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  1. #1
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    La Mia Raspberry Custard

    Ciao a tutti, ora vi racconterò di una ricetta che avevo in mano da tempo. La scrissi più di un anno fa, quando ancora avevo iniziato da poco ad appassionarmi al mondo dei mix, prima che conoscessi i vari Round D77 e cose simili, e avevo in mano solo una manciata di aromi FA e poco altro. Quando la provai la prima volta rimasi davvero senza parole: era il mio primo liquido davvero buono, davvero da farmi esclamare "Wow!". Eppure mi sembrava un mix molto semplice, e non pensavo fosse davvero così goloso, anzi pensavo che mi fosse scappato nella boccetta qualche goccia in più di qualche aroma a mia insaputa! E invece no. Però ai tempi non avevo termini di paragone, e anche come hardware ero molto limitato alla sola EGO AIO, non avevo provato liquidi commerciali Premium e non avevo mai provato gli aromi cremosi più golosi, quali i TPA e i CAP. Per cui la tenni lì e la svapai di tanto in tanto, per parecchio tempo (qualcuno del bar potrebbe ricordarsene), investendo in aromi, e provando mix più articolati. Ma come il buon Frank insegna, con pochi semplici aromi si può tirar fuori una bomba, è una sfida contro se stessi. Il tutto nacque da uno scorrere di ricette su ELR, ma in ognuna vedevo qualcosa che non andava, spesso non avevo gli aromi giusti e poi le percentuali non mi andavano mai a genio. Così provai a farne una io dall'inizio, tenendo a mente le golosità di cui avevo letto.

    RASPBERRY CUSTARD
    3% Vaniglia Tahity FA
    3,5% Custard FA
    3% Lampone FA
    2% Torta di mele FA
    2,5% Sweet Cream CAP
    3 gocce Sweetener TPA (circa 0,3%)

    All'inizio non aveva lo Sweetener ed era un secco 3-3-3-2-2. Però l'ho riprovata proprio in questi giorni e ho deciso che un pizzico di dolcezza ci voleva, dato che io l'ho sempre fatta con base 50/50 (con cui diluisco gli aromi) e 3,7% di nicotina da svapare di guancia. Anche un pizzico di corposità della crema e un pizzico di golosità della panna, ed ecco la ricetta! Buona è dire poco, e lo dico ora dopo che di creme ne ho assaggiate diverse! Avevo già in mano tutto quello che mi serviva e non lo sapevo!

    Riprodotta anche con aromi che ho da tantissimo tempo, alcuni dei quali stanno iniziando a perdere di concentrazione, ma la ricetta è sempre solida e consistente! Sarebbe curioso provarla con base più densa e con atom polmonare, per vedere come si comporta. Ma vi assicuro che di guancia è comunque bella consistente e golosa.

    Ora si può giocare ad affinarla, provando con frutti differenti (mi viene in mente ad esempio la Black Cherry TPA) o con creme particolari (ne ho procurate diverse, tra cui la Custard versione Premium di FA), anche se a me piace così com'è.

    Ah dimenticavo, maturazione minima: una settimana.

    Se per caso vi capita di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.
    E' una ricetta semplice ma colpisce nel segno.

    Buono svapo a tutti!
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  2. #2
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    @.::Iannuzz85::. ma la custard di FA dove l'hai presa? Non la trovo da nessuna parte...


    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


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  4. #3
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    E' la classica Crema Pasticcera, dovresti trovarla un pò ovunque.


    (perdonatemi se a volte metto i termini un pò in inglese e un pò in italiano, è l'abitudine)
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  5. #4
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Ci sei andato giù pesante con la vaniglia ehh???
    Bella ricetta, forse un pò Autunno/Inverno 2018, ma a parte gli scherzi, bellissima ricetta!

    Io la vedo molto bene su una 60/40 e un paio di giorni in più di steeping, proprio per aumentare il mouthfeel (Corposità) che in questo caso è dato dato dallo strato "Apple Pie/Sweet Cream/Custard" (E visti i commenti su ELR non hanno capito una mazza riguardo la Pasticcera FA ... Eggy and lemony... ma vah?? mica è la custard..americani....) .

