco, limone, lime, arancia, frutto della passione, ananas, fragola | Noci cashew, Noci Macadamia | Rum | Zenzero | Cioccolato bianco, Miele, mascarpone |
Kiwi | Banana, Ciliegie, cocco, Pompelmo, Limone, Lime, litchi, mango, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, fragola | Nocciola, Noci Macadamia | Kirsch, rum | | Cioccolato, Miele |
Kumquat | Banana, cocco, kiwi, limone, lime, mango, arancia, papaia, pesca, pera, ananas, Fragole | Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, Noci | Brandy, rum, Vino Bianco | Cayenne, Cannella, Zenzero, mace, Menta, Noce moscata | Caramello, Cioccolato, Miele, Vaniglia |
Lampone | Albicocca, mora, mirtillo, Pompelmo, Uva, Limone, Lime, Mango, Pesca nettarina, arancia, Pesca, Pera, Ananas, prugna, mela cotogna, rabarbaro, Fragole | Mandorla, Nocciola, Noci Macadamia, Noci, Noci Pecan, pinoli, Pistacchio | Brandy, champagne, cognac, Cointreau, Framboise, Grand Marnier, Kirsch liquore alla'arancia, Vodka rosso, rum, Tequila | Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, anice stellato, Timo | Caramello, Cioccolato, Panna fresca, Miele, Sciroppo d’Acero, mascarpone, Vaniglia |
Lime | Mela, albicocca, avocado, cocco, Datteri, uva spina, pompelmo, guava, melone honeydew, kiwi, limone, mango, arancia, papaia, frutto della passione, prugna, lampone, fragola, pomodoro | Nocciola, Noci Macadamia, Noci, Noci Pecan | Rum, Tequila, Vodka | Coriandolo, Zenzero, Menta | Caramello, coconut milk,Panna fresca, Miele, Sciroppo d’Acero, mascarpone, Vaniglia, cioccolato bianco |
Limone | Mela, albicocca, banana, mora, mirtillo, ciliegie, cocco, mirtillo rosso, Datteri, uva spina, pompelmo, uva, guava, kiwi, lime, mango, Pesca nettarina, arancia, papaia, frutto della passione, pesca, pera, cachi, prugna, prugna, mela cotogna, lampone, rabarbaro, mandarino | Mandorla, castagno, Nocciola, Noci Pecan, pinoli, pistacchio, noce | Gin liquore alla'arancia, Vino rosso, rum, vodka | Basilico, alloro, cardamomo, pepe di Caienna, Cannella, Zenzero, Menta, origano, prezzemolo, papavero, rosmarino, salvia, timo | Caramello, Cioccolato, Caffè, Panna fresca, Miele, Sciroppo d'acero, mascarpone, Vaniglia |
Lychee | Mora, Cocco, melone, kiwi, limone, lime, mango, arancia, frutto della passione, pera, ananas, prugna, lampone | | Rum | Zenzero | Miele |
Mango | Mela, avocado, banana, mora, mirtillo, cocco, Pompelmo, kiwi, kumquat, limone, lime, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, lampone, fragola | Mandorla, Noci cashew, Noci Macadamia | Amaretto, champagne, Kirschliquore alla'arancia, rum, sake, vodka | Basilico, Pepe di Caienna, Coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, Noce moscata, Anice stellato | Caramello, Latte di cocco, Caffè, Panna fresca, Miele, mascarpone, Vaniglia, cioccolato bianco |
Mela | Albicocca, Mora, Ciliegia, Mirtillo, Ribes, Datteri, Litchi, Mango, Arancia, Pera, Ananas, Prugna, Melograno, Zucca, Mela cotogna | Mandorla, Castagna, Nocciola, Noci Pecan, Pinoli, Pistacchio, Noce | Armagnac, Bourbon, Brandy, Calvados, Cognac, Cointreau, Kirsch, Madeira, Rum, Sherry, Vermouth | Pimento, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, zenzero, noce moscata, rosmarino, anice stellato, timo | Caramello, Sciroppo d'acero, melassa, vaniglia |
Mela cotogna | Mela, Ciliegie, mirtillo rosso, Datteri, kumquat, Limone, arancia, Pera, Lampone | Mandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, Noci | Armagnac, Calvados, vino rosso, whisky, Vino Bianco | Alloro, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Noce moscata, Anice stellato | Caramello, Miele, Sciroppo d’Acero, Mascarpone, Vaniglia, Gekati, Panna |
Melograno | Cetriolo, Mela, avocado, banana, cocco, pompelmo, kumquat, limone, lime, arancia | Mandorla, Nocciola, Pinoli, Noci | Porto, Tequila, Vodka | Pimento, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, cumino, Zenzero, Menta, Noce moscata, prezzemolo, curcuma | Miele, cioccolato bianco |
Melone Cantalupo | Pompelmo, Melone, Lampone | | Porto, Sake | Basilico, coriandolo, Zenzero, Menta, Anice stellato Dragoncello | |
Melone Mieledew | Mora, Melone cantaluppo, Pompelmo, Limone, Lime, Pesca nettarina, Pesca, Fragole | | Champagne, Sake | Basilico, cardamomo, coriandolo, cumino, Zenzero, Menta, dragoncello | Latte di cocco, Miele |
Mirtillo | Mela, Fichi, albicocca, banana, more, limone, mango, melone, nettarina, arancia, pesca, pera, ananas, lampone, rabarbaro, fragola, anguria | Mandorla, nocciola, Noci Pecan, pinoli, noci | Cognac, Kirsch, liquore all'arancia, porto, rum, triple sec | Pimento, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, lavanda, menta, noce moscata | Panna fresca, miele, sciroppo d'acero, mascarpone, melassa, ricotta, vaniglia |
