Sviluppiamo meglio il mio post sul layering, oggi vorrei analizzare con voi una mia creazione che agli amanti dei fruttati piacerà.
L’idea è nata dalla voglia di un agrume, ma non volevo i soliti agrumi, ma qualcosa di avvolgente e contemporaneamente fresco, un obbiettivo non facile.
Nella mia testa quindi avevo già deciso quale sarebbe stato lo strato principale, la nota caratteristica della testa: Arancia.
Quindi ho la prima parte.
Facciamo lo strato del corpo, per renderlo avvolgente, cosa migliore di un cremoso, facile a dirsi, non altrettanto a farsi ma comincio a scrivere:
Cioccolata, ma non la voglio scura e predominante ma complementare.
Dulce de Leche, grandioso, un latte che addolcirà il cioccolato ma caramelloso. siamo sulla strada giusta, ma conosco il mio Dulce de Leche un buon latte ma la base caramellosa è poca.. dovrò ricordarmi di aggiungerlo negli accenti!
Corpo, corpo, corpo, è la parola che c’è sempre in tutte le ricette e nella testa di chiunque vuole fare un liquido, ed è anche la più difficile da ottenere senza sbagliare, Marshmallow… no, troppo dolce, casomai se non basta metto sweetener negli accenti ma devo ottenere corpo.. Biscotto, Atmos Lab, ottimo e dopo? Devo fare attenzione a non metter troppi zuccheri se no vomito.. Cheesecake no, troppo abusato, Grahamcracker ho il V2 che va bene mi dà la nota salata, ma secondo me il V2 è meno corposo rispetto al primo devo pensarci su.
Blocchiamo il tutto e fermiamoci a vedere cosa abbiamo combinato:
Note di testa:
Arancia FA
Primo strato:
Cioccolata CAP
Dulce de Leche CAP
Secondo strato, il corpo:
Biscotto Atmos LAB
Graham cracker CAP
Niente nota fresca.. menta? Koolada? Ma nooooo, c’e l’ho davanti agli occhi!
Rafforziamo l’Arancia con.. Juicy Lemon, quindi abbiamo:
Note di testa:
Arancia FA
Juicy LemonFW
Il primo strato è ancora debole, andiamo sul classico, Vanilla custard e tagliamo la testa al toro.
Primo strato:
Double Chocolate CAP
Dulce deLeche TPA
Vanilla Custard CAP
Secondo strato lo lasciamo così com'è.
Aspetta ches crivo gli accenti se no mi dimentico.
Accento:
Caramello INW
Sweet CreamCAP, non metto etylmaltolo o sweetener ma la panna come accento che dà anche corposità e rafforzerà il cracker.
Facciamo le prove del corpo senza gli accenti o la testa, bagnetto, shake e diamo un test veloce, al gusto sicuramente sarà da aumentare la Custard, vedremo domani.
Test Veloce della testa, Arancia e Juicy Lemon, grandioso, ottima idea quella del limone vedremo.
I giorni di riposo alla fine sono due ma va bene così!
Riuniamo testa e primi due strati senza gli accenti, non servono, a questo punto dovrei avere già il risultato che pensavo, invece, messi insieme i due, non rendono, troppo caldo, non fresco, buono ma non esaltante non ha carattere, o la preponderanza del gusto che cercavo, la nota di testa si perde, aumento la percentuale dell’Arancia?
Resterebbe ancora caldo, anche se l’aumento, aggiungo Koolada? Rinfresca ma non gli darebbe il twist, a questo punto guardo la ricetta, guardo le percentuali e… inverto!
Juicy Lemon al primo posto e Arancia al secondo, non riesco a trattenermi, gli faccio solo un bagno caldo, shake e frothing al volo, riassemblo il tutto e vado con il test!
Bingo! Aggiungo il caramello e la Sweet Cream, non sto più nella pelle veramente troppo buono è quello che volevo!
Vi ho raccontato come ho fatto io un mio liquido nato da un solo ingrediente,seguendo la tecnica del Layering, non ho fatto molte prove sprecando aromi, ho potuto correggere al volo e guardando cosa ho fatto su carta mi sono reso conto di cosa stava succedendo e dove si può migliorare o cambiare e il risultato è quello che volevo.
Se volete le percentuali finali fatemelo sapere con i vostri commenti e le pubblico, fatemi anche sapere cosa ne pensate che magari facciamo l’analisi anche di qualche liquido commerciale, che ne so.. Red Astaire? Snake Oil?