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Discussione: Gelato al pistacchio

  1. #31
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    Re: Gelato al pistacchio

    Vedrai la prossima Estiva.. ci sto lavorando sopra...



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  2. #32
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    Re: Gelato al pistacchio

    Di già? 6 mesi di R&D? Un vero professionista!

  3. #33
    L'avatar di Iv3shf Moderatore


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    Re: Gelato al pistacchio

    Yep....



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  4. #34
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    Re: Gelato al pistacchio

    Citazione Originariamente Scritto da Iv3shf Visualizza Messaggio
    Yep....
    Frank, quando hai tempo e se ti va, faccio se possibile, una volta per tutte, un gelato al pistacchio dolce e tradizionale italiano
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  5. #35
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    Re: Gelato al pistacchio

    Il discorso è che il profilo non è dolce, ma il gelato al pistacchio è dolce, credo che l'aroma che ci va vicino, se modificato all'uopo potrebbe essere la noce di FA e non la Mandorla (che molti di voi hanno pensato.. furbetti..) secondo me ha troppo AP.. ma è una mia impressione (alle mie papille) e/o un mio concetto, forse.. pre..concetto, tutti i pistacchi che sono in giro non ci vanno neanche vicino, it has to be tweaked..



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  7. #36
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    Re: Gelato al pistacchio

    Citazione Originariamente Scritto da Iv3shf Visualizza Messaggio
    Il discorso è che il profilo non è dolce, ma il gelato al pistacchio è dolce, credo che l'aroma che ci va vicino, se modificato all'uopo potrebbe essere la noce di FA e non la Mandorla (che molti di voi hanno pensato.. furbetti..) secondo me ha troppo AP.. ma è una mia impressione (alle mie papille) e/o un mio concetto, forse.. pre..concetto, tutti i pistacchi che sono in giro non ci vanno neanche vicino, it has to be tweaked..
    la noce fa non l'ho mai provata....tuttavia ci va vicino al mitico pistacchio tpa, no?

  8. #37
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    Re: Gelato al pistacchio

    Bisogna cedere cosa vogliamo ottenere
    esempio

    Vanilla Swirl
    Vanilla bean ice cream
    Noce Fa
    Pistachio Cream o qualsiasi pistacchio decente tpa.. non lo so mai preso
    Sucralosio perchè il gelato.. bene o male è dolce
    Un addensante X



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  10. #38
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    Re: Gelato al pistacchio

    Cosa intendi con "addensante"? Una cosa come la Bavarian Cream al 2%?

  11. #39
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    Re: Gelato al pistacchio

    Certo Luca! Anche meringa, MM ecc. ecc. Bavarian? top!



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  12. #40
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    Re: Gelato al pistacchio

    Ho imparato dal Maestro!
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