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Discussione: Torta al Kiwi

  1. #1
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    Torta al Kiwi

    Buongiorno a tutti da SvapoREBUILD ???? stamattina mi sono svegliato con la voglia di buttare giù una ricetta ????TORTA AL KIWI.

    KIWI DOUBLE TPA 2%
    KIWI FA 2%
    MELA FUJI FA 0.5%
    NONNAS CAKE FA 1%
    TORTA DI MELE FA 0.5%
    GRAHAM CRUST FA 1%
    VIENNA CREAM FA 2%
    VANILLA SWIRL TPA 1%
    CUSTARD FA 1%

    che ne dite ? ????????????

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  3. #2
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    Re: Fruit Ninja V1

    Ciao Christian, ai nuovi utenti è richiesta la presentazione al forum nell'apposita sezione prima di postare, Grazie

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  5. #3
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    Re: Fruit Ninja V1

    Dove scusa? Sono anni che sono iscritto cmq ????

    - - - - - - - - - -

    Ho fatto la presentazione... ????
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  7. #4
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    Re: Fruit Ninja V1

    scusa ma nella cronologia dei tuoi messaggi si vede solamente questo post e basta..

  8. #5
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    Re: Fruit Ninja V1

    Ho fatto la presentazione prova a vedere...ma cmq sono iscritto a questo forum da almeno 3/4 anni

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  10. #6
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    Re: Fruit Ninja V1

    Tranquillo, ti ho anche risposto..

    Il fatto è che se non ti sei mai presentato e/o non hai mai postato nulla, nessuno sa chi sei, passando dalla presentazione hai modo di conoscere i diversi utenti che probabilmente già conosci..

    Ri- Benvenuto allora e buona continuazione..

  11. #7
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    Re: Fruit Ninja V1

    perfetto come ti sembra la ricetta che ho buttato giu stamattina ?

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  13. #8
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    Re: Fruit Ninja V1

    ecco.. ad esempio, hai scelto proprio la persona meno adatta sui Mix..

    io non sono molto pratico, nel senso che sono molto standard e non faccio mix..

  14. #9
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    Re: Fruit Ninja V1

    Citazione Originariamente Scritto da MINIMALE83 Visualizza Messaggio
    Buongiorno a tutti da SvapoREBUILD ???? stamattina mi sono svegliato con la voglia di buttare giù una ricetta ????TORTA AL KIWI.

    KIWI DOUBLE TPA 2%
    KIWI FA 2%
    MELA FUJI FA 0.5%
    NONNAS CAKE FA 1%
    TORTA DI MELE FA 0.5%
    GRAHAM CRUST FA 1%
    VIENNA CREAM FA 2%
    VANILLA SWIRL TPA 1%
    CUSTARD FA 1%

    che ne dite ? ????????????
    sentiamo cosa ne pensa il guru.. @Iv3shf

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  16. #10
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    Re: Torta al Kiwi

    Ho spostato il tutto in una nuova discussione per non sporcare l'altro 3d e questo è comunque uno nuovo e una nuova ricetta originale.

    Ri-benvenuto Christian ci siamo visti nelle varie live e credo tu sappia benissimo di cosa stai parlando e che la ricetta è ben strutturata, e credo che quello che stai pensando è: Migliorabile o vediamo cosa ne dicono gli altri

    Prima di tutto, l'hai fatta e provata o è solo "su carta" (come di solito dico io) e la stai analizzando? Prima falla per sapere che direzione prendere, se no sono solo commenti che non aiutano.

    La base, con che base vuoi farla 70/30 o 60/40? Cioè la vuoi più spessa e dolce ma con tempi lunghi di steeping o spingere gli aromi?

    Ho i miei dubbi sul double TPA.. chimico da quello che mi ricordo e difficile da gestire forse il CAP o l'INW ol 'FLV, personalmente lo abbasserei all1-1.5%
    Anche il GC FA lo abbasserei all'1 (io lo sento forte) La torta di mele fa già il suo strato torta (le mele tanto in quell'aroma non ci sono..)
    Custard FA la premium o la normale? Ma poi, centra con la torta?? la eliminerei direttamente..

    Ma tutte queste considerazioni devono partire da una base di prova, se no.. stiamo parlando di niente.


    Chiamerei anche in causa @ZioPelle e .::Iannuzz85::. per farti dire la loro.