Mirtillo rosso | Mela, albicocca, limone, lime, arancia, pesca, pera, zucca, mela cotogna, mandarino | Mandorla, Nocciola, Pistacchio, Noce | Cognac, Grand Marnier, Vino bianco | Pimento, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Anice stellato, timo | Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia |
Mora | Mela, albicocca, banana, mirtillo, limone, mango, melone, nettarina, arancia, pesca, prugna, lampone, fragola, anguria | Mandorla, Nocciola | Brandy, Champagne, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch liquore alla'arancia | Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta | Caramello, Panna fresca, Gelati, Miele, mascarpone, vaniglia, |
Papaia | Banana, cocco, Pompelmo, kiwi, kumquat, limone, lime, mango, Pesca nettarina, arancia, frutto della passione, pesca, ananas, lampone, Fragole | Noci cashew, Noci Macadamia, Noci, Arachidi | Porto, Champagne, Vino Bianco | Coriandolo, Cannella, Zenzero, Menta | Caramello, Miele, Vaniglia, cioccolato bianco, latte di cocco, gelato, yogurt |
Pera | Mela, albicocca, mora, mirtillo, ciliegie, mirtillo rosso, Datteri, limone, arancia, frutto della passione, prugna, mela cotogna, lampone, rabarbaro, fragola | Mandorla, Castagne, Nocciola, Noci Macadamia, Noci, Noci Pecan, pinoli, Pistacchio | Bourbon, brandy, Calvados, crème de cassis, champagne, Grand Marnier, kirsch, Grappa alle pere, Porto, Vino rosso, rum, whisky | Pimento, basilico, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Fiore di Macis, Menta, Noce moscata, Prezzemolo, Rosmarino, Anice stellato | Caramello, Cioccolato, Panna fresca, Miele, Sciroppo d'acero, Mascarpone, Vaniglia |
Pesca | Mela, albicocca, mora, mirtillo, ciliegie, cocco, limone, lime, pesca nettarina, arancia, papaia, frutto della passione, ananas, prugna, lampone, fragola | Mandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, Noci | Bourbon, brandy, Calvados, Cassis, champagne, Cognac, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, Porto Madeira, Vino rosso, rum, Vino Santo, whisky, Vino Bianco | Pimento, Basilico, Alloro, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, macis, Menta, Noce moscata, Zafferano, Anice stellato, Timo | Zucchero di canna, Caramello, Cioccolato, Panna fresca, granatina, Miele, sciroppo d'acero, mascarpone, melassa, Vaniglia |
Pesca Nettarina | Albicocca, mora, mirtillo, Ciliegie, mirtillo rosso, Limone, arancia, Pesca, Prugna, Lampone, Fragole | Mandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio | Brandy, champagne, Kirsch liquore alla'arancia, liquore alla pesca, Vino rosso, Vino Bianco | Cannella, Zenzero, Menta, Noce moscata | Caramello, Cioccolato, Miele, Sciroppo d’acero, mascarpone, Vaniglia |
Pompelmo | Avocado, Frutti tropicali, banana, Cocco, limone, lime, melone, arancia, papaia, ananas, melograno, lampone, fragola, pomodoro | Noci Noci cashew, Nocciola, Noci Macadamia, Noci Pecan, Noce | Campari, champagne, gin, Grand Marnier, porto, rum, Tequila, Vodka | Basilico, Zenzero, Menta, rosmarino, anice stellato, dragoncello, timo | Caramello, Panna Fresca, grenadine, miele, Vaniglia |
Prugna | Albicocca, Ciliegie, Limone, nettarina, arancia, Pesca, lampone, Fragole | Nocciola, Noci Pecan, Noci | Brandy, gin, Kirsch, rum, whisky, Vino Rosso, Vino Dolce | Pimento, Mandorla, alloro, cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, coriandolo, Zenzero, macis, Menta, Noce moscata, salvia, timo | Caramello, Panna fresca, Miele, Sciroppo d’acero, Vaniglia |
Rabarbaro | Mela, albicocca, arancia rossa, Pompelmo, Limone, Lime, Pesca nettarina, pesca, prugna, Lampone, Fragole | Mandorla, Nocciola, Noci Pecan | Brandy, Grand Marnier, Kirsch, Porto, Vino Bianco | Alloro, Cardamomo, Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Menta, Noce moscata | Caramello, Panna fresca, grenadine, Miele, Sciroppo d’Acero, mascarpone, Vaniglia, cioccolato bianco |
Uva | Mela, limone, pera, lampone, fragola Uva passa | Mandorla, Nocciola, Noci Pecan, Pistacchio, Noce | Brandy, Cognac, Rum | Pepe di Caienna, Cumino, Zenzero, Menta, Paprika, rosmarino | Miele, cioccolato bianco |
Zucca | Mela, Cocco, Mirtillo, Kumquat, Llimone, Lime, Arancia | Nocciola, Noci Pecan, pinoli, Noci | Brandy, cognac, liquore alla'arancia, rum, Vino Bianco | Pimento, alloro, Pepe di Caienna, Coriandolo, Cannella, Chiodi di garofano, Cumino, Zenzero, Fiore di macis, Noce moscata, rosmarino, salvia, timo | Caramello, Panna fresca, Miele, Sciroppo d‘acero, Melassa, Vaniglia, cioccolato bianco |