    Affinarla???? No Luca così è e non si tocca, se cambi, si cambia ricetta.. anch'io vedo bene una Bavarian Cream e varie altre opzioni ma non vogliono dire niente!!!!!!! NON è quel profilo...

    Quindi sicuramente promossa e intoccabile, cioè sì è toccabilissima ma si cambia totalmente il gusto finale.. no, non è una ricetta semplice in quanto tale,per niente, la vedo ben studiata pensata e bilanciata, forse un pò carica nello strato custard/applepie/Vaniglia/Sweet cream, ma così funziona su qualsiasi atom ti passa per le mani ed è vincente!

    Vi/Mi spiego, e così tagliamo la testa al toro, in parte l'ho spiegato sopra.. ma facciamo una disamina per l'esercizio di analizzare e capire una ricetta ben fatta, poterne capire la filosofia, un modo di pensare e apprezzarne "la composizione" (tradotto: solita Pizza..)


    Vaniglia: L'abbassiamo e andiamo a sbilanciare la Custard FA che notoriamente ne è senza o ne ha poca? Stiamo facendo un dolce, La vaniglia è la regina...

    Custard: Serve a dare pienezza ed è complementare con l'Apple Pie,vedi note sopra e sotto, togli o abbassi uno e che fai abbassi o aumenti anche l'altro??? Praticamente fai un nuovo strato...

    Lampone...: beh che fai togli la nota di testa?? Forse aumenterei un pelo per dare un pò più di gusto lampone, ma come, abbassando la vaniglia? Il rischio muting è già alto... siamo già al 14% con aromi noti per il muting..

    Torta di mele: Usi Pie Crust e togli la pienezza "marmellatosa" che ti serve la FA e con il Lampone si accompagna bene? Ricordiamoci che Lampone/Mela sono una combinazione di gusto complementare, qua forse aggiungerei della Fuji, questo aroma è rinomato per avere poca mela.. e viene subito coperto specialmente dai frutti rossi.. vedi: Lampone.., ma diventa una variante...

    Sweet Cream: sempre la pienezza di cui sopra e serve ad aumentare la dolcezza della torta di mele FA che notoriamente è granulosa. quasi secca..

    Dolcificante: serve a fartelo "atterrare" sulla lingua, qua forse dipende dai gusti... ma .3% è proprio un "tocco" di dolcezza, forse proprio perchè l'Apple Pie ha quella caratteristica "sua"..

    Volete ancora cambiare/affinare qualcosa?



    P.S. Forse neanche tu l'avevi vista così...


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Appena compro gli aromi ne faccio mezzo... Chilo La Mia Raspberry CustardLa Mia Raspberry CustardLa Mia Raspberry Custard


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Ahahah Frank, sei sempre il solito esagerato! Però argomenti e spieghi tutto nei minimi dettagli, tanto di cappello!

    Tu l'hai passata al microscopio, io in realtà l'ho fatta un pò con la pancia e un pò con il cuore!

    La Vaniglia? Si, e in effetti l'avevo già scritto da qualche parte che ha inaspettatamente e incredibilmente bilanciato tutto.

    E il Lampone? E' molto forte e già così si sente molto. Calcola che a boccetta scaduta da un anno è ancora preponderante... non so se mi sono spiegato. E' goloso anche se non fedele al 100%, ma è buono così. Come dicevo, si può giocare un pò con la frutta, ma non pensavo che il lampone si sposasse così bene con la Crema Pasticcera... tanto che ho deciso di mettercelo pure nella torta di compleanno (quella vera) ed è ottimo!

    Vi ringrazio tantissimo e cerco soltanto di condividere i miei piccoli risultati. Grazie a tutti ragazzi!
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    So di cosa sto parlando, credo.. Grazie a te per averla pubblicata.
    No non sono il solito esagerato, ma era un analisi per far capire a tutti una costruzione, so cosa vuol dire fare ricette di getto e centrare la ricetta (Vedi FFF) ma non significa che non ci sia o non ci possa essere una costruzione ragionata magari (sopratutto) per esperienza e a furia anche di sbagli.. =Liquidi nel lavandino.. se non ne avete lanciati... e tanti.. beh la risposta è scontata.
    Quindi quando fate una ricetta ragionateci sopra, e ho già spiegato come.... riiiiiiiileggere..


