Ricetta Duchess Provo a Clonarlo

Vai poi tienici aggiornati.

La ricetta che ho preparato io è questa:

0,5% Butter Pecan Silverline CAP
1,5% Butterscotch Natural FW
1% French Vanilla CAP
1% Hazelnut TPA
1% Marshmallow FW
1% Sugar Cookie V2 CAP
1% Diary Milk TPA
1% Sweet Cream CAP
1% Bavarian Cream TPA
0,5% Malto d’Orzo FA
2% Vanilla Custard CAP
2% Sweetener TPA

La sto provando oggi dopo due settimane di steeping.

Devo dire la verità, mentre la preparavo ero molto dubbioso, perchè ci sono tantissimi aromi e tutti al minimo della percentuale. Per quella che è la mia esperienza (vedi il mio esperimento della Panna Montata), quando si fanno queste cose si rischia di ottenere qualcosa che non sa di niente, perchè prende poco di tutto e perde identità.

Dopo averla provata devo dire che il gusto è piacevole, dolce ma neanche poi tanto, anche se come temevo ha un sapore leggero di Butterscotch e poi qualcosa di indefinito tutto intorno. Manca una nota che sia prevalente sulle altre, che gli dia una propria identità. Si sente un pizzico del Latte TPA con quel sapore leggermente pungente, si sente un pizzico e solo a tratti la parte nocciolosa di nocciola/pecan/malto, si sente minimamente un accenno di vaniglia, ma il tutto rimane molto vago. Può anche essere buona da svapare, ma la trovo un pò priva di carattere.

Rispetto all'originale la prima differenza sta nella dolcezza: l'originale è estremamente più dolce, quindi non oso immaginare quanto sucralosio ci sia dentro! Anche perchè qui siamo già al 2%... e l'originale incrosta le coil molto più velocemente. Poi nell'originale c'è un sapore un pò chimico tipico della Vanilla Custard quando è usata in alte percentuali, quindi forse quella parte che è stata eliminata ma che era presente nella prima versione della ricetta a qualcosa serviva. Ma a parer mio manca anche una parte lattosa che non è quella pungente del Diary Milk TPA, ma una parte di latte più dolce che in questa ricetta non può mancare: ricordiamoci che dobbiamo pur sempre ricreare un Dulce Très Leches, che per sua natura è un tripudio di latte con tanto zucchero.

Nel frattempo continuo a svaparla, tanto ne ho ancora un bel pò, è piacevole, si svapa con estrema facilità. Man mano che la sento provo a pensare a come semplificarla e come poter agire per renderla più golosa, senza essere troppo chimica.

Comunque fin qui è un bel lavoro, non è mica facile replicare questa ricetta, e comunque con il risultato raggiunto siamo già a metà dell'opera!

Sono contento che ti sia piaciuta,comunque dato che hai detto che ne hai ancora parecchia dagli un poco di tempo in più,anche altri 15 giorni che migliorerà sicuramente.
Per il Tres Leches [FW] anche io ho avuto dubbi che manchi ,e visto che la ricetta si ispira proprio a quel dolce particolare avrà sicuramente il suo perchè.
Io avevo sostituito il Tres Leches con DIARY MILK ,SWEET CREAM e Malted milk per avere qualcosa di simile all'ingrediente originale ma non è che sia uguale.
Avevo anche pensato a togliere DIARY MILK e Malted milk e sostituire con latte Monkeynaut o al limite Monkeynaute e Latte Condensato FA.Alla prossima preparazione farò questa prova.
Avete consigli sulle percentuali di questi due aromi?
Come mai hai sostituito oltre al Butter Pecan FW che non avevi anche il Malted Milk?
Ho visto che hai aggiunto anche la Bavarian Cream,come mai?
E' perchè vorrei imparare non per altro

Penso che tu abbia ragione. Il Très Leches FW è da provare, non avendolo non posso sapere se da proprio quel gusto in più che stiamo cercando. Avevo pensato anch'io ad aggiungere Latte Condensato FA, aroma che ho ma che non ho ancora mai usato. Il Butter Pecan avevo solo il Silverline CAP, comunque è un aroma valido, usato in queste percentuali da solo una sfumatura, ho provato ad aumentarlo in altre ricette e da un sapore molto marcato, più forte rispetto alla Nocciola TPA. Il Malted Milk non l'avevo, per cui ho optato per Bavarian Cream + Malto d'orzo, anche perchè non volevo aumentare il Diary Milk TPA altrimenti diventa pungente, e pensavo fosse più indicata la Bavarian Cream rispetto alla Sweet Cream, perchè quest'ultima ha un gusto più pesante, più burroso (comunque la Sweet Cream CAP è notevolmente migliore rispetto a quella TPA). Il Latte Monkeynaut non ce l'ho, l'ha provato soltanto Frank dicendo che è buono, ma per il momento non sono in procinto di fare nuovi acquisti (o almeno non a breve). Così a naso metterei la Vaniglia Tahity FA al posto della French Vanilla CAP, perchè la FA è più forte e da un sapore più netto di Vaniglia senza portarsi dietro il chimico simil Custard della CAP, inoltre secondo me va aumentata la Vanilla Custard e anche lo Sweetener (ahimè per le coil), però non possiamo arrivare ad una percentuale di aromatizzazione altissima per cui qualcosa si dovrà togliere. Boh, ci devo ragionare ancora un pò sopra.