Grazie mille Frank, ottimo trattato!
Se posso raccontare una mia esperienza, io sono appassionato di caffè, lo bevo però con molto zucchero, ho fatto dei corsi e imparato come si fanno gli assaggi e devo dire che bevendo il caffè amaro si ha una strana sensazione, molto forte e decisa al palato, non piace, poi però si prende il caffè buono, si assaggia di nuovo, magari all'inizio con poco zucchero, poi senza, il gusto è profondamente diverso, tant'è che mi sono abituato a berlo con solo una punta di cucchiaino di zucchero e apprezzarlo molto! Poi ho preso, per comodità e motivi economici, del caffè meno buono, tostato scuro, eh cavolo adesso mi sono abituato di nuovo a berlo con due cucchiaini, anche quello buono! Per un periodo, un certo tipo di caffè buono mi chiamava il cioccolatino fondente, anch'esso di quelli buoni, e tutte le sere via così. Altri caffè mi piacciono con qualche distillato, altri con il tabacco e.....eccomi che sono passato da coffee lover a vaper, senza rendermene conto!
Va beh la storia è lunga, ma chiudo qui, anche se l'ho accennata qualche volta sul forum. Fatto sta che è tutta questione di palato ma soprattutto di allenare il palato, e anche la mente, a riconoscere appositi sapori. Esistono anche kit professionali, con scuole riconosciute che lo usano per fare formazione ed assegnare diplomi, per allenare il gusto. L'assaggiatore è una professione riconosciuta e anche remunerata, indispensabile per alcuni settori legati al food&drink.
Eccone un esempio: