exchesterfield

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Non è una mia ricetta, ma ripresa da rete nella quasi totalità. So che questa sezione è stata pensata con altre finalità, ma secondo me è buonissima e merita visibilità. La ricetta è una mela con crema al caramello.
Ricetta originale:
mela fuji Fa 3,5%
bavarese tpa 4%
caramello CAP 2,5%

base 70vg 30 pg

La mia v1 prevede l'aggiunta di brown sugar tpa 1%.

La cosa più interessante di questo liquido è il bilanciamento tra la dolcezza della crema al caramello e l'aspro della mela. Già così secondo me è molto buono ma Nella V2 vorrei completare il mix fortificando l'aspro della mela e aggiungendo una nota salata al corpo. Per la prima modifica avrei pensato ad un limone lop allo 0,3%, per la nota salata navigo nel buio. @Iv3shf idee per chiudere il mix?
 

Iv3shf

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Rudy, certo che sì, aggiungi della pera per rafforzare la mela al 0,5, e fai uno strato dedicato, per la nota corposa non troppo salata aggiungi del Graham Cracker al 2%.
Il limone LOP aggiungi anche un po’ di dolcezza, se vuoi enfatizzare l’aspro prova a pensare ad un 0,5 di Lime..
Buona l’idea del brown sugar, magari con un po’ di dulce de Leche che rafforza il caramello (abbassandolo al 2%) e dà cremosità..
Food for your thoughts..
 

exchesterfield

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Rudy, certo che sì, aggiungi della pera per rafforzare la mela al 0,5, e fai uno strato dedicato, per la nota corposa non troppo salata aggiungi del Graham Cracker al 2%.
Il limone LOP aggiungi anche un po’ di dolcezza, se vuoi enfatizzare l’aspro prova a pensare ad un 0,5 di Lime..
Buona l’idea del brown sugar, magari con un po’ di dulce de Leche che rafforza il caramello (abbassandolo al 2%) e dà cremosità..
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Preparati 50 ml con l'aggiunta del Graham al 2%, lime CAP e pera inw allo 0,5. L'idea del lime è fantastica ed il Graham sembra dare quel tocco mancante che ricercavo. Purtroppo non avevo il dulce de leche che forse avrebbe dato un tocco di cremosita' aggiuntiva. Non mancherò di provare anche questa variante appena potrò. Tra una decina di giorni aggiorno le mie impressioni sulla versione modificata
 

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Iv3shf
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