exchesterfield

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Finalmente mi sono fatto un'idea del mio nuovo parco aromi, su alcuni di essi ho idee piuttosto chiare mentre su altri mi limito ad avere delle sensazioni piuttosto vaghe. In ogni caso, il mio intento è di utilizzare questa discussione per sottoporre al vostro giudizio le idee di mix che nel tempo svilupperò, ricevere consigli e, spero, contribuire alla discussione ed al confronto sul l'affascinante argomento delle ricette.

1-crema di whisky. Vorrei riprodurre una crema di whisky pannosa, calda e avvolgente. Anche se non proprio di stagione amo i gusti pannosi/burrosi e sono in possesso del whisky atmos che mi piace moltono
nota di testa
whisky 18 y.old atmos 4%
corpo
sweet cream tpa 3%
vanilla bean ice tpa 2%
malted milk tpa 2%
accenti
Cotton candy tpa 1,5%
koolada 0,5%

totale aroma 13%. Pensavo il mix come un complessivo 70 vg 30 pg in modo da rendere il tutto più caldo e avvolgente. Il malted milk a dire il vero non ho ancora ben capito che cosa sia, ma ho la sensazione che possa sposarsi bene in un mix di questo genere.
Che ne pensate?
 

exchesterfield

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2-moscow mule mi piacerebbe riprodurre qualcosa di simile a questo ottimo cocktail a base di vodka, lime e ginger beer. Qualcosa di fresco e speziato da utilizzare su atom da guancia o da flavour. Sono però perplesso riguardo al corpo da dare ad un mix di questo genere se non nella composizione della stessa base.
la mia idea:
nota di testa
lime cold pressed FA 3%
lime CAP 2%
juicy Lemon CAP 1%

il primo lo pensavo ad una percentuale più elevata perché più blando e con la sensazione della scorza del frutto, il secondo per dare più sostanza al frutto, il terzo per aggiungere una nota limonosa al mix.
II strato
Ginger Ale TPA 2%
Accenti
koolada 1,5%
brown sugar tpa 0,5%

un 10% su base 50 pg 40 vg 10 vodka. Nella mia idea il corpo sarebbe la base stessa...
pensavo anche ad una correzione di champagne tpa alla ricetta per introdurre una nota frizzante ma non ho ancora minimamente capito quest'aroma
 

Fumolacodadelgatto

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Purtroppo mi hai sopravvalutato,non posso aiutarti in nessun modo con quei due mix (il primo mi fa addirittura paura :lol:)
Per il Moscow si potrebbe utilizzare della vodka nella base,la butto li...
 

exchesterfield

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Perché il primo mix ti fa addirittura paura?
Purtroppo mi hai sopravvalutato
Dai che invece un ragionamento potresti provare a farcelo...

Sul moscow si anch'io ho pensato ad una base 50 pg 40 vg 10 vodka.
 

exchesterfield

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Finalmente mi sono fatto un'idea del mio nuovo parco aromi, su alcuni di essi ho idee piuttosto chiare mentre su altri mi limito ad avere delle sensazioni piuttosto vaghe. In ogni caso, il mio intento è di utilizzare questa discussione per sottoporre al vostro giudizio le idee di mix che nel tempo svilupperò, ricevere consigli e, spero, contribuire alla discussione ed al confronto sul l'affascinante argomento delle ricette.

1-crema di whisky. Vorrei riprodurre una crema di whisky pannosa, calda e avvolgente. Anche se non proprio di stagione amo i gusti pannosi/burrosi e sono in possesso del whisky atmos che mi piace moltono
nota di testa
whisky 18 y.old atmos 4%
corpo
sweet cream tpa 3%
vanilla bean ice tpa 2%
malted milk tpa 2%
accenti
Cotton candy tpa 1,5%
koolada 0,5%

totale aroma 13%. Pensavo il mix come un complessivo 70 vg 30 pg in modo da rendere il tutto più caldo e avvolgente. Il malted milk a dire il vero non ho ancora ben capito che cosa sia, ma ho la sensazione che possa sposarsi bene in un mix di questo genere.
Che ne pensate?

Aggiorno la mia idea originaria con i risultati ottenuti dalle varie prove effettuate:

1- Il primo punto fermo è che il Whisky AL non è mixabile al 4%, anzi sovrasta anche al 3%, nonostante una maturazione di una ventina di giorni. Il prossimo tentativo per avere una nota che lasci spazio anche alla base pannosa/lattosa lo effettuerò al 2% ma forse anche 1,5%. Oltre a diminuirne la percentuale di utilizzo ho la sensazione che manchi un contenuto alla nota di testa che aiuti il whisky ad uniformarsi al resto del mix. Idee o consigli?

2- Sul corpo ho fatto vari tentativi rapportando in vari modi i singoli ingredienti tra loro. Quello che mi ha convinto maggiormente è col malted milk al 5%, sweet cream al 3% e vanilla bean ice al 2%. Questa base è buona, ma un pò deboluccia, diciamo è un corpo che mi sembra ancora poco corposo per affrontare l'aggressivita del whisky. L'idea che ho in testa è di mettere un 3% di marshmallow e magari non mettere il cotton candy, che rispetto all'idea originaria ha apportato ben poco. Che ne dite? Può funzionare?

3- Riguardo agli accenti. La koolada allo 0,5% mi è sembrata un corpo estraneo al mix. Probabilmente va eliminata o diminuita ulteriormente. Ma come fare per poter dare un pò di effetto freschezza?

4- Sempre sugli accenti, pensavo di introdurre una punta di burro per rafforzare la base lattosa/pannosa. Ho a disposizione butter cream TPA, Butter TPA e Golden butter CAP, ma ancora gli conosco poco e non so bene come utilizzarli. Idee o Consigli?

In definitiva, nonostante svariate prove ancora ci sono varie cose da sistemare. Proverò ancora a fare dei test perché è divertente e penso possa uscirne qualcosa di buono. Poi se qualcuno volesse partecipare alla discussione....
 

exchesterfield

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Posto in questa discussione anche un paio di ricette trovate on line che ho provato a replicare e mi sembrano promettenti.

BISCUIT EATER su base 70VG 30PG

Testa
Biscuit INW 2%
Corpo
Malted Milk TPA 1%
Sweet Cream TPA 4%
Custard CAP 12%
Accento
Cotton Candy TPA 1%

L'idea a me sembra buona, del resto la custard Cap per me è buonissima anche svapata singolarmente, e il mix nel suo complesso funziona bene. Con l'avanzare della maturazione però si attenua il biscotto e viene fuori l'intensità della custard. Proverò a rendere più biscottoso il tutto e ad abbassare la parte cremosa.


CHEESCAKE ALLA FRAGOLA su base 70VG 30PG

Testa
Sweet strawberry CAP 2%
Strawberry ripe TPA 3%
Corpo
Graham cracker CAP 1,5%
Sweet Cream TPA 1%
Cheesecake CAP 6%
Accento
Supersweet CAP 1,5%

Il mix ha 5 gg ed è presto per dare giudizi definitivi, ma sembra molto promettente. Pensavo già a fare una prova con la fragola organica "organic strawberry TPA", @Bluefin mi dai un'idea di uno strato fragola con la organic strawberry da utilizzare per questa ricetta?
 

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