GiorgioBrera

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Nei giorni scorsi ho iniziato a spulciarmi tutte le guide di questa sezione e vari ricettari in giro per il web. Il motivo è che ho avuto un colpo di fulmine per un liquido (il Lemon Tart della Dinner Lady) del quale non mi sembra proprio esista l'aroma e quindi mi è venuto in mente l'acronimo DIY.
Poi ho trovato qui sul forum la ricetta per un altro liquido meringato (non ricordo il nome e ovviamente non riesco più a trovare il post) e spulciando la ricetta ho notato che, quantità a parte, è sostanzialmente identica a quelle che ho trovato in giro per "torte al limone".
In definitiva vedo che moltissime ricette utilizzano sostanzialmente una base comune di aromi principali per costruire la parte tortosa del liquido, sia esso una replica di un biscotto, di un pan di spagna, di una crostata, insomma di un preparato da forno. Idem per la parte cremosa. Poi c'è l'aroma princiapale che identifica la ricetta (limone, fragola, cioccolato, caffe, ecc., ecc.).
Magari sbaglio, ma sono davvero tante le ricette che prevedono l'utilizzo congiunto di crema bavarese, biscotto, vanilla custard, burro (golden o semplice), Graham crecker, meringa e sucralosio a cui poi si aggiunge la nota principale.
Mi chiedo quindi: esiste una ricetta base per costruire un liquido replica di un prodotto dolciario da forno, una torta insomma? Perché se così fosse sarebbe forse più semplice testare liquidi del genere. Ad esempio parto con una torta base (di cui ho una scorta) e poi ci aggiungo l'aroma identificativo, nel mio caso il limone (e ne provo 16 diversi così trovo quello che mi piace oppure li mescolo), ma potrebbe essere qualuque frutta o gusto principale. Poi è chiaro che si possono in seguito operare correzioni anche agli ingredienti della torta base.
E' ovviamente un approccio diverso da quello di costruire un liquido dosando singolarmente ogni componente, ma, ripeto, ho l'impressione che alla fine molti alchimisti svapatori arrivino, per vie indipendenti, a conclusioni molto simili.

Scusate se le ho sparate troppo grosse... so che siete comprensivi :)
 

Niktor

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..curiosità, l'hai provato pure sui nautilus oppure la morte sua è sul dripper?? denghiu :)
 

GiorgioBrera

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Provato sul N2, buonino ma niente di che, mai sul grandone. Servono watt... Sul Velocity V2 è davvero super. E' un 70/30 ed è evidente che è stato creato e testato su macchine abbastanza fumogene. Probabilmente con build da vero cloud chasing su box potenti è ancora meglio.
 

Niktor

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..immaginavo fosse così... non mi resta che passare in pasticceria al bisogno!
 

emanuele.monari

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(il Lemon Tart della Dinner Lady) del quale non mi sembra proprio esista l'aroma e quindi mi è venuto in mente l'acronimo DIY.

Flavour boss ha un aroma, lunch lady, che dovrebbe essere il clone del lemon tart... Non l'ho provato ma sembra che le loro riproduzioni siano fedeli...

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Fumolacodadelgatto

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E' vero quel che dici,che molte "basi" si assomigliano (e credo anche che molti aromatieri usino fare cosi),e alcuni liquidi danno pure questa impressione,di avere una base "comune".
In qualche thread con il buon Frank si e' pure parlato di queste basi,mi pare avesse anche postato la sua "base cookies"....spe'
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Non ricordo il thread ma screenshotto le cose a me utili.Questo per esprimere un concetto,credo se ne sia parlato anche qui nelle prime pagine proprio:
Come Si “costruisce” Un E-liquido
(parti dal post #18 )

Potresti buttare giu' un'idea di quello che ti piacerebbe come base e lavorarci su assieme,potrebbe uscire qualcosa di figo (dico potresti,perche' io ho sempre avuto intenzione di farlo ma son pigro di natura:lol:).

Per il Lunch Lady di FB,avevamo fatto un mini gda al volo con 2 o 3 utenti e lo avevamo preso,ne ho ancora,davvero buono imho,ma non posso confrontarlo perche' non ho mai assaggiato "l'originale".
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GiorgioBrera

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Grazie Boris. La ricettina del Lunch Lady che hai postato mi conferma che 'ste torte al limone si assomigliano tutte (frazione percentuale in più o in meno). Il liquido di cui parlavo sopra e di cui non ricordavo il nome è il Mr. Meringue (da questo 3D Mr. Meringue 2.0) e anche lì la ricetta è simile, almeno nei componenti.
Poi è ovvio che anche una piccola differenza di concentrazione potrebbe cambiare significativamente il risultato, ma mi pare di poter dire che una "base comune" si potrebbe davvero trovare.
Ho un po' di aromi in FA, CAP e TPA in viaggio, non tutti i necessari perché non li ho trovati tutti nello stesso store, ma appena ho il pacchetto completo faccio qualche prova di "torta base" e posto i risultati.
 

GiorgioBrera

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Riprendo questa discussione permettendomi di pingare i maestri aromatieri @Bluefin e @Iv3shf.
Ho preso un po' di aromi CAP, FA e TFA nel tentativo di ricreare un liquido che mi piace molto e ne parlo qui sopra.
Seguendo le indicazioni di Frank nella sua guida ho tentativamente suddiviso il tutto in macro-layer con questo risultato:

* Note di testa
Juicy Lemon (CAP) 1,00%
Lemon Meringue Pie (CAP) 2,67%
Lemon Sicily (CAP) 3,67%

* Corpo (creme)
Bavarian Cream (TPA) 1,00%
Vanilla Custard V2 (CAP) 1,50%
Golden Butter (CAP) 0,30%

* Corpo (torta)
Biscotto (FA) 0,50%
Graham Cracker (TPA) 2,00%
Meringue (FA) 1,33%

* Accenti
Sweetener (Sucralose) (TPA) 0,67%

Totale aromi 14,63%

Le percentuali non sono intere perché sono partito da ricette in ml o decimi di ml.

Intanto vi chiedo se la suddivisione è corretta. N.B. In tutte le ricette simili che ho trovato si usa il Lemon Meringue ma anche limoni e meringhe separati, quindi, essendo un aroma già composto, contiene già uno strato di testa e un po' di corpo. Ma vebbè.

Ma in realtà, per restare IT, la cosa che soprattutto vi chiedo è se ha senso preparare una o più boccettine di soli aromi di testa per creare la torta base? E poi aggiungere il limone (o i limoni o chissà cos'altro come nota principale) in seguito? In questo caso, considerando che non ci sarebbe comunque VG, quali sono le accortezze per lo stepping? Lascio x giorni a maturare, agito, lascio aperto? Cioè, gli aromi solo PG si mescolano bene o bisogna fare qualcosa di diverso rispetto ai liquidi completi?

Inoltre, quei due strati cremoso e tortoso possono davvero rappresentare una base tortosa per altre ricette (che è un po' la domanda che ponevo nel primo post)? Il sucralosio (o qualunque altro correttore) lo aggiungo subito o lo metto in base all'aroma di testa?
Tnx.
 

ZioPelle

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Fico!, ma @GiorgioBrera , non sarà un po' troppo tutto quel limone? Lo dico da ignorante in materia, nel senso che non ho mai svapato nulla al limone, ma a leggere quel 5% mi si sono arricciate le labbra :D
 

GiorgioBrera

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