Consigli Consigli Cheesecake Al Cappuccino

Ciao e benvenuto.

Vedo con piacere che hai già letto delle guide e hai già iniziato a pensare le ricette con il metodo della stratificazione, ottimo direi.
Mettici le percentuali della tua ricetta, così possiamo ragionarci sopra un pò meglio.

Che tipo di strada intendevi intraprendere?
Di possibilità ne hai diverse: puoi renderla più piena con un accento di burro, puoi giocare con le creme usando crema pasticcera, o butterscotch, o cocco, puoi renderla più croccante usando i cereali, puoi anche sporcarla con un tabacco facendone una versione "reserve", puoi dargli un tocco diverso con un accento di toasted almond, o al massimo con il cioccolato.
Hai anche parecchia frutta ma a mio modo di vedere con il caffè ci sta molto poco.

La tua ricetta mi intriga e quasi quasi proverei a farla anch'io.
Forse con il cappuccino la strada più facile è quella del butterscotch (vedi ad esempio il famoso liquido di Barista Brew), ma sinceramente non mi sono mai addentrato in questo territorio.
@Iv3shf Frank sicuramente ne saprà più di me (anche se al momento si trova all'estero per motivi di lavoro).

Anche se in Asia, non vi lascio soli e abbandonati, solo con fuso orario diverso.

Alessandro, la mia prima considerazione è che se ti piace così gioca con le percentuali ma resta sul tema, difficile migliorare una cosa che già piace.
Luca, ottime considerazioni, tutte che portano al "Toffee taste" e ad enfatizzare la parte caramellizzata/Nocciola. (si vede dove hai approfondito… )

Non toccare il cioccolato, vai ad infognarti, d'accordo invece sul tabacco/Toasted, ma come hai detto vai sui gusti tostati e lontani dall'dea di Alessandro credo, comunque ottima idea.. buone ricette ma strada già percorsa. (pensa che per assurdo qua in questo momento sono a ricette fresche a base Juicy Lemon/Artic.. le "estive")

Comunque Luca mi ha chiamato in causa e dico la mia:

Innanzitutto Grazie Ragazzi e piacere di conoscervi,
risposte addirittura dall'Asia, Wow!!!!! Grazie lv3shf !!!! ho letto molti tuoi post e sicuramente qualche ricettuzza estiva la replico, se vuoi apro un altro post con una ricettina estiva che e' nata quasi per gioco dosando Ad Ca...um come si dice qui dalle mie parti....infatti poi per ricrearla sono diventato scemo, ma alla fine ce l'ho fatta.......Grazie per la dritta dell' UP di Flavourart che non conoscevo la descrizione cita " Il gusto di un dolce dessert con crema al caffè e cereali... con quel retrogusto alcolico che non guasta mai... UP, pura energia per i tuoi sensi." gia' solo da questa descrizione me ne sono innamorato!!!. Tornando alla ricetta.....e' proprio questo il problema, che non so scegliere....per me ci butterei dentro di tutto..... la Vienna Cream non l'ho mai usata.... ma mi fido del consiglio....per quanto riguarda le proporzioni, trovandomi bene con le proporzioni per 30 ML di un altro mix fruttato trovato qui in rete,io avevo pensato :

NOTA DI TESTA : CAPPUCCINO (CAP) 2ML

CORPO : CHESEECAKE GRAHAM CRUST (TPA) 1ML
BAVARIAN CREAM (CAP) 1ML

ACCENTO : NOCCIOLA (FA) 0,5 ML

Vi sembreranno strane come dosi, ma preferisco diventare scemo con le dosi, sopratutto sono un amante dei liquidi belli carichi, so perfettamente che se sbaglio un dosaggio poi la destinazione e' buttarlo nel Water, infatti anche per questo sono a chiedervi consigli, ho provato anche a dosare al classico 0,9/0,6/0,3 ma mi risultano essere blandi.... anche se il suggerimento di ri creare un Toffee tipo barista non e' mica male.....addirittura mi e' stato consigliato anche di inserirci qualcosa che non c'entra nulla tipo Amarena,,,,,, Mi era venuto in mente di inserire anche un po di custard o di NY Cheesecake ma ho paura di appesantirlo... voi che ne pensate? a questo punto visti i suggerimenti pensavo di optare in questa soluzione :


NOTA DI TESTA : CAPPUCCINO (CAP) 2ML

CORPO : CHESEECAKE GRAHAM CRUST (TPA) 0,5ML
BAVARIAN CREAM (CAP) 1,5 ML
VIENNA CREAM (FA ) 0,5 ML O YOGURT GRECO 0,5 ML

ACCENTO : NOCCIOLA (FA) 0,2 ML
UP (FA) 0,2 ML

Ma a questo punto poi mi salta la nota di testa se andiamo a mettere l'up come accento non trovate? e' come se mettessi una cosa doppia no?
accendetemi una luce vi prego!!!! per assrudo sto pensando che anche il jamaica special non ci starebbe male...oppure uno stratino di crema alla banana... vediamo se vi piace più cosi' :

NOTA DI TESTA : BAVARIAN CREAM (CAP) 2 ML

CORPO : CHESEECAKE GRAHAM CRUST (TPA) 0,5ML
VIENNA CREAM (FA ) 0,5 ML
BANANA CREAM (TPA ) 0,5 ML
BUTTERSCOTCH (FA) 0,5

ACCENTO : NOCCIOLA (FA) 0,1 ML
UP (FA) 0,2 ML

Non ho inserito il rhum perchè a quanto sembra anche l'UP ha una nota alcolica e calcolando che c' e' anche la bavarian cream non vorrei esagerare.....che ne pensate? Accendetemi una luce voi che siete più esperti di me !!!!!

