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Ragazzi vorrei fare una ricetta cheesecake al cioccolato, e una "Nutella", chiederei però aiuto sul suo bilanciamento perché devo mischiare aromi tpa (che misuro in % al ml) e dks che consigliano di mischiare in goccie perché molto concentrati, e la cosa mi incasina.

I miei aromi utili:
NY cheesecake capella
Nocciola tpa
Sweet cream tpa
Joy FA
Biscotto dks
Milk chocolate dks
Custard dks

Quello che avevo pensato per il Cheese cake:
5% cheesecake
2% cioccolato
1% biscotto
1% joy

Quello che avevo pensato per la crema di nocciole:
5% nocciole
2% sweet cream
1‰ cioccolato (opzionale)

Come base ho vg e pg divisi, pensavo ad una 50vg 50 pg per massimizzare il gusto, lo svaperei su hadaly a 30w, le nuvole non mi interessano
 

.::Iannuzz85::.

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Non conosco bene i dosaggi dei DKS, ma se fossero simili ai TPA per me andrebbero bene.

Per la base, visto che lo userai sull'Hadaly e quindi in Flavour Chasing (polmone poco spinto), sarebbe meglio un liquido finale 60/40, però se ti trovi bene con 50/50 puoi usarlo anche così.

L'unica cosa è che non ho capito se sono due ricette separate o da unire insieme.

Hai altri aromi a disposizione? Perchè avrei in mente un paio di correzioni per migliorare alcuni punti...ma se non hai altri pazienza, tieni tutto così.
 

Ka7tet

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Sono 2 ricette diverse.
Per adesso ho sempre usato la base 50/50 ma perché ne avevo comprata una già fatta così. Con la 60/40 non cala l'aroma? Comunque posso provare visto che ho vg e pg sfusi.

Comunque grazie per l'aiuto, per completezza metto tutti i miei aromi:
NY cheesecake capella
Nocciola tpa
Sweet cream tpa
Joy FA
Biscotto dks
Milk chocolate dks
Custard dks
Citrus punch tpa
Dark chocolate atmos
Brunilde valkiria
Sigfrida valkiria
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.::Iannuzz85::.

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Secondo me le puoi lasciare così. Provale e poi facci sapere.

Quel suggerimento che intendevo darti riguardava la nutella: visto che non ha solo il sapore delle nocciole, ha anche una quantità importante di grassi e zuccheri, avrei aggiunto qualcosa (es. del burro) e magari un tocco di nocciole tostate.

Ma per adesso va bene così.
 

Iv3shf

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Un cheesecake al cioccolato e una Nutella... ed hai appena iniziato, due difficili, insisti e non mollare alle prime difficoltà non sono facili..

I DKS non li compra nessun mixer... scherzo... considera 20 gocce =1ml fatti le divisioni e relative percentuali..

Per la Nutella ti mancano aromi, ma intanto comincia con quello che hai ed esperimenta, se ti dico come va fatta (non è vero... come la faccio io, che può non voler dire niente..) ti vien male..

Per il chocolate cheesecake, ti manca come minimo la bavarian, un cracker o un pie crust, un burro...

Il CAP al 5 è giusto, il biscotto non lo conosco, il cioccolato lo abbasserei all'1%, al 2% secondo me rischi, ma non conosco la DKS se è blando hai ragione tu al 2..

Il Joy nel chocolate cheesecake ci stà poco, non è un layer fritto... ma baked cioè al forno se proprio proprio.. allo 0.4/0.5%

Il mio commento può valer poco, ma prova a ragionarci un poco..
 

Ka7tet

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Allora alla fine per provare un po' a bilanciare gli aormi "normali" con i dks ho provato così:

CHEESECAKE
7% cheesecake ny cap
1% cioccol dks
0.5% biscotto dks
1% joy
60/40 base
RISULTATO: molto burroso e poco altro, non male ma sa come di un cheesecake bianco con una tonnellata di burro

NUTELLA
7% nocciola tpa
3% sweet cream tpa
Base 60/40
Premetto che non ho messo cioccolato per evitare mi venisse molto simile e perchè avendo sentito parlare molto bene di questo aroma nocciola volevo provarlo un po' più al "naturale"
RISULTATO: boh... non lo capisco, sembra il sapore di una nocciola fresca con l'amarino tipico di una nocciola appena mangiata dopo averla tolta dal guscio, non lo apprezzo particolarmente
 

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I DKS non sono così concentrati come sembrano. Ho un tè nero DKS che al 12% ancora non si sente. Mentre l'anice si sente già al 3%, quindi ci sono casi e casi.

