Ciao e benvenuto, mi ero perso questa discussione e complice l'influenza non ho seguito molto il forum (Frank non hai messo la chiocciola).
Ah le torte, che gran rebelot!
Io adoro le torte, i liquidi dolci in generale, ho fatto la mia ricetta ma non sono mai riuscito a perfezionarla. Il mio problema è trovare uno strato torta bello consistente, ho diversi aromi nuovi che sembrano essere buoni ma ho poco tempo per poterli provare. Ma veniamo al dunque.
Tu cerchi una torta al Pan di Spagna o pensavi più ad una crostata? Perché quando ho visto la tua ricetta ho subito pensato ad una crostata con la crema pasticcera e i kiwi sopra.
In effetti il Graham Crust in questo aiuta, anche se non ho assaggiato il FA ma dicono essere buono.
Io ho usato lo Yellow Cake FW la scorsa volta, ha sapore di torta ma non è un aroma completamente avvolgente, io solitamente gli do un rinforzo con il Biscotto FA (e con la Torta di Mele FA, ma con quest'ultima mi sto un po' ricredendo, perché dipende dalla ricetta), ma ho notato che con la frutta tende un po' a perdersi e passare in secondo piano. La prova con il Nonna's Cake FA è stata a dir poco disastrosa, sa di una torta asciutta e poco saporita e poi ha un sentore di anice.
Ho sentito invece il Cake di Vaporart e mi sembra molto meglio, ma l'ho solo annusato e non ancora provato, mentre ho anche il Cake Batter CAP anche lui sembra promettere bene (ma non mi sembra così forte) ma non l'ho ancora provato. Del Cake Batter Dip FW ho sentito parlare bene ma mai provato. Ho anche l'aroma Pancake TPA e all'olfatto mi sembra molto forte, nocciolato, forse è un po' troppo, ma anche lui non ho avuto modo di provarlo. Così come altri aromi, come la Pastafrolla LOP. Insomma sto ancora cercando la mia via.
Quello che posso dire leggendo la tua ricetta è che forse l'aroma fruttato preponderante è il Kiwi Double TPA, perché il Kiwi FA è delicato e fresco (ottimo ad esempio come accento sulla Pera) e al 2% non è così forte, all'1% fa giusto da accento. Il Fuji FA pure lui è un aroma che spinge molto, capisco che lo vuoi usare come accento ed è complementare con la Torta di Mele FA, però io ci starei attento, inoltre insieme contribuiscono a spingere la nota fruttata.
L'uso della Vaniglia poi è soggettivo, dipende da dove vuoi andare, tieni presente che tende a dare un tono più caldo al liquido, al contrario della frutta che lo rinfresca, ma ci si può giocare (ma senza esagerare).
Non ho capito se la Crema Pasticcera la volevi o no, vedendo che poi l'hai tolta forse mi sono fatto io un'idea di partenza errata. Comunque per dare corpo ci stava la FA a bassa percentuale, che è poco percettibile, oppure una Bavarian Cream TPA sempre bassa, magari con tre gocce di Golden Butter CAP per rendere tutto più burroso e consistente, perché a mio parere è sotto alla frutta che devi rafforzare, nello strato torta.
Ah, lo Sweetener non lo mettiamo? È pur sempre un dolce.