Prima di tutto ti consiglio di esprimere le ricette in percentuali, perchè altrimenti andiamo in confusione a fare i calcoli.
Fai la dose per 10ml che viene più semplice, da lì da grammi a ml è un attimo.

Ci proviamo:

Cappuccino CAP 6,7%
Cheesecake Graham Crust TPA 3,3%
Bavarian Cream CAP 3,3%
Nocciola FA 1,6%

Vabbè ho arrotondato un poco, dovrebbe essere al 15%. Già bella carica, siamo al limite. Se la fai su base densa ok, altrimenti siamo già troppo alti.
Dicci che liquido finale vuoi ottenere in termini di percentuali di VG/PG.

Poi credo che Frank intenda dire che preferisce l'UP al posto del Cappuccino, ma utilizzandolo a dosaggi così bassi non può sostituire la nota di testa. Motivo per cui ne deduco che qui non si possa utilizzare. Se non come accento... ma non conoscendolo non mi posso esprimere.

Aggiungere Bavarian Cream e Vienna Cream (o Yogurt Greco)? Beh si ci può stare, la facciamo più cremosa.

Aggiungere Banana e Butterscotch? Beh ci avevo pensato, ma la Banana col caffè come si comporta? Io eviterei la frutta... non so, così ad istinto, fatico ad associare la frutta al caffè.

Se invece metti il Rum prendi una strada diversa... il Jamaica Special FA è molto legnoso, se lo usi come accento lo senti e non lo senti, e ti da un senso di invecchiato, se lo alzi diventa piuttosto duro e ruvido, difficile da gestire. Si può anche provare ma... io non saprei, è da provare. Puoi tentare anche con Irish Cream FA che da un tono meno ruvido, o con il Brown Sugar TPA che ha un sapore quasi maltato, o volendo ancora con una goccia di Miele (ma qua la questione si complica un pelo, in base al tipo di Miele che scegli).

Sentiamo Frank cosa ne pensa.

Ecco .... questa e' una cosa che mi ha fatto letteralmente impazzire...non ho mai capito come rapportare la percentuale agli ml o in gocce....a parte un paio di suggerimenti che mi aveva dato Lordhero all'inizio quando ero registrato con le vecchie credenziali..... comunque fondamentalmente visto che svapo su siren 2 il liquido finale sara' un 50/50 o al limite un 40/60..... oppure possiamo provare a fare :

Cappuccino CAP 6,7%
Cheesecake Graham Crust TPA 3%
Bavarian Cream CAP 3%
Butterscotch 0,6%
Nocciola FA 1 %
UP 0,5%

che ne dite?

E' molto semplice, immagina di dover fare 10ml di prodotto, o 100 se ti fa più comodo.
Il 10% di 10ml? 1ml.
il 10% di 100ml? 10 ml.
Se fai 100ml la percentuale equivale alla quantità in ml (che scoperta!), invece se ne fai 10ml devi dividere per 10.

Perchè torna utile ragionare in termini di percentuali? Perchè inizi a capire come dosare gli aromi, indipendentemente dalla quantità.
Se sai che un dato aroma va usato in mix come strato al 2% e come nota di testa al 5%, ecco che lo puoi usare un pò dove vuoi.
Sai, ragionando su 10 o 100 ml ancora ancora torna semplice fare i conti, ragionando su 30ml dopo un pò ti vanno insieme i pensieri!

ok ... fin qui c'ero arrivato nonostante sia una pippa scatenata in matematica .... ??????????????????????????????....quindi supponendo di dover fare 10 ml aromatizzati al 15% sono 1,5 ml di aroma e fin qui ci siamo .... la suddivisione rimane la stessa tipo circa il 5 % nota di testa 4% corpo e 1% accento ?

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ok ... fin qui c'ero arrivato nonostante sia una pippa scatenata in matematica .... ????????????????????....quindi supponendo di dover fare 10 ml aromatizzati al 15% sono 1,5 ml di aroma e fin qui ci siamo .... la suddivisione rimane la stessa tipo circa il 5 % nota di testa 4% corpo e 1% accento ?

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uff scusate per la doppia risposta, ma scrivere dal telefonino e ' un po 'un impiccio ...

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La suddivisione rimane sempre la stessa, se la esprimi in percentuale è uguale sempre, quando andrai però a preparare la tua quantità ti farai due conti (semplici).

Esempio:

Se la ricetta dice: 5% testa, 4% corpo, 1% accento

Per 10ml sono: 0,5 ml testa + 0,4 ml corpo + 0,1 ml accento (capisci l'uso di strumenti di misura di precisione con quantità così piccole)
Per 100ml sono: 5ml testa + 4 ml corpo + 1 ml accento
Per 30ml sono: 1,5 ml testa + 1,2 ml corpo + 0,3 ml accento
Per 15ml sono: 0,75 ml testa + 0,6 ml corpo + 0,15 accento (qui la precisione è ancora di più)

Questo per dire anche che su quantità più grandi i margini di errore sono ridotti, perchè è più facile misurare tramite i nostri strumenti (che siano essi siringhe o bilance di precisione)

Poi quel 5-4-1 che hai tirato fuori è per fare un esempio in generale? Perchè sono numeri a caso...

Chiudendo l'OT e tornando alla ricetta, va bene farla a 60/40 essendo un cremoso, ma va bene anche 50/50.
Per la scelta degli ingredienti io ho già detto la mia, aspettiamo Frank.