Arigo87

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Ciao ragazzi, in giro ho trovato una ricetta per il ben noto Too Puft, e ho deciso di cimentarmi nella clonazione. La ricetta "originale", composta esclusivamente da aromi TPA, è la seguente:

- 1% cocoa
- 2% double chocolate
- 8% marshmallow
- 4% graham cracker
- 1% cotton candy

Non avendo il cocoa e il double chocolate ho usato, al posto dei due, un 2% di chocolate fudge brownie di Capella, che dovrebbe essere più burroso e consistente degli altri due.
Risultato: il cioccolato copre tutto. Più o meno è venuta fuori una versione del fudge più sul biscotto al cioccolato, con un retrogusto di creme caramel.. decisamente buono, ma non quello che cercavo, mi sono dunque cimentato in un secondo tentativo, modificando la ricetta di partenza.

Too Puft clone V2

- 0.5% chocolate fudge brownie (capella)
- 0.5% acetyl pyrazine (TPA)
- 10% marshmallow (TPA)
- 4% graham cracker (TPA)
- 1% cotton candy (TPA)

Sono solo a terzo giorno di maturazione, ma ovviamente non ho resistito. :D
UNA BOMBA!
Adesso il marshmallow si percepisce chiaramente, e si fonde col graham a creare un retrogusto tendente al creme caramel; il cioccolato, sempre presente, rimane comunque una nota in sottofondo, a incorniciare il tutto..

A suo tempo ho a malapena assaggiato il too puft, ricordo vagamente il sapore, ma ricordo perfettamente la goduria; in definitiva non saprei dire quindi con certezza se la ricetta sopra sia fedelissima, ma una cosa è certa, la goduria c'è ;D
 

James_Dean

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su svaporicette trovi questa che è identica

per 10 ml di liquido finale bisogna mixare

Base

  • 8 ml Glicerina Vegetale
  • 0,40 ml Glicole Propilenico



Aromi

  • 0,10 ml Chocolate [TFA]
  • 0,20 ml Double Chocolate (Clear) [TFA]
  • 0,40 ml Graham Cracker CLEAR [TFA]
  • 0,80 ml Marshmallow [TFA]



Additivi

  • 0,10 ml Sucralosio
 

Arigo87

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per 10 ml di liquido finale bisogna mixare

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  • 8 ml Glicerina Vegetale
  • 0,40 ml Glicole Propilenico



Aromi

  • 0,10 ml Chocolate [TFA]
  • 0,20 ml Double Chocolate (Clear) [TFA]
  • 0,40 ml Graham Cracker CLEAR [TFA]
  • 0,80 ml Marshmallow [TFA]



Additivi

  • 0,10 ml Sucralosio

L'hai testata? Perchè considerando che il sucralosio equivale al cotton candy TPA la ricetta è identica a quella "originale".. In questo caso il problema era esclusivamente il chocolate fudge brownie
 

James_Dean

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dovrebbe essere il sweetener non il cotton
 

Arigo87

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Ho letto la ricetta in inglese, che riportava appunto lo sweetener, come dici tu; non trovando sto sweetener da nessuna parte, mi sono poi reso conto che il cotton candy è composto esclusivamente da cristalli di etilmaltolo, e quindi ho dato per scontato che fosse quello..
 

Bluefin

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Il cioccolato è uno degli aromi più difficili da dosare. A dirla tutta è difficile trovare un aroma che sappia di cioccolato......
Copre, copre, copre.....
Per i dolcificanti vi rimando alla bibbia dei correttori che ogni miscelatore folle dovrebbe tenere sul comodino per leggerne una paginetta prima di chiudere gli occhi.

[GUIDA] Aromi Correttori
 
Ultima modifica:

Arigo87

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Il cioccolato è uno degli aromi più difficili da dosare. A dirla tutta è difficile trovare un aroma che sappia di cioccolato......
Copre, copre, copre.....
Per i dolcificanti vi rimando alla bibbia dei correttori che ogni miscelatore folle dovrebbe tenere sul comodino per leggerne una paginetta prima di chiudere gli occhi.

[GUIDA] Aromi Correttori

Mi si sono cariati i denti a leggerla :D

@James: Grazie per il link!
 

ROSHGAR

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ok ragazzi, mi sono arrivati gli aromi... e il prototipo del MIO too puft è pronto! dopo 10 minuti di maturazione ecco le prime considerazioni: ha le stesse caratteristiche dell' originale ( quindi più il vapore è caldo, più sale il cioccolato ), è meno dolce ( ho scelto di mettere meno ''dolcificanti'' ), e la nota salata è meno evidente. ovviamente tutto cambierà con la maturazione, ma il primo assaggio ( spinto più dalla pura curiosità piuttosto che da quella scientifica xD ) sembra confermare quelle che era la mia idea. gli aromi non ve li dico per il momento, aspetto risultati più concreti.
 

Arigo87

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Sta diventando una sfida questa clonazione del too puft :lol:
 

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