    P.S. Adesso hai anche visto di dove sono..



    SFATIAMO LE DICERIE: LEGGETE E DIVULGATE

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  17. #11
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    Re: Torta al Kiwi

    Infatti il Graham CRUST è all 1% riguardo la CUSTARD è la pasticcera,l ho messa perché c è il limone all interno e con il kiwi ci sta anche per legare ????come anche la fuji al 0.5% per dare quel tocco di naturale al kiwi ,quindi dici di abbassare il double kiwi? All odore non mi sembra chimico sai ? Asprigno si ma chimico no...per quello ho aggiunto il FA

    - - - - - - - - - -

    Cmq la ricetta l ho pensata su base 70/30 e cmq l ho buttata su carta così senza provare nulla...sono andato a intuito...

    - - - - - - - - - -

    Cmq la ricetta l ho pensata su base 70/30 e cmq l ho buttata su carta così senza provare nulla...sono andato a intuito...

    - - - - - - - - - -

    Cmq la % è all 11% e pensavo di farla riposare circa 15gg visto che ci sono parecchi aromi...ho fatto 10ml di prova poi assaggerò e da li vedrò che strada intraprendere...volevo avere un parere o un alternativa in più ????
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  19. #12
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    Re: Torta al Kiwi

    Immaginavo, ma se l'hai buttata giù di getto e poi hai ragionato sulle % all'85% sarà giusta, per quello dicevo di provarla prima, con il cheesecake all'ananas ho fatto 4 varianti ed era una ricetta che su carta era giusta ma al test.. aveva dei buchi.

    Come ho detto sopra la costruzione e l'approccio mi sembrano giusti resta il test sul campo, vai che vai benissimo!

    Un altro bravo mixer su SEF!
    Ultima modifica di Iv3shf; 16th October 2019 15:35 alle



    SFATIAMO LE DICERIE: LEGGETE E DIVULGATE

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  20. #13
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    Re: Torta al Kiwi

    Si prima ho messo giù gli aromi su 3 strati...poi ho messo le % in base allemie conoscenze degli aromi in questione... Era anche una cosa per presentarmi a voi del forum cmq vi terrò aggiornati...ma sei di Cervignano?

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  22. #14
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    Re: Torta al Kiwi

    Secondo te??



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  23. #15
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    Re: Torta al Kiwi

    Cazzarola siamo distanti 15km ahahahah

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  25. #16
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    Re: Torta al Kiwi

    Non ho molto da aggiungere se non un parere personale.

    Nonna's Cake non mi ha fatto impazzire , l'ho trovato un po' scialbo.

    Andrei più su una Yellow cake di FW o un cake batter se la vuoi più spessa .

    Purtroppo non ho idea di come venga uaj torta col kiwi. La frutta per me è limitata a fragola, mirtillo e frutta esotica Torta al Kiwi

    In ogni caso benvenuto, e complimenti per la ricetta.Torta al Kiwi

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  26. #17
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    Re: Torta al Kiwi

    Grazie 1000 la prossima proverò con il Yellow cake FW,ho usato il nonna più che altro per farlo fuori ahahahah cmq vi farò sapere



    Ho anche il cake batter e il cake batter dip FW che è buonissimo

  27. #18
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    Re: Torta al Kiwi

    ECCOMI QUI, BUONASERA, A PARLARVI di come procede questa ricetta,oggi dopo 7gg di steeping, l ho assaggiata,e cosi prime impressioni,il kiwi sovrasta parecchio lo strato torta... quindi ho deciso di fare un altra variante...cioe questa...
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    TORTA DI MELE FA 0.5%
    GRAHAM CRUST FA 2%
    VIENNA CREAM FA 2%
    VANILLA SWIRL TPA 1%
    VANILLA BOURBON FA 1%

    ho deciso di sostituire la custard FA con la bourbon per dare quel tocco di crema liquore... VEDREMO questa versione come va

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  29. #19
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    Re: Torta al Kiwi

    Ciao e benvenuto, mi ero perso questa discussione e complice l'influenza non ho seguito molto il forum (Frank non hai messo la chiocciola).

    Ah le torte, che gran rebelot! Io adoro le torte, i liquidi dolci in generale, ho fatto la mia ricetta ma non sono mai riuscito a perfezionarla. Il mio problema è trovare uno strato torta bello consistente, ho diversi aromi nuovi che sembrano essere buoni ma ho poco tempo per poterli provare. Ma veniamo al dunque.