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Ho appena preso gli aromi. Quando arrivano ti faccio sapere le mie impressioni


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Pronta La Mia Raspberry CustardLa Mia Raspberry CustardLa Mia Raspberry Custard



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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Provata poco fa su wasp nano, dopo 9 giorni di steeping, ed è davvero molto buona. Una gustosa torta di mele cremosa al sentore di lampone. Molto equilibrata, a mio gusto è promossa a pieni voti. La Mia Raspberry CustardLa Mia Raspberry Custard


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Poi ho pensato di fare un One Shot della tua base crema… per 20ml da dosare al 9.3%

    Ingredient ml Grams %

    -Sweetener (TPA) 0.65 0.65 3.25

    Crema Pasticcera (FA) 7.53 7.53 37.65

    Sweet Cream (CAP) 5.38 5.38 26.9

    Vanilla Tahity (FA) 6.45 6.82 32.25

    Totals 20 20.37 100



    Ultima modifica di Iv3shf; 15th August 2018 14:32 alle


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  20. #12
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Perdonate la tabulazione.. ma in generale si capisce



  21. #13
    L'avatar di .::Iannuzz85::. Moderatore


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Grazie a tutti! E Buon Ferragosto!

  22. #14
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Citazione Originariamente Scritto da Iv3shf Visualizza Messaggio
    Poi ho pensato di fare un One Shot della tua base crema… per 20ml da dosare al 9.3%

    Ingredient ml Grams %

    -Sweetener (TPA) 0.65 0.65 3.25

    Crema Pasticcera (FA) 7.53 7.53 37.65

    Sweet Cream (CAP) 5.38 5.38 26.9

    Vanilla Tahity (FA) 6.45 6.82 32.25

    Totals 20 20.37 100



    Frank
    Non mi tornano i conti.
    20 ml solo di aroma?
    E la base?

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  23. #15
    L'avatar di .::Iannuzz85::. Moderatore


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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Si. Ha creato un aroma da usare come base per i propri mix, come se fosse un aroma alla crema pasticcera.
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  24. #16
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Citazione Originariamente Scritto da Iv3shf Visualizza Messaggio
    Poi ho pensato di fare un One Shot della tua base crema… per 20ml da dosare al 9.3%
    @Rock74 La Mia Raspberry CustardLa Mia Raspberry Custard


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  25. #17
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Ahhhh



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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Citazione Originariamente Scritto da .::Iannuzz85::. Visualizza Messaggio
    Si. Ha creato un aroma da usare come base per i propri mix, come se fosse un aroma alla crema pasticcera.
    Bravo Luca!


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  27. #19
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Citazione Originariamente Scritto da Iv3shf Visualizza Messaggio
    Poi ho pensato di fare un One Shot della tua base crema… per 20ml da dosare al 9.3%

    Ingredient ml Grams %

    -Sweetener (TPA) 0.65 0.65 3.25

    Crema Pasticcera (FA) 7.53 7.53 37.65

    Sweet Cream (CAP) 5.38 5.38 26.9

    Vanilla Tahity (FA) 6.45 6.82 32.25

    Totals 20 20.37 100



    Ciao, voglio provare questa "base crema"la ho già preparata ma ho un dubbio.La percentuale che hai dato per dosare 9.3% è per usarla da sola o in mixing.Il mio dubbio è che se io ci aggiungo la "nota di testa",che sò rasberry o altro al 6% il "corpo" con biscotti o pan di spagna vari,uno strato di panna mi ritrovo alla fine con percentuali molto alte.Certo dipende da cosa si intende fare ma il risultato sarebbe quello.Non so se ho spiegato quello che intendo.
    Grazie

  28. #20
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    Re: La Mia Raspberry Custard

    Ciao tony, lo usi come aroma alla percentuale che vuoi, come ha detto Luca è una crema pasticcera da usare nei mix, un po' più forte e raffinata rispetto a quelle che si comprano.


    Thanks tonysvap thanked for this post
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