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Qualcuno ha idee per fare un liquido che si avvicini/somigli/cloni il Croccantissimo?
 

.::Iannuzz85::.

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Non ho idea di che cosa sia (googlando al volo ho visto solo che è un liquido al popcorn). Se ce lo descrivi nel dettaglio possiamo abbozzare qualcosa, ma non avendo mai provato l'originale non è possibile garantire un risultato del tutto simile.

Servirebbe l'aroma popcorn prima di tutto, che non tutti hanno e forse non hanno mai nemmeno provato, quindi difficile capire quale ci si avvicini più di tutti. Io ho preso l'aroma Popcorn Air Popped TPA che però non ho ancora provato, leggendo in rete vedo che si usa normalmente al 4% e che è un aroma piuttosto neutro nel senso che non ha altri sapori quale il burroso o il salato tipico di altri aromi popcorn. Normalmente ci si abbina l'acetilpirazina a bassa percentuale, che conferisce spessore al popcorn e anche però un gusto salato. Da questa base di partenza si può iniziare per abbozzare il liquido.

Non ho idea se il liquido sia dolce, salato, tabaccoso, o altro, per cui mi devo fermare qui. Serve una descrizione accurata per potersi anche solo avvicinare, ed è necessario fare delle prove per bilanciare un mix dal sapore così particolare e a cui non siamo normalmente abituati (o almeno io).
 

Ciccio1

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Nemmeno io l'ho provato ma dicono che sia burrosissimo, nel senso che sente MOLTO il burro e POCO nulla il popcorn...insomma, da quanto ho capito l'elemento fondamentale è il burro...
 

.::Iannuzz85::.

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Sentiamo cosa dice @Iv3shf visto che a lui non piacciono i mix troppo dolci, magari preferisce i salati. :D..
 

Recoleto

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Penso sia un liquido facilmente replicabile, non credo ci siano più di 2-3 aromi principali.
E' un liquido molto burroso con sentore di popcorn. Chi ci sento un po di vaniglia, chi un po di panna cotta, non saprei. A parte il fatto commerciale, visto che è il liquido del Santone, io credo sia molto buono.
Il difficile per me è andare a pescare gli aromi giusti, altrimenti per ogni prova spenderei 15-20€.

Butter TPA 50%
[/FONT]

Popcorn Capella 30%
[/FONT]

sucralosio per la dolcezza 10%
[/FONT]

etilmaltolo per il dolce caramellato tipo zucchero filato 10%
(50-30-10-10 sono le percentuali della parte aromatica, che successivamente costituirà il 12-13% del liquido totale)
Aromatizzato al 12-13%, liquido finale 70/30.

Ho seguito questa ricetta ma non ho trovato proprio quegli aromi.[/FONT]
 

Iv3shf

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Luca.... Luca.. mi hai chiamato ed eccomi qua.. Manco il genio della lampada... :24:

Quando sento croccantissimo e popcorn mi vien da ridere...

First things first

@Recoleto Paolo, come ha già detto Luca: senza un'analisi del liquido.... non se ne viene fuori vivi, prova a rileggere le guide sul come costruire un liquido.. parti da là e poi facci sapere.

Tornando a noi, questa tipologia di liquido di solito ha:

Brown sugar
Caramello/Butterscotch
French butter /Butter
Fresh cream / Latte
French Vanilla / Vaniglia organica.
Sucralosio / Marshmallow (ecco perchè ti sà di EM)
una tonnellata di AP (non ha popcorn..)

Non credo abbia etylmaltolo ma sucralosio con high VG o più verosimilmente meringue/marshmallow, il cotton candy (etylmaltolo) secondo me potrebbe mandare in muting il liquido..

Il problema non sta nelle note di testa (Aromi principali) quelli li becchi quasi subito, e ti dò ragione sul fatto che i liquidi commerciali di solito non hanno più di 3/4 aromi, accenti inclusi.
Il difficile stà proprio nel beccare l'accento e le percentuali, ci vuole un buon palato e un pò di conoscenza degli aromi.

Per i soldi spesi, secondo me comunque i 15/20€ che spenderesti non sarebbero buttati, perchè qualcosa ti buono lo troveresti e comunque non li spenderesti ogni volta perchè la base aromatica (note di testa) resterebbe sempre quella..

ll sentore di vaniglia che senti potrebbe essere una vaniglia organica come accento.. ma potremmo andare avanti per parecchio.

Spero che questa mia disserzione ti aiuti.
@.::Iannuzz85::. Luca, ti sei beccato un'altro pistolotto... ma sono cose che sai già...
 

Recoleto

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Luca.... Luca.. mi hai chiamato ed eccomi qua.. Manco il genio della lampada... :24:


-una tonnellata di AP (non ha popcorn..)

- il cotton candy (etylmaltolo) secondo me potrebbe mandare in muting il liquido.

Spero che questa mia disserzione ti aiuti.
@.::Iannuzz85::. Luca, ti sei beccato un'altro pistolotto... ma sono cose che sai già...

Grazie mille

non so cosa sia AP e che significa "muting" riferito ai liquidi.
 

Ciccio1

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ap e' acetilpirazina e muting intende che il liquido viene distorto dal risultato che vuoi ottenere utilizzando quel particolare aro a
 

.::Iannuzz85::.

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Frank se fossi donna ti sposerei! :) Meno male che sono uomo però... :24:
 

Iv3shf

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:24: ..

Allora, l' Ap l'ha già spiegato Luigi... punto.

Cos'è il muting?
Il muting è un termine che si usa quando il liquido non sà più di niente (rileggere le guide.. :signhere:)

Di solito succede nel sovradosaggio degli aromi o nel sovradosaggio di "certi aromi"!

Uno dei responsabili più famosi è proprio l'Etilmaltolo o.. Cotton candy (Zucchero filato).

Perchè? perchè l'Etilmaltolo viene usato come componente (ligando/legante) all'interno di un aroma, proprio per rafforzarne la corposità e la dolcezza, per esempio Fragola dolce, Juicy Peach, Anguria e dolci vari (però principalmente nella frutta)
Quindi con certe percentuali di EM ci si troverebbe in muting senza capire perchè! (a me succedeva spesso e non capivo..) cioè la mia dose più quella all'interno degli aromi mi fregava.

Con questo non voglio dire che è inutilizzabile ma che và gestito con un minimo di accortezza!

Il muting è un effetto che accade spesso, specialmente quando si vogliono clonare liquidi che hanno alte concentrazione di aromi >20/25% , quindi, quando leggete una ricetta sul web... spogliatela!! Sarà decisamente migliore e con un rischio minore che sappia di poco o niente! :24:
 

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