ZioPelle

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Qualcuno mi aveva chiesto la pubblicazione di questa ricetta, ed ammetto che ero restio perché forse la considero addirittura una alpha o un WIP piuttosto che una beta.

Ma dopo aver provato il Croccantissimo mi son detto: "Eh vabbè, ma allora!"

Premessa: è un liquido al PopCorn fatto col PopCorn, quindi se vogliamo è più un'aromatizzazione del medesimo che non un mix ricercato
Per quella senza PopCorn dovrete aspettare @Iv3shf :DD

Andiamo alla ricetta così come è al momento:

PopCorn TPA 5.0%
Golden Butter CAP 1.0%
Butter Cream CAP 1.0%
Caramel (original) TPA 1.0%
AcetylPirazyne 5% CAP 0.7-1.0%

Tempo di steeping 7-10 giorni - Base 70/30

Questo è lo scheletro..e a me piace già così, ma mi piace dare qualche indizio per poterla adattare alle proprie esigenze.

1) PopCorn...(e cosa sennò XD)....alzabile tranquillamente fino al 7% in funzione di quanto lo si vuole sentire e dalla base che si preferisce usare.
2) Burro: se si cerca l'americano iperburroso allora come limite metterei 1,5% di Golden Butter e 2% di Butter Cream
3) Caramello: a me piace così, si può provare 1.5 - 2.0 ma non volevo diventasse come quei brutti popcorn confezionati dei cinema

Da provare: al prossimo giro voglio fare una prova col Toasted Marshmallow di TPA 1-2% per esaltare le note brucicchiate....potrebbe starci.
Ho pensato anche al Graham ma sulla carta non sono convinto.

Ovviamente critiche, suggerimenti e varianti sono bene accette :113:

PS: Non ho pubblicato molte ricette ma chi conosce anche i nomi delle beta si sarà accorto del mio utilizzo di nomi scemi.
Questo è dedicato a mio fratello minore. Quando era piccolo giocavamo a Popi-Popi che consisteva nel farlo salire sui miei piedi con i suoi piedini per poi muoverci all'unisono seguendo i miei passi. PoppyPoppy per dare più idea di popcorn ;)
 
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Ciao Marco, bella ricetta! :113:

Ma soprattutto bella l'idea del nome e molto bella la tenera storiella che ci sta dietro. :)

Così a vedere la ricetta, mi sembra perfetta! Per gli amanti dei gusti salati! ;)

Ecco forse su base 70/30 si può alzare un pelo la percentuale totale di aromatizzazione (anche perchè visti i liquidi che c'erano in fiera erano parecchio carichi), ma se l'hai provato così e va bene è buona, anche perchè poi diventa parecchio salato.

Grande Marco, pubblica più spesso le tue ricette che sono molto golose! :113:
 

Iv3shf

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Anche se sono dall'altra parte dell'oceano non è che non vi seguo...:113: ma questa merita un commento alla grande!

Beh Marco, che dire....
Come ha detto Luca, gran bella ricetta! :bravo:

Sono quelle ricette che adoro, semplici ma studiate bene, pochi aromi senza troppi frilli e lazzi ma centrati!!!! Bravo veramente.

Per la variante vedremo in un secondo tempo, adesso passiamo ai commenti, so che lasci a me queste futili disquisizioni..

Vapitaly.... beh, è la vetrina, e dimostra che la tendenza attuale dei produttori e mixers alla moda è di caricare al 20% e anche oltre (lo facevo anni fa...) per i produttori caricare significa anche abbassare ed evitare di essere clonati, ma la colpa è dei mixers di tendenza, hanno cominciato loro a caricare..)

Il fatto di scegliere di restare intorno al 9% è sicuramente in controtendenza e indica la scelta di pochi aromi ma giusti.

70/30 o 60/40 :39: dipende.. lo vogliamo più dolce o più salato? Vogliamo diminuire i tempi di steeping a scapito della corposità.... fumogena? Una scelta personale ma valutabile.
Per il Poppy corny con il TPA non andrei neanch'io oltre il 5%, aumento piuttosto l'AP e dò quella nota più nocciolosa tostata a rafforzare il caramello... ed ecco il secondo aroma da valutare, per me FA tutta la vita al 2% (cit. Dan Peterson) volete fare quei popcorn da fiera? Vi siete dati la risposta..

Lo farei in fase 2, in prima fase parto esattamente dal concetto di Marco (che secondo me è perfetto) e dopo analizzerei le eventuali varianti, come ha detto lui stesso, è un suo WIP e credo che alla ricetta finale, con i vari ritocchi, arriverà/arriveremo intorno dal 12 al 14%.... A seconda dei gusti.

:41::41::41::41::41::41: Ricetta da applauso!

Marco Marco, mi fai comprare altri aromi, quando torno andrò a dormire in Camper....
 
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ZioPelle

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@Iv3shf non posso che essere oltremodo lusingato :blue2::yellow2:

E come al solito hai centrato un paio di punti che mi ronzavano in testa.

Il PopCorn TPA ho pensato anche io di non alzarlo di più (forse al 7% se uno proprio vuole un 70/30 finale), perché secondo me sa della parta bianca del popcorn, senza la parte salata/croccante/bruciacchiata. E' molto "neutro" come aroma...un po' come fare una frittata di soli bianchi d'uovo, si è uovo ma...meh :\

Caramello...li mi hai illuminato...ho sia TPA che FA..hanno odori diversi e non riesco a capire quale preferisco. Uno è più il caramello liquido che viene messo sulla panna cotta o sul creme caramel, l'altro è più quello di quando si fonde lo zucchero in un pentolino,e lo si versa sulla stagnola aggiungendo uno stuzzicadente facendolo indurire, credo in effetti che questo sia quello FA e potrebbe essere quello che ci vuole.

Il discorso sulla base anche li è ineccepibile, più VG vuol dire comunque addolcire e arrotondare e cozza col salato
Su base 70/30 già viene 63.7/36.3 forse la virtù sta nel mezzo e si potrebbe puntare ad un prodotto finale 60/40, un buon compromesso

Proveremo ;)

Quello che volevo aggiungere è però il comportamento di questo liquido...cambia tantissimo in base all'hardware che si usa. Pi
Goon/Peerless/Ammit25 --> 3 risultati molto diversi.

Trovassi il tempo di rigenerare il LeMirage a mesh potrebbe venire qualcosa di interessante :69:

Grazie mille!
 

Iv3shf

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Sai che non si può parlare di mesh in mia presenza... e che trovo insopportabile la mancanza di fede sul potere della mesh.
E vedo che hai anche un Le Mirage.... e lo vuoi paragonare al goon??? Vieni dall'altra parte a migliorare la tua arte!!
 

Giuditta

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Provata la ricetta "primaria" aumentando un po' il burro, unica differenza è lo zucchero della dea come dolcificante.
L'Aroma è interessante, mi è piaciuto ma mi è venuto blando, dopo 10ml l'ho rifatto aumentando proporzionalmente le dosi.
Svapo principalmente su Hadaly.
Grazie della ricetta
 

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@Giuditta lo zucchero lo hai aggiunto tu? Nella ricetta originale non c'era. Non vorrei che stessi confondendo l'acetilpirazina con l'etilmaltolo.
 

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