exchesterfield

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Alla ricerca di un liquido molto dolce da usare in cloud con il mio goon ho pensato ad una base di torta con crema di burro e glassa di cioccolato e mirtillo e dopo 5 gg , pur non essendo ancora molto equilibrata con cioccolato e vaniglia ancora non venuti fuori come dovrebbero , la ricetta sembra promettere bene.
Seppure non molto di stagione eccola...

black berry tpa 3%
chocolate Glazed doughnut 2%
yellow cake FW 3,5%
graham cracker clear tpa 1,5%
Butter cream CAP 1,5%
vanilla custard CAP 3,5 %
sweetner tpa 1%

totale aroma 16% su base 70VG 30PG. Steeping suppongo almeno 3 settimane

Al primo assaggio si apprezza un’ottima crema al burro al mirtillo (più marmellata/sciroppo che frutto vero e proprio) su una base di torta ancora non delineatissima ma sicuramente molto dolce

Cosa ne pensate? Suggerimenti per migliorarla?
Attendo vostri feedback
 

.::Iannuzz85::.

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Ma che bella! :)

Sentiamo @Iv3shf Frank cosa ne pensa...io alcuni aromi non li ho e non li conosco.

L'unico appunto che posso fare è: ma blackberry non è la mora (e non il mirtillo)?
 

exchesterfield

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Ma che bella! :)

Sentiamo @Iv3shf Frank cosa ne pensa...io alcuni aromi non li ho e non li conosco.

L'unico appunto che posso fare è: ma blackberry non è la mora (e non il mirtillo)?

Sai che hai ragione... E ‘ mora!!! Infatti non ci sentivo il frutto, tra un paio di settimane la riassaggerò pensando alla mora . In ogni caso penso che questo aroma seppur buono sia molto sciropposo...

P.s.: mi sono accorto adesso di aver sbagliato sezione. Chiedo, se possibile, di spostarla in ricette.
 

The Doctor

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Iv3shf

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Rudy, bella come ricetta, il mio dubbio (ma non è un assunto è un dubbio) è proprio la Chocolate Glazed sulle more..

Se voglio fare un chocolate Blackberry tipo Brookside(Palline al cioccolato tipo Maltesers) , devo togliere la parte "Bakery" e magari aggiungere Acai o similare e concentrarmi magari su quel lato della ricetta, cioccolato, latte, AP, biscotto, brown sugar, Dulce de Leche ecc.

Se voglio fare una torta alle more la parte cioccolatosa ci stà poco è tenterà il sopravvento sulla custard, sicuramente porterei la mora TPA al 5% al 3 secondo me è poco e non la senti, eliminerei il burro e aggiungerei del Batter e/o Pie Crust e Frosting.. per bilanciare al posto del sucralosio..

Ma è solo una mia idea/opinione... mi avete chiesto cosa ne penso?? Eccovi serviti...

Come dico sempre però, Rudy, deve piacere a te! Mica lo fai per venderlo!
 

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L'unica cosa che mi lascia il dubbio è la mora al 5%.... i TPA fruttati tendenzialmente sono sciropposi come sapore, qualcuno buono (come la Black Cherry), molti altri pessimi (come Mela Verde, Blueberry Wild, Mango, ...). Io adesso non so la Mora da che parte stia, ma se è simile alla Black Cherry (cosa che mi auguro) io mi ricordo che era molto concentrato, infatti l'avevo usato al 2% ed era forte. Per contro, se è debole ma poi ad alte percentuali viene fuori un pessimo aroma, è meglio stare bassi.... insomma, non sapendo nè leggere nè scrivere, io eviterei di alzarne il dosaggio. Poi se serve per contrastare un sapore forte come può essere quello del cioccolato, allora ci stà, ma è rischioso e quindi si deve conoscere bene l'aroma che si sta usando.

Io non avendo nè la ciambella, nè la crema al burro, nè la mora.... non esprimo giudizio. Però l'idea è golosa, e mentre rileggo la ricetta mi viene l'acquolina in bocca! :D..
 

Iv3shf

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Quello che dici è generalmente vero,ed è meglio stare bassi piuttosto che alti, sia per la schifezza che viene fuori che per fare attenzione al muting, ma non voglio entrare in discussioni sulla mora TPA.. :24:

Ti assicuro che la mora TPA ce l'ho, se no non l'avrei detto o consigliato, in SF personalmente al 3 non la sento o poco... ed è anche riscontrato come valore medio usato (c'è gente che la usa all'8%).
Io guardo anche quanti aromi ci sono nel mix, quanto forte voglio la nota di testa... e con cosa la metto, ci sono tante varianti da tener conto per poi decidere la percentuale esatta da usare a seconda dell'obbiettivo, poi come ho detto è una questione di "gusti" personali.
 
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ZioPelle

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Complimenti @exchesterfield ricetta interessante.

Non per farmi bello davanti a @Iv3shf ma appena l'ho letta, prima ancora di addentrarmi nelle percentuali ho pensato:

a) io d'istinto toglierei il cioccolato
b) chissà cosa ne penserebbe Frank

:DD:DD:DD

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Marco, tu sei MOLTO bravo! Dovresti far uscire qualche ricetta più spesso! ;)
 

Iv3shf

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Complimenti @exchesterfield ricetta interessante.

Non per farmi bello davanti a @Iv3shf ma appena l'ho letta, prima ancora di addentrarmi nelle percentuali ho pensato:

a) io d'istinto toglierei il cioccolato
b) chissà cosa ne penserebbe Frank

:DD:DD:DD

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Servito dopo due secondi.... o vediamo le cose nella stessa maniera o c'è un filone di pensiero.. di cui spero di non esserne la colpa! :doh:
 

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