    Tu cerchi una torta al Pan di Spagna o pensavi più ad una crostata? Perché quando ho visto la tua ricetta ho subito pensato ad una crostata con la crema pasticcera e i kiwi sopra. In effetti il Graham Crust in questo aiuta, anche se non ho assaggiato il FA ma dicono essere buono.

    Io ho usato lo Yellow Cake FW la scorsa volta, ha sapore di torta ma non è un aroma completamente avvolgente, io solitamente gli do un rinforzo con il Biscotto FA (e con la Torta di Mele FA, ma con quest'ultima mi sto un po' ricredendo, perché dipende dalla ricetta), ma ho notato che con la frutta tende un po' a perdersi e passare in secondo piano. La prova con il Nonna's Cake FA è stata a dir poco disastrosa, sa di una torta asciutta e poco saporita e poi ha un sentore di anice. Ho sentito invece il Cake di Vaporart e mi sembra molto meglio, ma l'ho solo annusato e non ancora provato, mentre ho anche il Cake Batter CAP anche lui sembra promettere bene (ma non mi sembra così forte) ma non l'ho ancora provato. Del Cake Batter Dip FW ho sentito parlare bene ma mai provato. Ho anche l'aroma Pancake TPA e all'olfatto mi sembra molto forte, nocciolato, forse è un po' troppo, ma anche lui non ho avuto modo di provarlo. Così come altri aromi, come la Pastafrolla LOP. Insomma sto ancora cercando la mia via.

    Quello che posso dire leggendo la tua ricetta è che forse l'aroma fruttato preponderante è il Kiwi Double TPA, perché il Kiwi FA è delicato e fresco (ottimo ad esempio come accento sulla Pera) e al 2% non è così forte, all'1% fa giusto da accento. Il Fuji FA pure lui è un aroma che spinge molto, capisco che lo vuoi usare come accento ed è complementare con la Torta di Mele FA, però io ci starei attento, inoltre insieme contribuiscono a spingere la nota fruttata.

    L'uso della Vaniglia poi è soggettivo, dipende da dove vuoi andare, tieni presente che tende a dare un tono più caldo al liquido, al contrario della frutta che lo rinfresca, ma ci si può giocare (ma senza esagerare).

    Non ho capito se la Crema Pasticcera la volevi o no, vedendo che poi l'hai tolta forse mi sono fatto io un'idea di partenza errata. Comunque per dare corpo ci stava la FA a bassa percentuale, che è poco percettibile, oppure una Bavarian Cream TPA sempre bassa, magari con tre gocce di Golden Butter CAP per rendere tutto più burroso e consistente, perché a mio parere è sotto alla frutta che devi rafforzare, nello strato torta.

    Ah, lo Sweetener non lo mettiamo? È pur sempre un dolce.

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    Re: Torta al Kiwi

    eccomi qua,allora il mio intento era di fare la torta alla crema con kiwi,ma mi rendo conto sia un aroma complesso abbinato da solo alle creme e alla torta,infatti sto gia lavorando su una versiione 3 che ti posto qui sotto cosi la commentiamo

    Torta Di Mele ( FA )
    0.10
    0.10
    1.00


    Fragola ( FA )
    0.15
    0.15
    1,50


    Fuji Apple ( FA )
    0.05
    0.05
    0.50


    Graham Crust ( FA )
    0.20
    0.20
    2.00


    Kiwi (doppio) ( TPA )
    0.10
    0.10
    1.00


    Kiwi ( FA )
    0.10
    0.10
    1.00


    Nonna's Cake ( FA )
    0.20
    0.20
    2.00


    Vanilla Swirl ( TPA )
    0.10
    0.10
    1.00


    Crema di Vienna ( FA )
    0.20
    0.20
    2.00



    ho abbassato il kiwi double al 1% perche era troppo invadente e copriva parecchio le creme e la torta,ho implementato la fragola juice FA al 1.5%,e ho tolto la vanillla bourbon, a questo punto sono indeciso su che crema accompgnare la vienna cream e la swirl,io pensavo la vaniglia premium di FA,oppure alla alla custard cap... ci devo lavorare tu cosa consigli ?

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