Iv3shf

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Bel post, credo che per forza di cose hai un po"semplificato" il tutto, però mi piace:D
Il problema principale mio, è che ci vogliono soldi e tempo per farlo diventare un hobby che da soddisfazione, non si può avere un parco aromi come il mio e pretendere troppo, però il discorso è interessante e non si è mai trattato qui credo, bravo ;)

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Iv3shf

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Grazie Boris, sì l'obbiettivo era proprio tenerlo semplice, per iniziare una trattazione che non era stata mai fatta sul forum e aiuti tutti a tentare la: "Fase 2"
 

Bluefin

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Ottimo e abbondante.
Bravo @Iv3shf!



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Iv3shf

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Sviluppiamo meglio il mio post sul layering, oggi vorrei analizzare con voi una mia creazione che agli amanti dei fruttati piacerà.
L’idea è nata dalla voglia di un agrume, ma non volevo i soliti agrumi, ma qualcosa di avvolgente e contemporaneamente fresco, un obbiettivo non facile.

Nella mia testa quindi avevo già deciso quale sarebbe stato lo strato principale, la nota caratteristica della testa: Arancia.
Quindi ho la prima parte.

Facciamo lo strato del corpo, per renderlo avvolgente, cosa migliore di un cremoso, facile a dirsi, non altrettanto a farsi ma comincio a scrivere:

Cioccolata, ma non la voglio scura e predominante ma complementare.
Dulce de Leche, grandioso, un latte che addolcirà il cioccolato ma caramelloso. siamo sulla strada giusta, ma conosco il mio Dulce de Leche un buon latte ma la base caramellosa è poca.. dovrò ricordarmi di aggiungerlo negli accenti!

Corpo, corpo, corpo, è la parola che c’è sempre in tutte le ricette e nella testa di chiunque vuole fare un liquido, ed è anche la più difficile da ottenere senza sbagliare, Marshmallow… no, troppo dolce, casomai se non basta metto sweetener negli accenti ma devo ottenere corpo.. Biscotto, Atmos Lab, ottimo e dopo? Devo fare attenzione a non metter troppi zuccheri se no vomito.. Cheesecake no, troppo abusato, Grahamcracker ho il V2 che va bene mi dà la nota salata, ma secondo me il V2 è meno corposo rispetto al primo devo pensarci su.

Blocchiamo il tutto e fermiamoci a vedere cosa abbiamo combinato:

Note di testa:
Arancia FA
Primo strato:
Cioccolata CAP
Dulce de Leche CAP
Secondo strato, il corpo:
Biscotto Atmos LAB
Graham cracker CAP

Niente nota fresca.. menta? Koolada? Ma nooooo, c’e l’ho davanti agli occhi!
Rafforziamo l’Arancia con.. Juicy Lemon, quindi abbiamo:

Note di testa:
Arancia FA
Juicy LemonFW

Il primo strato è ancora debole, andiamo sul classico, Vanilla custard e tagliamo la testa al toro.

Primo strato:
Double Chocolate CAP
Dulce deLeche TPA
Vanilla Custard CAP
Secondo strato lo lasciamo così com'è.
Aspetta ches crivo gli accenti se no mi dimentico.
Accento:
Caramello INW
Sweet CreamCAP, non metto etylmaltolo o sweetener ma la panna come accento che dà anche corposità e rafforzerà il cracker.

Facciamo le prove del corpo senza gli accenti o la testa, bagnetto, shake e diamo un test veloce, al gusto sicuramente sarà da aumentare la Custard, vedremo domani.
Test Veloce della testa, Arancia e Juicy Lemon, grandioso, ottima idea quella del limone vedremo.
I giorni di riposo alla fine sono due ma va bene così!
Riuniamo testa e primi due strati senza gli accenti, non servono, a questo punto dovrei avere già il risultato che pensavo, invece, messi insieme i due, non rendono, troppo caldo, non fresco, buono ma non esaltante non ha carattere, o la preponderanza del gusto che cercavo, la nota di testa si perde, aumento la percentuale dell’Arancia?

Resterebbe ancora caldo, anche se l’aumento, aggiungo Koolada? Rinfresca ma non gli darebbe il twist, a questo punto guardo la ricetta, guardo le percentuali e… inverto!
Juicy Lemon al primo posto e Arancia al secondo, non riesco a trattenermi, gli faccio solo un bagno caldo, shake e frothing al volo, riassemblo il tutto e vado con il test!
Bingo! Aggiungo il caramello e la Sweet Cream, non sto più nella pelle veramente troppo buono è quello che volevo!

Vi ho raccontato come ho fatto io un mio liquido nato da un solo ingrediente,seguendo la tecnica del Layering, non ho fatto molte prove sprecando aromi, ho potuto correggere al volo e guardando cosa ho fatto su carta mi sono reso conto di cosa stava succedendo e dove si può migliorare o cambiare e il risultato è quello che volevo.

