ZioPelle

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Ciao a tutti,
al pranzo di Ferrara la gentilissima @Jei Miele mi fece assaggiare questo liquido che mi piacque moltissimo.

Di per se niente di trascendentale: fetta di pane tostato, burro e marmellata di fragole. (La mia colazione per una vita intera...oggi semplicemente senza burro per via del colesterolo :banghead: )

Quello che aveva di particolare era l'estremo realismo degli ingredienti. Sembrava di assaggiare davvero del pane tostato ed un'ottima marmellata di fragole, lasciando il burro in espirazione.

Qualche settimana dopo mi sono imbattuto in una ricetta on-line e ho provato a farla.

Siccome dal ricordo che ho mi sembra azzeccata al 90% e l'ho comunque trovata ottima eccola:


  • 0.2% (TPA) Acetyl Pyrazine 5%
  • 2% (CAP) Butter Cream
  • 1% (CAP) Golden Butter
  • 4.5% (TPA) Strawberry
  • 4% (CAP) Sweet Strawberry
  • 2% (TPA) Toasted Marshmallow
  • 3% (TPA) Vanilla Swirl
  • 3% (TPA) Waffle (belgian)


Totale di aromatizzazione 19.7% (parecchio carico) nonostante sia per un max 60% VG

Lo steeping che veniva segnalato era di 3 giorni, e la cosa mi aveva perplesso non poco, ma devo ammettere che dopo 7 giorni non ho più sentito grossi cambiamenti


PS1: Occhio all'uso dell'Acetyl Pyrazina, 0.2% vuol dire 0.2% basta davvero poco per dare il senso di tostato, e se si esagera può dar fastidio :signhere:

PS2: Come dicevo prima la ricetta è fedele al 90% , quello che sarebbe da migliorare è la fragola (strano eh? @Iv3shf :24:).

Mi ha molto colpito lo "Strawberry Ripe" che ho preso per fare il Nanamonkey, molto aromatico, per cui la prossima volta proverò a "scomporre" quel 8.5% di fragola in

3% Strawberry Ripe TPA
3% Strawberry TPA
2.5% Sweet Strawberry CAP

Vi dirò come viene :)
 

.::Iannuzz85::.

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Beh la Strawberry TPA non l'ho vista utilizzare mai (ci sarà un perchè). Purtroppo devo dire che anche la Strawberry Ripe TPA mi ha deluso parecchio, può darsi che a te piaccia dato che l'hai provata e trovata migliore dell'altra, ma per me non è per niente soddisfacente e mi risulta stucchevole. Non avendo provato la Sweet Strawberry CAP, per ora la mia Fragola di riferimento rimane la Strawberry SC RF (organiche a parte).

Come ben sai Frank usa fare il suo strato con Strawberry Ripe TPA, Sweet Strawberry CAP e una correzione di Pitaya TPA (Dragonfruit).

La Fragola è un ingrediente molto ostico e anche quelle organiche hanno le loro pecche. Tutto sommato devo dire che ci si può accontentare di quelle fragole dolci che ci ricordano più le golose caramelle che mangiavamo da piccoli piuttosto che il frutto vero e proprio.

Per quanto riguarda l'acetilpirazina, ho fatto delle prove di recente e devo dire che anche se usata a percentuali maggiori non da nessun fastidio, anzi piuttosto da quel senso di "salato" e di "crosta di pane" che in questo caso potrebbe fare al caso nostro. Chiaramente se si vuole mantenere un carattere piuttosto dolce non conviene alzarla troppo (come a dire che a colazione al posto del pane classico usavi il panbrioches). Io l'ho provata dallo 0,3% fino allo 0,7%, in abbinamento a 3 gocce di soluzione salina (0,9%).

C'è da dire però che anche il Toasted Marshmallow TPA porta con se note di tostato, io non l'ho provato ma forse si gioca più su questo aroma per dare il senso del pane.

Il Vanilla Swirl TPA probabilmente è stato messo lì per "condire" e "arrotondare" la ricetta, ti chiedo se secondo te viene fuori la Vaniglia (che nella tua colazione non ci sarebbe stata).
 

Iv3shf

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Volete un commento??

Anche no, vero? :24:
 

ZioPelle

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Assolutamente @.::Iannuzz85::. , la vaniglia credo sia puro "condimento" infatti non si sente così come nell'originale (o almeno...io non la sento).

Riguardo all'acetilpirazina il mio commento era relativo a questo liquido in particolare...io l'ho messa anche a 0.3 e ci sta, ma probabilmente diventerebbe troppo alta a 0.7 proprio per via del "Toasted Marshmallow"
@Iv3shf : dai lo so che è un'americanata...però l'originale è davvero buono [/FONT]
:)
 

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