Ti do un consiglio: quando non sai come dosare certi aromi, fatti prima un giro su ELR, dove trovi indicazioni di massima.

Infatti il Cioccolato DKS lo danno al 2%, e per questo non mi ero sbilanciato. Secondo me anche così non si sentirà tantissimo, ma ci può stare.
Il Biscotto DKS lo danno al 2-3%, quindi anche questo da aumentare. Beh, allo 0,5% mi sembrava troppo basso in ogni caso.
Bisogna però capire la parte burrosa da dove proviene, anche se, viste le percentuali, sono quasi sicuro che venga dalla Cheescake. Valuta tu se abbassare di un punto percentuale.

Dall'altra parte c'è la Nutella. :)
La Nocciola TPA è golosa e dolce, ma se esageri con la percentuale rilevi quell'amarino che hai sentito tu. Io starei più basso. E poi la Sweet Cream da sola non ti da dolcezza a sufficienza. Forse qui può servire il Joy FA (sentiamo cosa dice Frank che conosce questo aroma).

PS Piccola digressione e attacco personale verso la Nutella: la vera composizione è olio di palma + zucchero, con piccole tracce di nocciola. Se provi una vera crema di nocciole vedrai che non sa di Nutella. Motivo per cui non puoi ricreare la vera Nutella insistendo sulla nocciola. Il vero sapore goloso è dato da grassi e zuccheri.
 

Iv3shf

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Il Joy non dà dolcezza, dà quel gusto di "fritto" da fiera.. ciambelle ecc. il dosaggio non è semplice devi conoscerlo bene e nelle frittelle ecc. è l'aroma vincente, ma al di fuori di quelle ricette và dal 0.4% al 0.7%. per dare quel gusto di grasso, ma non di dolce, per questo nei vari video non è piaciuto... non lo sapevano usare..
 

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Ah ok, io avevo capito che era zucchero filato tendente al caramello, un aroma a prevalenza etilmaltolo... ma evidentemente devo aver capito male.
Diciamo che allora è simile alla Zeppola FA.
 

Iv3shf

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Mentre la Zeppola Fa è proprio la frittella in sè, il Joy è "l'odore" di fritto che senti in fiera quindi un misto di fritto, dolci, malto/lievito ecc..

Luca, da qua nasce la tua idea di dolce o che hai letto in giro: EM.... ma addirittura con ulteriore Maltolo.. ecco perchè tanti dicono sappia di lievito di birra, quindi c'è chi sente il lievito, chi il dolce dell'EM (o qualunque cosa abbiano usato)

Tanto per rendere l'idea è come se quell'odore te ne mettessi tanto in casa, da solo fà schifo... ma in quel contesto è un'altra cosa.. ecco perchè lo pubblicizzano come "aria di festa.."

I suoi degni compagni sono sicuramente la Bavarian/Vienna Cream.. e zuccheri vari sucralosio ecc.. ma con un occhio preciso alle quantità di maltolo (Che sono sicuro ci sia al suo interno) e non userei EM che probabilmente c'è anche lui o lei; questo per evitare il muting.

La nota negativa è sicuramente i tempi di infusione, come tutti i malti 15gg minimo..

L'uso di Joy lo vedo bene con torte di mele, torte margherite ecc. e lo strato di fritto, ma vado controcorrente e vi offro una ricettina semplice semplice per fare un test, quasi S&V per dimostrare l'abbinamento di cui sopra:

Nota di testa = Frutta (mirtilli TFA/FLV p.e. al 3% )
Cake= Joy all'1%
Vienna Cream (O bavarian) all'1%
 
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