Se volete le percentuali finali fatemelo sapere con i vostri commenti e le pubblico, fatemi anche sapere cosa ne pensate che magari facciamo l’analisi anche di qualche liquido commerciale, che ne so.. Red Astaire? Snake Oil?
 
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Rock74

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Bellossimi articoli
Molto interessanti.
Se metti le percentuali ci cimentiamo anche noi nella ricetta
 

Bluefin

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Gli ultimi mix che ho "creato" li ho fatti seguendo una procedura un po' "bizzarra".
Di ogni aroma che acquisto ho l'abitudine di creare una boccetta da 10 ml con la diluizione consigliata dal produttore , logicamente a nicotina 0.
Questo per capire la somiglianza dei vari aromi con quanto vogliono imitare e la differenza dello stesso aroma di aziende differenti.
La fragola FA è diversa dalla LOP e dal Strawberry di TPA, che a sua volta è differente dal Sweet strawberry di Capella.
Queste boccette di aromi già miscelati, dopo l'assaggio, rimangono ferme per mesi e allora ho deciso di utilizzarle.

Ho provato a mixare gli aromi già diluiti, seguendo la sequenza illustrata da @Iv3shf, chiaramente non dovendo dosare con 0 virgola gli aromi, ma lavorando su aromi già diluiti in basi 50/50.
Devo dire che i primi 2 liquidi mi hanno piacevolmente sorpreso, risultando sorprendentemente buoni.
Forse perchè gli aromi erano stati già diluiti da tempo e quindi belli "stagionati"?
Non so, ma ripeto, il risultato mi ha piacevolmente sorpreso, tanto da indurmi a preparare altri quantitativi di aromi in basi 50/50 e continuare così con questa tecnica.
Cosa ne pensi @Iv3shf?
 

Gianluca V

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E bravo ottima analisi ben strutturata e comprensibile bravo.:victorious:
 

Iv3shf

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Grazie Alberto, che ne penso io? che ne pensi tu è quello che conta!

Il bello di questa tecnica è che sei tu il giudice supremo, parti con un gusto e lo sviluppi restando in tema all'idea che hai in testa, tipo.. Apple strudel.

Quello che fai tu è esattamente la procedura che usano i crafters o direttori di R&D delle aziende più famose e quotate o i laboratori che lavorano per gli altri... Gli americano sparano sugli aromi VG al 10.. e testano (Tutti sappiamo già che la maggior parte degli aromi sono in base PG vero??)

Il primo passo è esattamente conoscere bene gli aromi che hai a disposizioni e che resa hanno, il bello è che anche con pochi aromi se resti... "Fedele alla linea" principale e non ti lasci fuorviare, ma lavori su carta e guardi prime di mixare sei già su un ottima strada.

Per risponderti, no non è che gli aromi erano stagionati, quello ti ha solo accorciato lo steeping (odio chiamarlo maturazione, i pomodori maturano non i liquidi..) ma hai usato degli aromi che conoscevi seguendo una tua idea di gusto con metodo, hai fatto la nota di testa, hai dato corpo e messo l'accento se necessario, non serve altro, più layer aggiungi e più devi fare attenzione che si complementino tra di loro.

Ma cosa hai fatto? qualcosa con la fragola immagino... le conosci troppo bene!!:24:

In futuro faremo un discorsetto sulla base 50/50...
 

Iv3shf

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A chi interessa ecco la ricetta in percentuali:

Note di testa:
Arancia FA 1% l'arancia è diventata un rafforzante del limone
Juicy Lemon FW 6%
Primo strato:
Double Chocolate CAP 2%
Dulce deLeche TPA 1%
Vanilla Custard CAP 2% ho detto che l'aumentavo.. era matematico all'assaggio, forse a oggi la diminuirei di un punto..
Secondo strato
Biscotto Atmos LAB 2%
Graham cracker CAP 1%
Accento:
Caramello INW 1%
Sweet Cream 0.5%

Siamo al 16.5% di aromatizzazione, molto americano come stile, bello carico e dolce, difatti a svaparlo è molto USA, oggi l'ho messo sul NextGen/mesh, che non è un asso nei cremosi, ma va benissimo sui fruttati e il cioccolato è ancora preponderante.. è comunque buono per chi ama questi gusti.

A oggi potrei ancora abbassare il cioccolato, magari usare il cioccolato di INW invece del CAP e forse la custard, sono in dubbio, per poi arrivare al 14.5%, ma mi piace così, la bastonata del 6% del Juicy Lemon si sente tutta avevo paura che sapesse di chimico e invece rinfresca al punto giusto.

Fate una prova e ditemi cosa ne pensate, che magari con la stagione invernale pensiamo all'Apfel strudel di cui sopra!
 

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